 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。5 L8 K. p% j' ~+ K- w, s5 c2 K/ q' e& g4 I
7 d" h3 s, _# _陕西凉皮制作全过程
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高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
" G' U5 A5 Y# `静置半小时到一小时． ' t# e) h% s$ x/ B4 f
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一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．1 H% h. ?9 ^ Q; D/ U
1 M: g. b' ~ [$ U r面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
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面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．4 a0 J$ n! `- |- {6 `9 t
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淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅． 3 Q; |, ~/ s, z: r& N6 {
% i. T. }+ i, @蒸面皮:1 N* j: j3 b) \( j
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）4 W& s2 B: @4 G% h" u A6 m
1 o$ N: `+ k* m0 m& G２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.9 P Z6 n0 b3 G
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３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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! K# q1 I. }! F# N) N8 |４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.3 u; |$ f% ~" s0 [* Z: |
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５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
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蒸面筋或煮面筋：
' e, p3 V2 z1 I! d( S蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.6 Y/ ?( }6 f0 ]# z- ^# l
2 W% h& n1 f3 z# `+ _. k煮面筋的过程：
" o& R- c% b6 X- s１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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, i" c! ~3 P; Z9 s& x5 i２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.0 u( U' h+ V, S/ F! a9 q( ^% a
. ~, s3 E0 W/ v8 d: p7 G３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.; Q4 _, r$ v% d; E9 z; k* q
, z }: G5 J. B' C４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,% `# [- i3 W" c$ G. {
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５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.& S- O4 w* i# B6 L- s& I
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６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
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狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
提升卡
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沉默卡
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