 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 8 H6 `* b( H6 P7 S% z; a1 N
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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调味料 1 M9 B4 P3 `* A8 Q; u. c
. Q; j. z/ a7 g9 ?# A6 `2 @ 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 4 \' u8 X0 q: T3 ?$ n
& \$ q. x% j; ^' K2 ^5 T4 h 作法 3 R5 ?, W" d) h: t$ s: \: ~
" y% q% x7 X& O, O 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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7 `0 F$ a, Y6 q 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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. B* M" `' {* S* @3 E$ j9 u 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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9 O, x% O1 a* {! y 重点提示
. Q7 I: U _! R( ^4 D+ s6 f; L6 ~/ F1 F$ G1 B$ u5 r2 f5 r
1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 + v! G" X0 y8 Z8 t: k
0 ~6 {; D+ \; @ 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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