 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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陕西凉皮制作全过程6 y# _5 b$ V( U+ G7 q
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.* \9 R! Q- }9 v* p/ u. n; n
静置半小时到一小时.
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$ O9 n: ~2 u8 l4 d! j一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.+ K( C. ~+ ~2 L; ?
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 6 B4 Y% Y* ]: _; s6 \/ d7 G8 @
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蒸面皮:
) v. \; s& v ~$ ^0 V" b8 Q1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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( w4 t% u) n f5 l: w% s2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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- o/ ]; A9 O& c+ B9 G" M3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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. f6 p0 D3 }0 M8 H6 ?: _3 D0 w* s( `4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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蒸面筋或煮面筋:
$ \6 t: M6 l ~) ~蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.5 W3 y& Y6 b9 G" J
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煮面筋的过程:8 b' U& h* v( ~
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.# a& ~4 @9 A8 x/ R
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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! o) Z3 H6 }0 V l3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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) Q* R$ F7 q- }2 Q8 _% p4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,. I5 C' n" H( I% _* ?. T8 t# W
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.7 ^" c$ ]: J7 U; t+ c
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6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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