美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报
, \( j9 z; }' Y

$ g  a" ?% h3 c& ]+ D0 G9 L
0 |/ G# t. P# z5 t$ i4 W0 I　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米
3 M( l- v. A3 H9 M$ A. ?
　　摄影/撰文：郑巧云

2 N- c) @. V- o2 ?　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
) ]1 W- |( {+ U4 [2 B
　　烹制材料(两人份)

　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

' }# C" m! }7 ?, g　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
: b  s, M0 f! r& L5 G0 }
5 k  d- U  V6 n! I0 e) G9 m1 v) f. A　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
4 G# K! ~# M" i+ i3 h/ d1 z

4 c8 c/ E& B" b$ @( v( R  X$ B　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
3 V' ]1 N% i7 u; L4 Z; t
　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
: V8 I& J/ L( O1 {; e0 _
8 u! v# i- l( t+ J' k# s6 s　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
' Z- G5 Y( ^/ ~, S/ ]% n
3 d# f/ R, z7 F1 g( d5 E　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
$ p8 j. R) A& n: }( _; d- w2 _
9 }# O) [; ?/ j% ~+ ?　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
. Y1 g7 U& h4 B1 s5 h& y


2 {6 w5 D% _+ X% v0 r( R
( X$ |; C! I# J: `1 t0 d8 A　　厨神贴士
5 {' _, T6 C9 h) }; x
2 v+ u8 @! ?+ h' A; K　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
$ ?0 X) ?9 F7 A; z/ E
( _$ Y/ o& w/ n' K: s# I7 Y　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

6 P5 u+ F6 @: O- m　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
4 Q0 A4 Q. J7 B0 Q/ J& F
　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。

　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。


$ H5 @- D4 J$ C6 e+ F* G' p0 w, oMY BLOG

5 W- [4 `2 N! j3 F% F- w, ]3 Y　　
) a& A3 f% v, J+ z; ?# Y' [
[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
! K& z, i* [+ _* y1 G) p2 V另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開