 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） + P' X* k, t- e$ _- f
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 9 v5 Z7 ^! { t# y
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 - Z$ d1 s8 A3 P4 d
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 & V; S. \1 q. {7 g: J
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! L" w* K$ p* B" |& g! a+ }. N作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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9 |2 D7 D* C- ]. G" K% C% T二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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% k* m4 e3 Z9 g+ U& R三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 / X# k8 H0 J" p
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。9 X: j% _5 G% @6 }3 M, t3 T1 q, k
$ X6 r& i; g7 ~5 f4 P2 p五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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