 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。( T; ?* N1 a* b/ I' J7 i* W+ |9 U R
花椒芽炒牛肉
5 Q; c* Q9 N: n4 A5 t& p, ~原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）! t4 x I, v' t: ^# D; Q4 X; S7 `& {
制法：4 S* S- C$ @, w
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
1 w% p) R7 `+ s2 [$ o2 J3 _2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
% R7 {( E! O+ J6 t( q# I3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。* Q+ h+ q! E* q \0 x
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。4 j, X# j- b( u2 n! ]
椒香鸡丝卷' o1 h- u6 ?! m4 V7 c
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张8 j& |) r+ `) `1 r* l: U6 m8 a
制法：8 n7 g- K3 o4 V# [2 h! M# X
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
$ d+ H) s+ ?/ M, d2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。, f4 a% X5 {" n/ z! N. @
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
3 s% b8 f. o1 F; e R软炸椒芽
9 }# A8 W: V9 }9 q原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）0 L: \8 F- \. p' D& V7 L
制法：6 y$ Z$ l1 y! E; M& j: L
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。, E P3 t/ M! A; ~/ T* m" C. A
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
