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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。' Y1 g0 ^" b- ^9 y5 N) m
' W) Y$ X& b/ T4 l
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
理袁律师事务所
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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陕西凉皮制作全过程) E& Z; `' q  l  U
% w/ Z( s& A" I1 ?0 ^: T  B# d
高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
+ k8 f2 g5 f9 D& Z$ T# i静置半小时到一小时.
- w9 x4 _+ S  K% z - k3 _% ~0 e& X7 b
一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
! i6 T/ d8 J4 }9 g" l/ }
; N8 L+ B9 E8 A面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.& a, d/ L# L' l) {- W7 V

# U, ~# _0 Q. h面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
" _: i, F7 m9 e8 e# M! b6 V6 y& c3 h' |- o( G
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
: x" {' Z' I* b7 ]% a% l: t$ A/ ]5 L2 Y0 f0 k
蒸面皮:
3 X- Q, [. a0 A. W6 }( |5 R/ s8 S& P* @1 d1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
  X& B# N( `2 \% ~  Z : p! Y1 e3 j; ^) L' h& u3 V) z
2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
& L! W* L0 O/ P4 n# ]# ]2 d" q: r
3 L" p* Q7 D. ]3 n/ k9 {  g: r3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.  E7 e, T; D/ I- A* l
- r  W$ t6 d$ I) a$ t' T
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
3 r8 \" ]& _# q% R) l; x
# s7 Q8 @' N& j) l8 e5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
* i1 Z$ Y# ?4 b" C
/ R; r  p# r7 n0 y( G蒸面筋或煮面筋:+ L& S: [7 N0 y9 X- Y
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.1 y  k& G5 d. j5 w1 C' {6 l

5 Q4 L- @% ^6 P7 J- q1 t" H6 e煮面筋的过程:
& \4 \. |7 E/ w2 O; `1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
) P8 j5 I$ U6 Z3 U- ]* J
! d" @+ u7 @( N+ i0 r2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
1 x/ z6 q/ o4 {+ |# f
, h* z" w; t. V# S3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.! v; }: ?, r, `& S
! L+ f& k6 Q7 w' h; U
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,% C% ?( ~3 k# n% u7 t$ J
/ Y1 b" S  T" y
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
* O. _7 A: N; l- D; j
3 V0 q) _; u0 D6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香 ' r- l  t3 ~. I# w7 U- v
8 t! Q' Y, o6 Q) \
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量& `4 Q% D* B  O3 Q  {
         制作:% s7 Z; g9 d/ D) Z
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
% i: A: Q' x, q  ^0 J3 O: i        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。0 u. R/ U8 B6 Z& @; C, @1 i( {. F
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
5 j: F/ [0 ?1 X        二、辣椒红油' d9 b1 ^  g8 V: G3 U
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
: k, h, K' \5 l然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
' P! R1 O7 O6 @" [4 Q这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
5 ^, N! N; W! V6 ]葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
1 Q: X" Q) L5 f" n" F         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。5 f) ~# x8 ^. S0 b4 j
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法2 c  z! M0 N* \$ o4 f: u, c: a4 F
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量" p1 h1 C/ A3 i# x2 ]4 P
 
: a8 V' Y0 k6 Q; ~& [9 [做法:
% `; v0 `8 \& D- R1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。: O8 v' G# r5 R( d) `
. J4 s4 v6 @  ^; b; F( g( Y. d
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。& _7 U5 X. J  a

; a( ^' Q" L' Y$ q9 G; h3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
* R2 [# g9 ?) ~
( f' N9 g( e, V8 k1 G! G: `- e4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。1 [8 X# @0 ~' C$ M+ J! o

' U4 ]0 X: t! Y# p4 e: `0 ^5.做卤肉  4 D; a8 [/ o' E$ }" I* j
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!  M# p8 J4 k; |0 M4 F3 e! j
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。1 R& E' w/ y; E( v8 ^
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。" G: k& d  w, D7 b* ], Z
  C   加水过肉。' j2 I, W( i  N
  D   锅上气后小火焖25分钟。
  C7 k! T* G$ y 5 c9 N% w& }! x- [: I

- M% v; \0 i- Y/ }' G2 R. V6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
& |" b: q( U3 A我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
+ t) M+ S; S* g* n3 j. C  i" t8 X4 _  e

( t- b: k* e) B9 H9 |: ^9 vI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
( ^1 d3 k/ w+ y
4 }4 B% C# y3 R0 \& s
& R+ h5 }5 E( e2 m$ v6 WI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

" f0 n9 o  e3 e* P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
; [* t; Y2 _# R我也去吃~~

6 r' X. ~% s9 Kme too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 0 S. i  _  I+ p4 P# @
西安小吃肉夹馍的制作方法' I7 q5 d( x/ F
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量/ m+ i+ v: t3 G5 s
 
6 Q1 S4 P" L9 W+ c* \7 [- p做法:
9 T6 m! k) `+ U- B  y; S1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
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- _" S7 _, @* L8 N- s9 ~  V: r+ @2.然后:切成6份 每份 ...
. L, W! W6 ^, B
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片, C5 U. N& ]# ?! v) J& D

. o7 f' z" @& K8 q  F250克精包猕猴桃果干* |4 C; E5 [9 O* C, u
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石头饼) b. c& L4 ~$ ~7 e" A+ [. }
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陕西八大怪5 R/ `- N  e* ^) J7 P4 h$ _
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牛肉泡馍% _2 w, x" H0 B8 A. R
. p! Y, M6 @( X5 j) H
老孙家羊肉泡馍
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同盛生牛羊肉泡馍
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陕北大红枣★狗头枣
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: K# f+ j: x3 h+ n2 o* N3 J贾永信五仁油茶0 t% q% [+ S# V
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德富祥五仁咸油茶. C, t* e/ N" N8 m( f: Y1 A  p  T- U
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八宝蜜枣甑糕- o  X5 p, a- V* x7 _5 L2 D
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9 ^0 m) [# T5 N  W/ L还有各种香料,都 是你的最佳首选 。: g0 N: Q) x4 }5 o1 }, g& F8 @
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发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵" O& O- l1 u: m8 v: W. {
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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