炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
2 n* Q8 @% z4 x  j- B+ I3 D
　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
) w7 Z* Z" r+ t: B) X& z' D) I) ]+ o$ S
　　调味料
9 t  z0 z. r; b: t# a: d
( m' D8 {6 j. G7 s　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
3 Z6 _  h  }/ N9 p0 M2 w/ ~
　　作法
+ Q! u: k6 @/ U& C' s. X
　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

$ ]1 R/ ?3 o6 \/ H5 |! P　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
4 E5 i. x4 @+ V. ^; H
　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

　　重点提示

+ J& |' L' m% R) J% o　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
  v. Q* C* U# G' r* Z, ]% v+ {( A) m加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
1 `& W1 u. G# |' ~5 y0 o/ R" |

不贵，可以试试。