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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。# l+ M5 D& f3 g# n+ J w; `
8 j5 n# B4 t; m2 V4 v1 z' h- ` 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。8 j# h7 c7 I( x d m
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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9 S- R! x8 y+ V& G H( S4 H9 v/ C& q 配料：
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( A j) e! n1 `5 l# V 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子9 ?6 Z% U6 s* A6 U9 `- D4 ?
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2，半斤生的花生米去皮
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, H: E4 i3 V J" S, D3 N. q: K& I 3，二两芝麻/ Y) c! N" t% Z/ B t+ x
- E. }% V, \2 [0 ]8 r 4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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, \' i1 o4 g# m. ?, X 6，半斤生姜7 ]; b. g& z5 b+ P9 |' W/ N0 B
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7，半斤盐 ! h i% ^" z' V/ J. ?3 R; ^4 L% y
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8，半斤白糖
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9，味精适量 ' d* G2 ~1 g- s8 j
$ B# ?- A$ h7 \' W 10，油: k0 t: V; g1 v6 ]3 J/ {- V6 c
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具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。. u7 d/ d( \/ g* v8 v- n
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。; W& b3 v. V2 h
) O% C. M6 j- I+ N 继续，1 e. i; V+ m6 M! j- K
; {7 k+ t9 W* X: [9 e, w 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。$ |0 T' I( h: m' r% S+ P
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~* ]8 L0 t, r5 y
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3 N# C! r& F0 Y& a 接着，一切准备就绪，就开始做拉。/ O" E2 T. H, a
: i, O6 T: K. r: j 给锅里倒油，油要多。- c% H5 n5 _# O3 z. S
2 _ D/ i u& ~+ | 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。( z2 }: X/ D+ q! B; y
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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9 B2 n, J- i8 q S: U! J$ ~# }2 N' X% B 这样就好啦，看照片哦。+ B3 u% s+ Q' T5 x
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8 H2 `; F, Q7 R; [) U: K6 D 来张特写
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2 v& C6 O; s' \9 i; G2 P! l N9 |4 c 最后一张
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$ H: l% q# U$ [6 ^$ n w 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。3 t0 x$ K6 X* y5 ?+ X5 L) L
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。/ `' [7 z! R' N/ p+ d
4 s7 |' w+ Q5 E& I) g; V0 M ^ 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
