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自制火锅底料

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-22 03:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可) + P' X* k, t- e$ _- f
用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。 9 v5 Z7 ^! {  t# y
油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 - Z$ d1 s8 A3 P4 d
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熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。 & V; S. \1 q. {7 g: J
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! L" w* K$ p* B" |& g! a+ }. N作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用:加入适量葱、姜、蒜,火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。
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9 |2 D7 D* C- ]. G" K% C% T二、备菜洗净,去根,皮土豆等切厚片,分别装盘;
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% k* m4 e3 Z9 g+ U& R三、肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。9 X: j% _5 G% @6 }3 M, t3 T1 q, k

$ X6 r& i; g7 ~5 f4 P2 p五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-22 08:12 | 显示全部楼层
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-22 11:55 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-22 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主开个火锅店吧。。。嘻嘻~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-24 03:35 | 显示全部楼层
有这打算啊!!只是不想经营,到时候朋友来了白吃就算捧场吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-24 07:07 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-24 04:35 发表 $ L& h& S& f5 J/ ?) `& T! [
有这打算啊!!只是不想经营,到时候朋友来了白吃就算捧场吧!

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-28 11:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油碟里一般我还会加点香菜,就是芫蓿
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-28 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 12:24 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-29 12:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
xian mu
大型搬家
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