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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。
& d2 ^6 Y3 O! f5 }0 O: Q, a* T' o& \) E# c
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。- b; L0 P% q& a7 _7 W; \. w
5 v: ?" Y3 w+ }# O/ h3 F1 D
陕西凉皮制作全过程
' k' F: R3 Y/ V. u. a
! A0 l) D6 T! z高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了., q; F8 B6 w' o/ X. e
静置半小时到一小时. + |/ i5 X8 H0 F  v1 F0 |

+ L9 E. s+ \# d* Z$ q8 _一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.$ Z, X; h9 ^* u- m: ^
2 J1 V3 Y3 w) ~0 `3 ?" d
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.! K& x8 ]: f/ Z4 k6 x1 m, b3 c' K

. x* L. K9 Q5 X: r5 t- i0 z6 v4 X面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
+ w1 |4 T+ `0 |1 G  Y9 p
" {% T% }8 \( k( s9 F淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
/ r7 `) d9 k( e6 w5 J7 G3 e6 l8 k" q" L
蒸面皮:( ?' A2 n) L0 E4 Y( Q" T; N
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)2 |7 n# s3 \( a9 _
7 c3 O7 x; [, Z0 ]
2 倒上沉淀好的面粉水,转匀." X% W) o8 K1 b3 t) x( P

4 G4 q+ y, e6 O: c1 o1 O  A3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.' e$ J5 Q* f8 ]# m1 Q; D
' ^% M9 _$ f/ V
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.* T( K& J) K9 R1 l  X0 e9 d( @. ]

) B9 G6 P$ A' @# Z# p5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
3 k8 f. X& u4 H7 j! l4 a
/ B7 t: [( A, _. Q; g. E. o( z6 z蒸面筋或煮面筋:& t2 J7 O) ]+ A7 A% ?. ^+ w
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.7 S  S' b! D( J
) F$ n: f, d) Z' j
煮面筋的过程:
! a, w# c" a+ l; J! p; [1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
+ d7 z  m: P& J
. I7 G  H/ p, V8 F9 H2 用右手拉住,缠绕在左手指上.8 B$ ^% ?6 |  u% S2 _

+ @9 k8 K8 o" W, r% M0 @. z* k3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.8 y6 @2 u! _2 w% ?" Z1 }# C

' Q1 `+ t; H' B4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,4 Y) A1 z3 _$ B2 ?# H/ ]6 T

# ~- l8 d& Z6 P2 n5 t* |; h5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.) t* k" h4 n7 F8 C. J

- T5 B- O1 X: U7 ~) }6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
0 ]* ^% G% P* g
0 r/ o( Z: d+ e! L) u备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
: t4 N, e6 u6 B$ \1 J0 M9 D         制作:+ w0 L$ ?; l- R7 w( ]7 L3 z# ^6 d
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。" f+ m1 x3 h8 E% |
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。; K1 G3 @, l0 X1 N
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
7 W, K  N$ }8 d        二、辣椒红油, }$ V: H  X9 N; h, M* `
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 ; T8 n) c2 H9 n" p$ k
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。. Z7 ]) r7 m, w# z. q7 B3 ~
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
; C; N# ?8 ~. u& ?+ E# M, F葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
* v! n' n6 Z! B# Q# [0 U" e         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。' a3 q# G4 X- k$ Q& f- o
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法. ?+ b0 Y( v! b
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
* y! ]1 H( \0 k5 r  h# R$ y 
1 P9 l7 v3 a2 _$ K: b+ c做法:6 T1 R+ J: a% ~. i" T
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。9 C* k2 w5 z+ I
- K: c$ P4 M6 q- [' O3 W
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
; g+ Z3 a: B# J/ B+ S/ I* l5 a 0 t9 @+ R) p/ D' H) T$ h" `  v
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。; I- X) ?4 J: w% w, r
! w/ b0 P3 E, _( n+ b
4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
( d7 |: i6 t3 v" h' E ) d& h9 O2 @; C: x8 Z5 X2 |, s
5.做卤肉  
6 B9 K" ^7 n" B  }其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!7 S2 |, x; C- u# R  f4 ~
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。* x( I6 H0 ?8 B: _% z5 T5 \. h
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。2 ?) N4 R! D4 K8 ^) V  v+ m+ D
  C   加水过肉。- ^& [, Q4 M% ^# z' M9 J% {+ I  l
  D   锅上气后小火焖25分钟。
2 z+ n+ d8 c* K& `6 |. f# s+ @7 p : P* w; b( X. ^

) W5 ]$ [. V, V) _$ \6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 1 X5 e2 I. }3 }4 E% N
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢

0 S( F" R; S$ e2 t, d" e0 e" ]# I5 X! l  z
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
0 k2 q' p+ ]# L. s
, ~+ j& Q) ]7 w( V  u5 R$ @! r' v! }+ `+ s% p
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

: L3 |" H1 b' {$ h
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
% e4 X: I  D4 p2 e4 f我也去吃~~

* t/ C" [6 V9 v# a0 f* t; sme too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
5 r3 Q4 |, R3 k( y1 G2 h- }西安小吃肉夹馍的制作方法, b/ M4 `. K1 O: E0 `. T
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
$ |  @$ e1 k4 @4 b1 [) j/ a$ ]) r5 ^ 
9 k/ l$ S, ?/ V做法:3 t) u3 K) S$ L; E% @/ m8 G
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。$ A5 K- A+ v9 y+ y* l: k/ i

2 \) M) o) T# A8 W# b2.然后:切成6份 每份 ...

2 U' X2 J, l- g( L' l: gwow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
4 k6 C+ p/ O+ A2 l! p3 p* f1 e- S# ^# Y1 ?! o  @
250克精包猕猴桃果干5 z" s' |! }* F# T( k3 u& q. b: P

0 @$ r6 y7 v1 a石头饼
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) Z6 F) H( s# }8 f( O7 I7 p陕西八大怪* g1 m; x# f0 e  P2 f& u8 h; X
1 Z- @# ~8 o% k3 O7 l$ R$ u" O: e
牛肉泡馍9 [$ \( f4 i) `
( L( B5 q2 x* s% T4 M4 T" g
老孙家羊肉泡馍/ r# D4 J$ t6 I! I# l9 A
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同盛生牛羊肉泡馍
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0 x/ U& M7 K/ T9 l" O2 l) K
陕北大红枣★狗头枣, W" ~; u, x; j

( ], |; J0 C1 q' V+ X. t9 s+ @% c/ z贾永信五仁油茶
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; f. }1 V$ r6 L2 q贾永信腊牛肉
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德富祥五仁咸油茶
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八宝蜜枣甑糕
# m' U/ {9 \. q- s8 ?+ R8 e
6 F1 v" Q, S( k老孙家羊肉泡馍
! v2 J# H3 c( h0 c) w4 m[/img]- h% p! Z5 X0 H- P7 E# n# X, p
水晶饼# K+ b) U8 P4 j" _' ~  a* V. r

( e, |/ g! W9 K& e柿饼王, y# e7 f. f% u+ E5 T( c9 o5 o
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5 N* O0 K- z8 O1 Z8 `7 A还有各种香料,都 是你的最佳首选 。+ W1 i* x* S9 `" q# W+ z

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王守义孜然粉$2.49/ R  Q: L! f; y! A; r2 k
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* i6 k" V' i& k, {4 s) k王守义十三香$2.49
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好人家辣子鸡佐料$2.19" W5 x2 Y% Z, w; _. S2 ^  s; D, e6 Y
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金宫水煮肉片调料$1.69
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9 H# B' A- I  {, S9 K, ]金宫宫保肉丁调料$1.79
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: ~3 M) i3 n* Z白家酸菜鱼$10.99- E; N' K# Q/ Z& ]; ?
4 A  {( }+ v6 _4 {  C
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MSN:zhong10service@hotmail.com
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵
) }' `1 l: I5 p. R$ K! A+ W& R我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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