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醋溜瓦块鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 02:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:鱼中段(草鱼最好,我用的是花鲢)( F5 o. ~% S( m
  辅料:蒜、姜、淀粉、面粉、蛋、胡椒粉、白酒、糖、醋、盐、生抽、清水、香油
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+ R+ ]0 B  d( b- ~1 @! K, a5 V) I) ]- s% F% o

: H- o* E& f5 ?$ \1、 将鱼中段由背部剖开成两半、除去中间大骨,切成合适大小,加白酒、盐、胡椒粉腌半个小时。
+ G) d9 M& `; R& i# u1 A
$ w* s4 I' V# E8 l* M 2、 面粉、淀粉、蛋调成糊状;糖、醋、清水、生抽、白酒、淀粉、盐、香油调成调味料。" Q1 G& t4 z: D7 @
" v5 ?1 @5 L& M
3、 鱼片挂糊用小火炸熟,捞出后把油烧热用大火再炸几秒钟,捞出待用。9 R) _- T  I, N' N1 a3 A; ^4 F2 Y
# N, i, V( Y0 ]) \- `* D# {1 \& A- M
 4、 锅入油爆香蒜、姜末。
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 5、 将调味汁倒入锅内,大火炒煮,见汁变粘稠时,迅速将鱼片入锅,略拌匀即可。7 w$ w, Q( d% ~
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装盘就ok了
4 k( g+ s9 [, h, f7 @/ a& w
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 04:00 | 显示全部楼层
看着就好吃,不过什么是瓦块鱼啊?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-20 04:52 | 显示全部楼层
可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊!
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
二姨生活的不是一般的有调调啊。。。摄影,厨艺$ U5 C: L  j9 Q

. T& U: H9 G8 K% a7 x: e! ]赞一个。。。键盘火星乱蹦啊
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 15:14 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-20 05:52 发表
' H7 W8 ~- Z, G7 G" m可以用鲤鱼和草鱼做。做好鱼的形状像瓦块啊!

- f' L/ Q. D1 u/ X4 E谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表 " u- K+ \( Z: _
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谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。
- @3 A( m, ?1 c, f; ~

$ S. }, v9 G( S' T; b找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-4-20 16:30 发表
" g* h# x4 j9 x
5 C  X4 G) o4 d, q2 h
! |6 u1 ~( k( R/ s, x4 i找两个啤酒瓶盖子钉在木头把上就是一个很好用的刮鳞器了。。。
' q0 d) q& p3 i( n; j: N
你不知道,我一刮鳞,整个厨房都是鳞片,还有我整个人,头发上和衣服上都是,每次都要花很长时间清理,真太麻烦了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-20 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-4-20 16:14 发表
- L- z. J) [, v( R" k
3 O+ [  E5 C! n9 [! ^: L  q谢谢二姨,鲤鱼草鱼倒是有的,可惜我都搞不定那么多鳞,就只能看看了。

+ s& z0 J; i) L% N0 d, C/ I
5 I. j  {* e3 Q/ u$ [% x# b5 A 将鱼放在一个较大的塑料带里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用勺轻轻一刮,鱼鳞既可刮净,而且不外溅。 : W, D& z6 B8 K; a- k
/ _2 P' l# [9 h8 [) r7 X6 ^8 _

( m- A6 w& W0 k水晶可不要为自己的懒惰找借口啊!!8 w! L+ W4 D. H9 u2 [% o  F

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-20 18:03 | 显示全部楼层
方法很简单,就是觉得有些残忍。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有做好的pp么?很想看。。。
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 楼主| 发表于 2008-4-20 21:46 | 显示全部楼层
下周做,到时候上PP。请各位准备好手绢儿擦口水哦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-20 21:51 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-20 18:03 发表
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将鱼放在一个较大的塑料带里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用勺轻轻一刮,鱼鳞既可刮净,而且不外溅。 9 J" [) D  M; Z6 u8 h

( P6 X% C8 |# a$ K( P5 U
/ |) M" Z; M* r水晶可不要为自己的懒惰找借口啊!!
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我也有和水晶一样的烦恼.不过21的方法可以试试. 其实也算不上残忍了,毕竟鱼已经死了对吧.就是觉得还要炸挺麻烦的,费半天劲三口两口进肚子了,有点那个可惜那功夫(本来可以灌水的,嘿嘿).
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-20 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
中餐讲究的就是工夫啊。乐趣在过程中。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 09:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
路过,看看
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