 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
, H. B6 \& |9 @1 O用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 + W& O9 C# w7 @5 Q; o
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
; }, u% Z# T/ A( z+ k( ?# h% @: J9 y, {/ K
熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 / G0 N( R. W. H' R+ X3 h
, b+ G9 o5 G' k
' S/ ^7 f, E' {+ F1 r: |2 ?作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
. G! E z( [4 U! J! A2 w/ _
) t8 I3 _) X8 }) |作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
1 J% @; p5 D; }" c
4 X; O3 h% K m4 Q6 A8 W* B二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
) H1 G9 z! E5 ^/ u( d- J. N( l+ g+ W, q2 V9 q g! U
三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 U% }# p; H* P
( X" b! Z- \) b+ f3 ?* m) ?6 p) a
四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
8 q. [1 L6 Z1 {$ d2 p: Q
9 ]7 J* _- F$ }( v& H) L2 H五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
* x8 X/ O. d! D% H1 T4 \* Z' U
+ s, ], Y4 |1 n" R , h1 L- l2 s' i1 e
( N- k( b6 ~# f1 }- e3 d |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-22 08:12
楼主
21
