 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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/ |0 l2 A2 `, u+ b/ h- D' w h 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。( x) K( e, J: O, N. [
) G0 q4 C. K; t* S0 }& ? 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。 m2 ?0 Y4 D: j% O9 v! ]2 x
. t0 c+ E: y6 ?) V6 T* _ 配料：9 i& T- b% I$ B
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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6 ~7 p5 w1 Q! |8 w% j( R2 W- f 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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( H7 T5 U/ s" M2 N 6，半斤生姜
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- d9 _& |+ R" }* Z# u l0 r7 v; a 7，半斤盐
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2 [+ Y/ v- j+ @, _+ `% w: E5 V 8，半斤白糖0 B* i1 Z# U+ U( h3 ~
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9，味精适量
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2 c5 A4 u6 z: @3 s0 r 10，油 u. `4 H; P- ^( E) H" x" l4 u
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具体见照片：: s/ w3 G- O% p) G* K
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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$ @2 y/ f/ d( H }" z 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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- v3 Y6 s2 r* ?$ g8 W+ { 花生碾碎。生姜切末。+ a- D6 ]* ] G, f
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+ g9 h' z4 B5 |, c0 B 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。$ P2 w6 |7 s$ O
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给锅里倒油，油要多。
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% _' G( w/ k% k6 `- T; \% e: f 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。 P3 X( i+ V; x7 c Z( w
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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9 v* X0 v* [- y5 v1 C 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。9 R9 _" j8 e. m6 X+ U) T- M
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& ^- w! Y) ?( j2 a4 I3 o8 J. U. H; [ 来张特写
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( r2 t7 |7 ~6 R! Q 最后一张 6 X" I: l& j% N8 W
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
$ d& L( S6 @ W( V$ u9 [- {; O0 i 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
