 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
# F) [( {5 U, P7 x4 R. U用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 ' L F8 ~8 i% x0 R9 w$ E1 v& B( k
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 ! M6 J* r) r, m2 _" P( s# P1 C
9 Y9 t6 }7 ^$ ]( x8 X$ Y5 q8 F熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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; Q; \7 W0 @$ H" U; }作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 & J/ b2 D+ r: h" h" n
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 ) |3 \. v7 n' ?; p
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 5 y$ }# p, T' ^
6 B) {9 F. W* W3 |9 Q3 ]" Z, g: C三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 * b6 n3 S& s9 J' p; {, k; {
% d/ Z; n) \0 L) M/ c7 Q7 }四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。# P% Z2 o. }& `% p! `4 P
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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