 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
( t* H' F: `% t花椒芽炒牛肉
4 F) D- S- f) e+ [5 n8 c原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）0 P% v) w' d7 B( Z% D0 R
制法：0 n: H7 b3 X& }' n# s# J- S5 i
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
, i K! ]* Z3 q c' k2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。7 [2 |& n/ {# |5 w; a
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。+ A, \3 L1 m& ^, ~2 a, |
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
" y6 L$ i# V! }) l椒香鸡丝卷) c4 h; A" U s/ P! ?
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
+ e- [- b$ ]. N制法：& Y- K+ p: u. B1 ?/ j
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
' P' E5 `1 K5 @2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。1 p, s! G' h( q
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。+ ?1 P" T, C6 u. y7 x* S
软炸椒芽! S5 c' B: [* u; S2 }
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）; Y0 P* a; j( r7 C0 S
制法：9 M; X* p$ u5 q1 `1 _7 y) D
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。6 g* H8 T1 h! V; o2 I% A7 E
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
