 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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陕西凉皮制作全过程
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: z7 i. z2 e: C- z' u4 V高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.9 H5 _" z9 F( S
静置半小时到一小时. / S8 L8 o! |8 W7 E! o, I; y
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.9 b" ^. g6 S# a; [/ @. e. g5 e% G
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.. B: U$ }* z% X+ |$ c) z/ a
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 9 P! r" e' G% s! i4 r
0 c3 ~$ U' _* e) Z0 Z9 I蒸面皮:4 @# o- h: V" r) [! F
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了), J' A: L" y. d% X
$ m! H. r4 F! x2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.! ?2 S" |+ X- d5 {
R+ _0 ~! q( _/ T7 m9 p3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.2 C0 v7 I% B0 _# h5 M3 Z$ o
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.. k* O9 d/ i! Y2 l$ h- U
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)- r$ B7 d" q6 L
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蒸面筋或煮面筋:
. W/ v/ }: Z* T( A蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.9 F1 u% H, B& b G$ R
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煮面筋的过程:
. k3 o0 H& C$ G# N9 d1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.8 }5 c, E. S2 z4 |
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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+ y3 ~: b9 ^7 i; S! E' [+ O4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,. `6 D6 S. ^0 Z# H8 G
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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