 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
8 S. s" h# v2 @; A8 y花椒芽炒牛肉
/ ^: K! p7 s. g, P. O5 J; X原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）1 n7 P3 P. I0 K# G
制法：
( u6 }" G% C& _1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
* Z3 C: J9 ^0 R+ d$ E2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。; v. A& Z. `0 ]
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。; J* N7 U$ s. a) F) Q2 p/ ?4 j
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。8 Z- [6 P5 Y+ Z& `
椒香鸡丝卷
8 \" @' M5 f' Q5 U原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张, _* c9 D# U2 M, B
制法：2 m; \6 O: |0 a( t7 u% _, d- z
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀- G: P* t# F3 i; K: m& R' R
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
' [+ q9 Q1 u, V" i! n ?( Z, B! Q7 H3 p3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
1 S' u' c! A7 z3 m3 F9 [! x$ x+ e3 H# M软炸椒芽
- ?* M6 B" p1 B& h/ _& `原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
" Q4 F' ]6 l4 \* H- a制法：
' Q' p2 [; d6 s( I7 T4 `% D1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。9 y7 H0 A: V3 ~/ F
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
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变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
