炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

/ i/ ~9 g- a- R) N* c8 t　　调味料
% V$ O" R! n' p; f$ z" U& X7 Q
' |( i+ x  g/ \9 P　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
* A( G2 l! f1 O; r  A  C
2 m" ]6 S' v% j# O( G$ g# y　　作法

　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

' |2 x( G& k1 L' c4 S: k　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

# l9 t: c# X2 j9 N5 q9 T% B　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

　　重点提示

6 p  u7 A" M) s　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
9 g0 l7 r6 R3 D; s+ j  a, c
" x6 s# W4 J) d- `/ d　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
9 x" p9 c' q' c/ V4 i- D

不贵，可以试试。