 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。$ k Y8 y6 V+ ]: |( r l
: E9 o" a7 I- M( u3 W- J# s* m陕西凉皮制作全过程$ e. N5 A0 o2 f4 Q- Y
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.: G4 ^ [: o4 E. v* n/ _$ J% V% P
静置半小时到一小时. ; J& e2 G4 \3 `2 J5 x9 ]. E3 H q
4 p2 B4 @! N' L" P* ~8 t一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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2 q2 A: x- E$ F6 Q4 {面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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% q# y( n" X2 s6 M4 l7 V& L面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.+ L) a0 p4 z4 Z, `8 a; V- _5 _: o
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. . {- ]4 k3 {5 B% t
- D" r& ?- v2 k7 P! p0 V蒸面皮:9 Y! O" N( I1 z) G0 o
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)2 p! @7 ]8 A* J7 ^& e
0 |% P) P' K6 Z; p# y) g9 Q2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.& \* k$ x6 b$ K, D
/ i. W: y- S' g9 e# X* Z; Y6 q4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.$ F( W) A$ j) h; D" W0 R
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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1 f2 |: Y( H8 c' {9 A- v4 r1 y. A, J蒸面筋或煮面筋:; i* O" z( y4 z/ W2 a
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.6 t' n, D, Z q7 R* \! F* y+ @
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煮面筋的过程:
! j" r. G/ z0 W' a& K1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.9 q# H/ [0 j9 }/ {0 i/ _
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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0 @) S5 M" @' M3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.6 b' e3 P( N# j4 Z/ P w2 c1 \
# b& O7 z: P& x. b2 |1 `4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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