 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2008-4-30 14:45
|
显示全部楼层
配方,配方,配方来了!!!(详解版)
其实也没有什么特别的,非常简单!要做好泡菜最重要的是要选好容器,如果容器选对了,就成功了一大半了!这里买不到专门的泡菜坛,我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿,于是就买到了一罐,最初就是用它泡的菜,现在它已经不能满足需要了,所以光荣退休了,所以现在大家看到的是空罐子。
" i, W; _! x: v6 l! J - O( I" i- z) g4 M( i" e4 @& J
现在这个大一点的密封瓶,superstore买的,花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句,醪糟罐子一般密封都还好,挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下,嗡嗡作响的一般就是它了!
) m! H& e0 T% b9 M. n: u/ ~
& l: k1 t* a1 M; t0 G罐子挑好了,我们开始泡泡菜咯!' a# z; f* ]! T# T: v
1.罐子洗干净,装水盖紧盖子透一个晚上,先。
7 N- D: ~! t9 C" R8 N2.放水入罐大约到3/5左右,我是直接用自来水管里的冷水,大家也可以用凉开水,冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干,如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!( G6 c5 L6 j8 [3 N; }, Z
3.在水中加入食盐,食盐量要由你的罐子的大小,水容量多少具体而定,一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个,花椒10颗、小红辣椒(97卖豆芽的地方有卖的)若干、红皮小萝卜,洋葱半个,西芹半根切条,去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近罐口,盐水淹没蔬菜为宜。
8 y! U: @ z1 N5 V4.盖紧盖子发酵,如果罐身有小气泡,恭喜你!你的罐子选得很好!这里室温4~5天以后第一坛母水就有了!这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气!开坛以后把八角,三奈,梨捞出来扔掉。
9 @+ R: l+ G) L1 n! L: |4 r以上是第一坛母水,第一次的泡菜我一般不建议吃,因为味道太咸太浓,但是你可以用来做佐料,比如烧鱼,烧鱼香茄子!3 D% f* k3 I* f2 X, n. {' P
母水有了,可以往里面放各式各样的蔬菜了,莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿!
( I! M, Y' d7 q6 L5 }; q9 V/ ?) j! R注意事项:取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐。母水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。
; `5 q$ b1 T0 \# ^: i$ q# @吃法一:就像我发的照片那样:莴笋,萝卜,莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上,这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜,脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味啊/ M% d# u7 D& r' L# J
吃法二:泡椒凤爪,下次做了再说吧
1 ]; ~* r* [' [6 w一劳永逸的四川泡菜,大家会了吧?
+ c) q z& V! p P* `. _6 z0 F
1 E' A3 t F, Q- g i[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ] |
|