 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
( p4 Q k2 y0 K+ [/ B1 a
! w' _# e; ]+ a8 g" Q7 g8 ]7 Y 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。7 c2 H, E; @7 X5 l+ O6 R' k
9 x. _( A3 K1 K7 t
不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。3 ~$ p1 V D' u8 ]' N" h& L1 }
; z% s4 o+ Z5 Q
配料：3 S# R) C0 d+ C! W. E: ]
. I; {# ]% k: ^% d% X 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。) E# u: Y( g. ]# j* |5 ^- o3 Z2 g, U
% Y! a( R* |6 Z: |$ G' U& k
1，五斤红色线辣子
s, Y* s! u4 m: O2 C: c
4 u5 `' t4 [( t- Q5 q; A2 L 2，半斤生的花生米去皮% o* H% h8 h! [3 o, N
! j, W& Q/ T" Z+ n& J6 J7 z 3，二两芝麻
* y) J# n: F- D( F6 d. j 3 ?2 \2 B* ~2 J
4，两包营口大酱
% u4 |3 o& E" o; B' [3 u 3 }; a, |+ I( m/ {
5，二两白酒
' @; x) X- P& {' b* z 1 d" q y7 s- U, k
6，半斤生姜. |- d2 z A1 c0 q
! O( U( W" A# m. p/ x- @! m. F7 e
7，半斤盐 8 e2 a+ ~1 ?/ C# Q& x, K
/ l; d6 S: u6 h' m/ _! i 8，半斤白糖& p6 K4 \$ P' K( m f0 E/ `+ D5 T
. q6 d, N( [1 p; a1 K 9，味精适量
2 F! z5 x$ b/ f/ R- |
: q& s4 V5 X$ y+ g5 Z+ @1 L9 Z9 t 10，油
5 X6 {: S# ]7 P% l' _
/ x& X/ j& Y0 P3 x. z; E/ `" O 具体见照片：
- C0 }) U* K8 V3 L8 r+ ^7 T4 f2 c& X V! }4 z
 . e# k; f7 r% p" i
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
+ y& _6 p$ G% G# o; R
8 u! }+ g4 Y# S* Z 
( M4 j& N# x' R3 W
! T9 Z" m% G- \ 
8 K% T( _0 C3 f+ {( Y7 r
5 J9 P; n: s5 L$ [' T 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。- \/ [1 h' j* O3 l
5 ~+ e6 l+ H* f( ~) V
继续， ~; L4 r+ G( E* N" E
) H) a+ r5 T8 @% d3 w( e 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
- a9 G+ v Q7 B2 V. p w % L) Y) G6 ^3 x) N1 {
花生碾碎。生姜切末。- J8 J# _, ^9 B7 H& W& I {
6 [- j3 V+ Q0 ?
6 N% ]' \0 c, y* d* J# `4 e' ~; I6 d# _/ Y$ \+ ]4 S2 R
来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~: ]$ u. Y2 x/ B( ?
 9 u1 l I$ \# p
& D2 h/ @7 i( Y' f 接着，一切准备就绪，就开始做拉。( U4 c4 N& ]$ U/ V6 e- V' e
7 h- i5 ~+ A4 @' W( a
给锅里倒油，油要多。
' x! g. \: C' C1 d" S- K/ n : M5 F" I7 X, W7 m' W" g' W
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。0 h( v# L) o6 |; x4 g
5 s, F& t$ `* M3 Y 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。8 Q- Q) f7 M' z1 w
i$ d6 v0 i- @6 e% s: j( Z 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
3 d0 v2 j# \4 P; D6 c
% h$ b. t3 v* j* R! g 这样就好啦，看照片哦。 G# e! E) r6 J' U1 K4 M
 " X& W& V6 y, r
# x* z+ B$ } z7 d
来张特写
6 S8 @; s/ U- r4 c+ b- S5 [9 h& _
) P9 g2 x: c6 m+ }+ C+ o% m  - W. r l6 w5 o8 q: F# G
2 i$ r G2 U$ e
最后一张 0 x0 m# a* v* N9 a' p/ q
+ i2 i3 o6 t: R0 T J
" N5 |% d) }7 r; ~$ J 结束，总结一下下。
- I ?4 M4 T, X/ L. u5 t& ]8 v% F3 h3 g+ y! c6 z W1 w) W9 t, n
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。4 I* B: e: ~, P
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。7 R( F! J, R% s
' S% W6 ^+ |3 x4 O; @) J; D: B9 h
但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
