自制火锅底料

风过香林

汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
: D9 ]$ }+ ^; ]0 D" u. n油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋

熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

7 s/ V4 n' \/ Z5 J
( X9 a* I/ U/ V1 m作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
. e5 Z( W4 C3 W, y# M9 h
# g! T7 q, j5 ?9 n# R作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
8 d; {0 C: K! c5 x7 V
二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
" {! q! x# ?% t; {$ M
$ E. h8 R2 h4 v/ N) I! a$ p三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。

四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。

$ F' u9 N% t* E: G* D五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
2 F$ E1 _$ s; i8 ?
7 I7 [3 V( \/ Y- I

1 j! V8 G' A* ^+ ]9 x8 o* v2 k

eagle2008

烟雨江南

豁豁

楼主开个火锅店吧。。。嘻嘻～～～

风过香林

有这打算啊！！只是不想经营，到时候朋友来了白吃就算捧场吧！

lington

原帖由 风过香林 于 2008-4-24 04:35 发表
有这打算啊！！只是不想经营，到时候朋友来了白吃就算捧场吧！

21

流年明媚

油碟里一般我还会加点香菜，就是芫蓿

yanchenru

爱冰雪

billzhao

xian mu