 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。) T, L& L2 x$ ]0 I( O. ~
花椒芽炒牛肉$ Y; M X# G7 C" f! w1 a
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
1 Y3 U/ j( h; k制法：8 p5 ?7 }; p3 p0 O) d$ I9 ]
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
8 o, u+ f* {# T2 _) F* G) y" e0 Q7 n; i2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。# l6 _; u5 ]8 R [7 m& n; l
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。- |: [. B* A; P% U: V, a+ C% o6 b
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。 q& H& n; x( F" t/ \+ F
椒香鸡丝卷$ [6 Y" ?% w6 J( t
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
0 w1 Z" |: G$ ?8 x5 ]制法：" D) b2 r7 L+ N7 y
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
0 b2 S+ c j) | U2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。. [( A; i- Z9 U R
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。( Z k$ q5 b3 h" ?* Z2 z/ K D
软炸椒芽
+ @, a( {8 f. V, q原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
) L6 o f4 y' N, D0 _; {制法：
0 J* r/ \, w* a0 q7 i1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
' D9 j8 B% Z! z8 T( o2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
