西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。

& x- L" y. y* Z& z* s! g1 l. H谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。

陕西凉皮制作全过程

高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
静置半小时到一小时．
' q1 j6 R* s, y( Y
7 U' G6 l3 ]- @% z& y一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．

# H: o4 m2 O  n( y5 ~* t面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．

淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．

蒸面皮:
/ |* D( N' g- U; G/ d/ M" h１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
) K" L( m! m1 I8 P8 i! K& U' z
２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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5 M' \) n+ L' m３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
) {6 ]% Q! U3 b# T9 q# B
7 X& b% k) a4 ], [' P; I" y蒸面筋或煮面筋：
; M" ?7 `/ ^1 Y) n蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
" V: M' F. K  P! q+ c- b
煮面筋的过程：
, g3 @$ o( W& \) O  y0 x* E  [  c１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.

２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.
. m9 U8 H' e% T" P: b
３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

# V% L# p8 K0 H9 e3 S- T  i8 q; R４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

" G/ U2 Q* {0 S' K3 k; [4 w５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
5 k2 g) z, {6 r. a6 `5 v
0 D4 }% G1 _- j$ c６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
  E) Z. W) k8 K. O5 l! {        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
        二、辣椒红油
# k' V, n& w1 M        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
* ^( n+ i" x' J% |) C4 k+ g然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
% r% T( s9 p7 H0 s         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
: }, }5 [6 e& q- u　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
1 g# a. g8 e) q3 o: F　
1 {5 ~5 S2 y- x+ o; o; A做法：
% e" q% \7 M4 h1 V. v0 G9 _  A1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
" K" o" N2 t) E; p6 ?% \: r
) I* J( U" ^: O1 S2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
$ _% K1 ^: k4 O! W% q3 T
+ T) ^  Z* U+ U$ T2 B( P# x3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
( t/ `; X$ R9 Y: E- X
5．做卤肉　　
: l! X7 X7 Y( N" I( }其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
' W+ K8 Y4 ]) U& N5 `　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
+ X% s, u4 I# S) t) c& N# F　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
' w0 Q  j7 c6 h　　C   加水过肉。
1 _, Q4 I( ]1 @　　D   锅上气后小火焖25分钟。
( X0 P' m) Z# C4 P
3 `. ]2 C  N! F/ K0 m
4 B. V! t- Y* m6 K2 t# p! o6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

, r8 r2 C/ M6 i8 ~
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
" N4 T5 m6 o4 i' e. w0 U5 k

I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
7 J+ J; o2 b, S+ K3 h5 O$ B. h$ _我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
西安小吃肉夹馍的制作方法
7 J1 e( l" H1 u　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
% x: p& R5 V- x  R% }做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份 ...

wow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
+ n* n, d& C: i" X& l- g
, x$ O6 R) Z" r6 V* T+ v+ W( M250克精包猕猴桃果干

石头饼
. J5 r3 ~6 Z+ D0 `- j' s/ m( t
! G$ L! I& k7 r4 j陕西八大怪
; o9 U6 R' e7 ]+ Z- R3 e4 j
牛肉泡馍
5 w. o6 C7 M5 O
老孙家羊肉泡馍
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同盛生牛羊肉泡馍

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) Q- l8 u0 Y) ~2 R3 G贾永信腊牛肉
' Y3 a0 l, m# |3 E- D+ l. [/ {( p
德富祥五仁咸油茶

/ m4 h! X, d# R  v$ G* O* I6 W. r八宝蜜枣甑糕

! I; o) _6 C# i$ {+ c+ X5 ~# X6 M老孙家羊肉泡馍
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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
2 u; G: M7 v+ `# [5 e0 I: P4 Q. R! p我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿