 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。: Z9 X ~. U% U: Q7 h
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陕西凉皮制作全过程" r. \3 ]6 u- S$ U+ j
6 l& \" p, ^# n# z ?高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.) w, I0 X; r2 {$ D4 S
静置半小时到一小时. % g4 ]3 ~( W# S
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.$ {- D3 P- C' ?3 p
4 x" d) u! {+ {1 z+ s% U( U7 h面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.4 |1 z) M2 d- R8 K) n
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
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# f8 e5 ^2 M/ j淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
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蒸面皮:
% c+ c# f q" {) }9 A1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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+ T) ]) E1 E+ T! ~- E+ q1 W3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.$ m" l# \9 d1 B
& V* P$ D5 Q8 @ j. u0 Z5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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蒸面筋或煮面筋:
, c, a1 n. o* n蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.5 r8 R8 ?1 U6 Y8 G4 ]
* d6 t+ U' s4 l+ O3 n8 f& Z煮面筋的过程:
! }0 y& l1 U5 t: k$ O1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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# M" b8 C$ g% ~% G: d2 用右手拉住,缠绕在左手指上.3 p C# ]! ]1 V8 S" t
& ^% }! Y+ o- f' W) o1 Z# @3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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4 o! W; z: e+ e1 m1 E( n2 G. Y4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,2 u: ~8 m g$ |1 ^0 }
7 `. E/ k! M+ R& r4 W6 {: T8 f! S5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.* h% w' K, V) ]; U( @! \# ]
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6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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