 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。# U: z- \5 L4 x0 ^4 r, _) e, ^
花椒芽炒牛肉
9 P) u& w8 {. X+ b$ V原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）- }/ F0 \3 M5 G% d1 T
制法：8 \ v( [/ c% O. O2 D+ L4 k2 g3 l
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。' J/ v# @1 [/ |! x
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
, M. l$ \8 m0 U" Y) ] M/ W3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。9 s# X7 e2 I4 [5 D/ D1 `2 @
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
# {. t6 ^# z9 e椒香鸡丝卷* i1 Y* d' v* R
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张4 y( ]# l; c3 E) x6 {
制法：
: }4 u. \5 a4 H3 }2 Q1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀- w( J0 I$ ?, Z! p' p
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。) B5 \. }8 g2 O' \, S, l
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。( {8 S* `: d6 {
软炸椒芽. f) e" L2 ]. }. z0 O0 W
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）) H% q$ h- w- j9 l) ]! v3 ?
制法：
* O( N' r# b8 m- d6 a1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。5 F7 n5 X, e5 h8 k- z0 u6 e0 s3 o
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
