西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。
( s1 H* D2 _) H1 t+ z
) \7 s4 v5 E& n谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。

: E9 o" a7 I- M( u3 W- J# s* m陕西凉皮制作全过程

高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
静置半小时到一小时．

4 p2 B4 @! N' L" P* ~8 t一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．
) _* y8 X  p- L# @- i
2 q2 A: x- E$ F6 Q4 {面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
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% q# y( n" X2 s6 M4 l7 V& L面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．

淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．

- D" r& ?- v2 k7 P! p0 V蒸面皮:
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）

0 |% P) P' K6 Z; p# y) g9 Q２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
% y  N0 q1 e4 v) L; j
３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

/ i. W: y- S' g9 e# X* Z; Y6 q４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
6 n' `0 p; Q* A% [& i3 u" v
1 f2 |: Y( H8 c' {9 A- v4 r1 y. A, J蒸面筋或煮面筋：
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

煮面筋的过程：
! j" r. G/ z0 W' a& K１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.

２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.
) @. _+ E. z  w3 l
0 @) S5 M" @' M３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

# b& O7 z: P& x. b2 |1 `４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
  }1 s* k: B3 y& P, A! H
５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
1 _. V4 ?4 j* o
６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
" X& \0 y0 u2 I" ]% W- q' u2 [- [         制作：
- k+ o- h5 ?1 G* C2 J        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
$ m& I5 z. k; Y. a  t        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
8 f2 ~  t; g- q5 ]3 E5 I        二、辣椒红油
1 K0 D+ W, B8 t% w& \        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
; _% V* r. B# I, U" S" ?这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
. j" [, n$ v3 n% O葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
做法：
' g9 w( ^$ R$ c) R, P4 C- j1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。

  X0 C9 W7 r* V6 F% P. x3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
: z5 T7 d  E) ?5 U. D( k, a
7 S# ~7 o- B, I' w) K3 q% j, \' ?0 O4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。

5．做卤肉　　
7 [& f! W) Q# s, u5 ~其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
' d) H. s+ ~+ j; t& I# N　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
$ U  H& Y1 U: S1 g+ m4 U% G　　C   加水过肉。
　　D   锅上气后小火焖25分钟。
9 ^% g& r+ r# B( ]+ K9 i" _3 O; R

6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
8 m/ C3 }, ^# ^( i0 ^5 y& i- D1 p我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

4 @1 T# x: g% B& Z+ C; Q: j
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
2 ~: q! D5 v/ T" O
8 N# O% m. J- i$ B5 P! B
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

) ^% E1 X3 _% Z; w

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
西安小吃肉夹馍的制作方法
; o/ l" {6 b! q! G1 |4 ^　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
9 Q7 O0 B7 g. N9 E2 M4 q　
7 w0 x7 p( k. z6 |2 P; X: _做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份 ...

) f0 w! x$ _! o% b% T1 cwow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

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老孙家羊肉泡馍
% }, H" o$ m5 q' Y$ _
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$ p0 ~3 f4 Z' }+ }
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# n, {; M% x! k& u( \" j% ~贾永信腊牛肉
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* H+ n( y/ R0 P. h; z德富祥五仁咸油茶
- `" e! G; l% K
' n$ G$ s2 H0 f8 [7 `5 L八宝蜜枣甑糕
( T1 t0 Z) }- \2 Z( y* J
- ~7 ]5 k  ~+ }老孙家羊肉泡馍
[/img]
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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿