 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。- }. k8 B6 }* X0 [2 I/ K
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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/ w' q2 s3 Y6 j+ R+ M 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。6 v( V( }" b8 [2 x
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1，五斤红色线辣子
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' q3 K6 |2 ]8 k1 P 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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4，两包营口大酱
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8 \' V: S2 @, r 5，二两白酒9 Y9 n6 Z* Z6 C6 T: S/ t3 p0 F' D& E
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6，半斤生姜5 r) _# ]" z5 ?% R* W- `( z
e* {, S( W8 v4 H( R* m8 [. E 7，半斤盐 1 E; l) i% E" ]+ q5 S$ L4 K
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8，半斤白糖0 H" _% ]* ?' I+ n" P) h
3 G5 Y# h' n% E 9，味精适量 4 W/ S: S7 j0 ^5 L
+ b- T$ p7 V; r9 G j+ ] 10，油2 g- Q2 D1 B$ E8 i' n8 s3 R @
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具体见照片：
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' L; x4 V: F$ |/ A9 H9 R, w& j7 W 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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* W* D! F' a- Q7 W2 u7 j4 w 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，* `" S! z+ X/ I$ D c3 i
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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- l! T! N! S8 J. F: G; {9 @ 花生碾碎。生姜切末。
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: U* k1 ` R+ n 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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3 ?9 W$ B) K; G! N, c4 Y" L 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。' U) }0 N( P2 S- k5 C2 x: S
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。; v" g* ?" K+ B5 {& B* u8 E
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这样就好啦，看照片哦。- X5 @" Z6 v) {1 ?0 [
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来张特写) t2 W1 H' w2 O' B& g
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最后一张
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
/ v9 Z; g: d# ^! ] A4 { y8 r# }8 ? 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。5 F9 f: G! Q1 x' j& ~
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
