 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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4 n9 v# O& O: L" Z 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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9 k" A" ?. i9 `1 V 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。$ K' i! |$ d+ x1 D
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1，五斤红色线辣子
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5 c/ f- a1 ?' \+ l9 `- x' A% Q- b 2，半斤生的花生米去皮5 W$ v; ` ?( E4 b; N5 s3 Y
8 X+ g# M3 `# ?+ ?& w 3，二两芝麻
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$ M/ y: E" Q& _* P3 ? 4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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# [+ f$ S+ a6 B- A3 y, e% ?' b 6，半斤生姜# k# e3 P$ i6 C& }# Z1 W
; b2 R) l9 d, f E$ X 7，半斤盐 ) ^; c2 q9 N, m/ W
3 T6 v3 y/ X @; ^1 C* o 8，半斤白糖7 f2 U+ e# a& a# N
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9，味精适量
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10，油
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- Y6 M6 N( Z* X5 _$ `2 F6 a+ z* v8 ` 具体见照片： z* z; G5 {5 Q5 l/ T
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5 v& _0 N: q5 {& X% N5 L& \2 x 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。; _) M# D' i6 } c- L) z
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) j- N. `7 l$ \* ~" A 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，/ \0 o `; _8 ]+ i6 u' X( m; I9 j
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。 s! ^. ]8 k5 U7 v4 c
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花生碾碎。生姜切末。
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- B# v1 N- W/ ]7 }5 v 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~! O6 H# c0 L# L9 Q. |
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0 L4 g+ K- b+ D, [- w' _ 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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& a# u7 O0 D2 H, v* e6 u1 u: _+ N 给锅里倒油，油要多。
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8 [) Z) A' Z" ^6 r9 t5 {$ m$ D7 G 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。/ |: W4 `' P2 W
' ]! k; o0 k9 l+ D9 N 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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% S5 |7 i6 U. P0 X 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写( c% E, `: s, Y' S1 A6 d, X# f5 R
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% F& [. s4 f$ u; j% z 最后一张 5 t: f+ U# p# U% _
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! e( v$ a( W3 G9 \8 L. A3 m8 } 结束，总结一下下。" T6 Q6 g3 }7 w e- S3 K" M' n
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。) U( h9 }8 ]8 J9 \/ _; @
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
