 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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R, L& r) U+ d 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。1 M5 l/ O! Q( X( z, ^
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。# Y% y$ y) C) o" m$ O5 H4 G
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。1 i6 C. O% Z- X# `" g
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1，五斤红色线辣子. X4 v- h# W: T" h+ k& j# }7 q7 m
: H: V, B. p$ _+ ?! l% A 2，半斤生的花生米去皮1 c) x1 h6 T' i. N8 p
, ?2 G: g& |; W& n7 s- n 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱1 t4 h0 s& A9 T3 S/ J) K
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5，二两白酒0 R* U! F+ X( n* z4 U8 ^" G
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6，半斤生姜- h+ ^ D2 r% v1 h+ b+ T. Y
" u U4 t. Q: e5 l 7，半斤盐 & x* c- \% t! | k9 m" _
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8，半斤白糖/ k8 G" f6 }: D& m
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9，味精适量
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10，油
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{0 g; ?4 @9 {0 p- i8 ] 具体见照片：" H0 I4 a2 J7 @+ m
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。2 e6 P- L" V Z6 v
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9 X+ L+ A2 {: [4 w 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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% o; L6 i0 ]- H8 j& I5 E 继续，
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8 p% @* P7 V! q; ?# R) a 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。0 }3 i8 M$ C3 ? \. a. i% F0 V
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~; v& \9 a# j1 H3 l* E8 |" W/ [6 S
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。4 M! `# r& `& Z1 z( e
0 `% D. c. G! x4 i: v 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。: J% K( @# x, T6 z
! C3 l5 x# ~4 t6 H+ }" u4 p 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。: ?4 T3 M+ G* ^9 L( q9 V" M' k
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写% c) I! y; m7 j: |5 m- r5 b9 n" |7 t
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4 J3 S+ H5 r2 u1 ` 最后一张 ' Y% Z: c, X" x* V9 p
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结束，总结一下下。
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2 s; W. q B* \ 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。) g- N( g/ k: s6 H+ q6 \2 A
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。; \/ P5 L" p7 C3 b: E$ o
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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