 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 + e1 n1 N7 s2 ]5 u: c! `
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 ( o* w: i7 {# E1 I b& L3 B* d
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调味料 7 u' s0 E7 F: p& d' R0 G
4 F8 j& S6 g$ c/ u0 y6 R" @ 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 % q9 i7 C4 p# }" y5 h
6 P( A! n+ h% L# m 作法
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; z3 u) m( G7 K( w1 w6 _( U/ } 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 , u4 h. p9 C/ W- O/ n5 ^
+ ]7 p* B) |3 N9 O4 o! X 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 . I P2 u+ U- P: y( T7 g
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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3 t" A& `( s- d; c' y. D3 B 重点提示
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: @+ q6 I/ n) v; V 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 7 n- f% R' m$ Z5 w$ {+ @ [, t( F) D
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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