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四川泡菜

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做了泡菜,让我想起故乡的味道
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[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-29 16:01 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-29 15:31 | 显示全部楼层
学会上传图片啦,哈哈,再来一张!
8 h: O5 z6 X+ L/ J遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 17:22 | 显示全部楼层
給个方子学习一下啊。。。看着不错啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
强烈要求配方谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:40 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-4-29 16:31 发表
) f* C2 w2 ^: {学会上传图片啦,哈哈,再来一张!
% _* N# I6 [% U$ m! Y$ o遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。

1 u5 [5 }6 A4 w/ o呵呵。我们是“火锅过后,自己动手,麻酱烧饼就杂面”.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 23:11 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 14:45 | 显示全部楼层

配方,配方,配方来了!!!(详解版)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实也没有什么特别的,非常简单!要做好泡菜最重要的是要选好容器,如果容器选对了,就成功了一大半了!这里买不到专门的泡菜坛,我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿,于是就买到了一罐,最初就是用它泡的菜,现在它已经不能满足需要了,所以光荣退休了,所以现在大家看到的是空罐子。
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" p# H/ z+ ]) u! z  M/ u! r现在这个大一点的密封瓶,superstore买的,花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句,醪糟罐子一般密封都还好,挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下,嗡嗡作响的一般就是它了!! a( [6 A5 ~  t5 m1 e# d9 e+ x
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罐子挑好了,我们开始泡泡菜咯!+ Q4 c8 k$ b( ], k- m
1.罐子洗干净,装水盖紧盖子透一个晚上,先。
1 F1 Z' \' O% ]5 Z& \2.放水入罐大约到3/5左右,我是直接用自来水管里的冷水,大家也可以用凉开水,冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干,如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!. c* i2 b1 y  k) f* d/ s
3.在水中加入食盐,食盐量要由你的罐子的大小,水容量多少具体而定,一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个,花椒10颗、小红辣椒(97卖豆芽的地方有卖的)若干、红皮小萝卜,洋葱半个,西芹半根切条,去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近罐口,盐水淹没蔬菜为宜。
5 |# U. n! r9 l- Y' y; W- }0 J) h) K4.盖紧盖子发酵,如果罐身有小气泡,恭喜你!你的罐子选得很好!这里室温4~5天以后第一坛母水就有了!这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气!开坛以后把八角,三奈,梨捞出来扔掉。/ q6 ]5 N6 B% p$ O2 n4 y
以上是第一坛母水,第一次的泡菜我一般不建议吃,因为味道太咸太浓,但是你可以用来做佐料,比如烧鱼,烧鱼香茄子!
# j) I9 B& y3 q# J/ W. z母水有了,可以往里面放各式各样的蔬菜了,莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿!; X6 W! o  J' D0 W
注意事项:取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐。母水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。" C) ^3 z' c8 y9 l
吃法一:就像我发的照片那样:莴笋,萝卜,莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上,这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜,脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味啊; J4 D; C% p, o: R, e$ h2 o) ?( O
吃法二:泡椒凤爪,下次做了再说吧
7 X  r% d/ N$ k! S) B: i% w" t一劳永逸的四川泡菜,大家会了吧?

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[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 14:58 | 显示全部楼层
感谢配方到时候做看看
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:00 | 显示全部楼层
哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下
8 V5 _' M7 x- Y) A* b# Y7 @# l0 W9 X. L
btw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不想要配方,想要你们家地址~~~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 lunik 于 2008-4-30 17:00 发表 " ^, a6 ]6 @( _* X! J. N
哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下& g/ X8 P) P3 \- a" w# j

: Z  n. A# C6 }) nbtw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?

8 Q, Y: q7 `1 Y* T9 V. ^那个罐子叫做storage jar,就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了,我记错了,刚刚翻收银条出来看,是3.39一个!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:51 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-4-30 17:27 发表 7 g+ X6 g- U3 I/ C* Y, P3 \3 W1 l7 C2 l
我不想要配方,想要你们家地址~~~~~

& p0 H2 I4 V: \5 w& w' |呵呵,优优妈你好可爱!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 15:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一般可爱~~~~~而已
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,good
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:24 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-2 14:22 | 显示全部楼层
口水。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
现在知道楼主是谁啦.0 L) Q& c0 w+ ]- b1 b
说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:12 | 显示全部楼层
记下方子了,有时间试试,小声点,别让美猪听见。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:13 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:25 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 15:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-6-9 18:25 发表
% H3 V2 a% n# h. _: k) b5 p现在知道楼主是谁啦.8 Z# ^$ Q, \- N! z0 o6 E8 y5 s( ^
说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~
3 P- ~( V6 M6 N5 ?6 Q$ x
热烈欢迎你和你家小Mary莅临我家指导工作!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-13 11:46 | 显示全部楼层

回复 7楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
找到我做泡菜失败的原因是做母水时开盖漏气了!
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[ 本帖最后由 超资深美女 于 2008-6-13 12:47 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:23 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-15 10:32 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-15 00:40 发表 ) P" i! E: L& y# z7 j: Z9 {2 P5 ^/ o
请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?
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你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-6-15 11:32 发表 9 C! }# i( I+ K& c7 ?4 s
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你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了
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那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? ! y4 i0 u$ i& s% Q7 o" T; C
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。
9 h- V- Q5 v8 i- {
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:39 | 显示全部楼层
尝试做了一罐,基本上成功了,缺点是不太咸,菜不是很酸,现在有点问题,母液做好后,放入新的菜,是否还要加入盐呢,而且是否一定要将水补充满呢?谢谢LZ先
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[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:41 编辑 ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表 ; R$ E: X8 u* @0 R. r4 ~+ v9 j6 w

- f8 C$ Y4 h+ \) s& ?2 K那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放?
, M3 ]5 z- L1 e4 b' d你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。
+ L9 F. M5 A  S/ w: b7 f- w
9 j$ n- P4 f: `  L6 w+ r& R5 m
最近,很少见你上网了~~忙什么啊~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-16 14:44 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表
3 v+ C4 L6 q" X: N. H% g; ^# v% B" k# N2 s- m
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? 7 i7 R+ O7 ?, {; j
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。% Z2 @3 g0 b, O% z; C: z4 }4 ~

  O+ p5 w& Z9 k* e) Z$ B- N那要看你是用什么起水了啊,如果是直接用自来水管里的冷水就不用晾干,如果用凉开水,加菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!就算是用凉开水,也不用等萝卜很干啊,表面没有水了,干了就ok了!
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