埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4502|回复: 22

怎么做烤肉串?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘! |" A- a/ }% m
夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?% y) z% t+ w0 p
望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,6 {! r- m  r+ a3 a1 v
这边的烤箱貌似实现不了呢。
; E$ N0 e  \6 D7 ~& q# V! ?( t4 s# b" k0 G# t8 K* J: G* q
我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。) V6 T0 |5 |3 E" N- F5 ~( w
; e, n* `8 @+ ], j
倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。$ B1 X/ p0 {! w
肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。
# k% M& K* c7 R7 J/ G5 m! d街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!# L% y5 ^; @4 U8 g2 [
让我告诉点简单的吧:" v/ r. f( r5 K
鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。
! I! w; o* q: V) d9 c+ E# y牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。
& g# u3 _; h7 _4 p/ Y. n6 t正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。5 H- F& h- R+ }2 C- X
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊+ b9 m  [" A: M

& Q: O* ?) A8 x2 ?0 t; L8 \我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。+ w0 |, [! u- G% Y! B7 G- _

2 M2 W% D: T$ U% J- ~6 `/ H羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!; ]' ^7 }3 ~- E: k! e3 v" K

) T& U) t7 q: z5 f' b) h5 o[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
5 E, W" S- H0 r$ J+ J. FMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。/ h8 i% M5 w  T" q
. f( o6 ~- x3 {! h4 u. T" X
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

3 P, D2 n. w5 m4 l
* w" P% q( C0 i( b( x2 Y5 ^4 B7 D  u% g/ _
这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 2 j9 }. Z0 N5 t# Q# s7 z( E: U: H" M
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。2 ^7 n9 c- a9 N8 E% a- F7 C: z& r
9 f8 a1 x# v. V) ]" o# G# S- _% ]
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

/ a/ H. {# z' q4 f- ^
6 g7 y4 T: a6 z7 c3 n4 B8 ?! O9 _哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ 6 Q6 m- S0 H* d  [

7 H# S. I6 q% A# S( k你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
/ T( Z+ i1 E! m7 c' ^& F+ p" E
1 ~4 b  g. }0 Y
哇,还有这么被附体一说滴~~~~~
& d: ~2 R; ]  g/ f- R
. z  t6 f& }4 l6 I" |9 `你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??

! L2 g' B  ]: A. k, X  s1 P# [+ e3 ^
哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事
! T% b2 H. _- {& y5 |3 s3 I2 _5 G* l! M- M5 l# s5 L- I" @
羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
$ _& }, O# [) g( p& ]3 m% h. z. zMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。/ b' g9 Y$ J! I5 {- H! ^& y- [

2 ]! a' X  x3 z& W8 h2 s) Y3 t9 `羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
6 a; e% y, P% N7 _+ ?) O. O9 ~- S7 J

$ I, O" j" F: N8 G2 v, ]这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
6 o: E' n  N- V" F. U# {& _8 T3 S# j/ B% a' u+ K/ Q7 G
而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
$ S! n# V8 X/ c0 `# n9 C6 P
5 M/ e* ]& L5 A1 F! X我是新疆人" F, H! t( V* y

7 }7 l1 X3 C7 _# z$ [7 ]- B这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
6 j- r5 r7 {% I! R, G( {3 v
% L/ u& Y, E% ^9 c- J6 q6 Z- S  n4 b) Q  Y
这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
' A  L9 ?& B3 C$ C8 ~% \' e" u5 W: m' B
而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料( s# i  _4 T3 Q
- _, |. B7 [6 O' S6 u5 f, X1 ]
我是新疆人! _8 C9 _* i6 Q9 b) U; t

: t1 R; Y. s+ K这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
) j8 ]$ w- H7 E& |! C
/ h  Q; |  j7 e4 A

; P0 [8 o. n/ Z% F, ?8 ?. O: x) \我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
3 x" y: A! f+ d7 Z+ b5 h我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表 : R4 f( y# M7 j9 |8 I

3 D' B7 X6 g( H5 c
1 h* W6 d$ ]1 N4 b9 m4 f1 ^# U; _2 m8 I. p9 v" [  e+ z* w7 y
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...
/ R1 o/ T4 G' Y4 X8 \; L  L3 X& O
这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-17 06:00 , Processed in 0.290281 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表