 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网-信息时报
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4 T/ Y/ B: g- Y* F# Y 今日厨神：咏欣 身份：高中生 星座：狮子座 身高：165厘米
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+ N& ~ E$ q ^ 摄影/撰文：郑巧云1 \) B: k, b3 ?4 W' P4 W6 ^
, C, t! D/ B2 g d& b: l 宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。, Y) Z# p9 w& {. k) y3 M# |, B3 J
; }+ g/ a0 L4 C1 A$ {% Z) @# c6 H 烹制材料(两人份)- G9 P% f9 A. u. E
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材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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+ Q7 A- f. o. j0 F 酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)4 d/ ]9 R/ n0 c8 T) \8 f) o
1 q4 [& w- q* b* }5 }0 K# J! _ 调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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4 w( V. d% \4 V7 U6 B 1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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8 p$ W8 m' I1 K+ G3 k 2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
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( ~' [0 i7 C( @: U+ \ 3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。& E, T, k" g4 B7 s# i% Q! n
+ f. ]. a) B/ g4 e 4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
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5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
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6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士 Y, V D$ W+ F+ i! B
, P+ r! s. {. t7 ` 1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。3 s x+ U' v& F- [' @( N
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2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。0 j) e3 _1 H& D6 n/ ]! H8 ]# W
4 g! s& x' `' v) a 3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
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4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。, }- K3 S* z) i
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5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
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狗仔卡
发表于 2008-5-4 04:43
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