 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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今日厨神:咏欣 身份:高中生 星座:狮子座 身高:165厘米
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; ]: |' a9 c, j' l/ K 摄影/撰文:郑巧云
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8 A# k- C; n _7 B( d 宫保鸡丁是四川的传统名菜之一,是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。! ]6 v3 h, {5 l" Y* W) j' [
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烹制材料(两人份)9 i0 F& `3 j& L4 `
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材料:老豆腐(1块,394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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酱汁:海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)) v# i. d8 L5 e- A
3 m4 Z% A8 S V' P* D 调料:油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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1 老豆腐横切一刀,再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片,葱切段,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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2 将豆腐条分别放入玉米粉中,让其均匀地裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉,排放至碟中待用。5 |+ h. K5 O! C- I+ W
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3 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入豆腐条以中火炸至金黄色,捞起沥干油。. x$ S& s: p; q1 S
9 U% C* T& C' w 4 锅内留少许油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入红彩椒条炒匀,注入1杯清水煮沸。& o; y4 t* Z* c, {( X1 k( g: s
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5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁,倒入淮盐花生炒匀。4 Y/ e+ B0 D" O. ? [4 ?- z* e1 E
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6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀,让豆腐条裹上酱汁,浇入生粉水勾芡,即可出锅。
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厨神贴士
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1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。. C. g) a4 G& B! T' t' }
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2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。' F: ]4 v( ` z, F# b
: h5 t3 r1 k. G# h* p 3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。
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4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。
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0 V2 G8 P5 N+ ?- E) M. u7 Q 5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。! Z' _. U9 j2 N/ @1 G# m3 }, g
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4 v; A$ l* m# T5 a[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ] |
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