 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。, @ U) J/ H6 ^% F% [
/ K' w0 `# H' U( J Z: |8 L 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。* W9 U9 D& v9 [0 n# w; v
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。* c' G' o( L" g& }1 U; f! S
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1，五斤红色线辣子9 w2 L4 \, `, J
& h, r. c9 }) @& n+ c 2，半斤生的花生米去皮
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3 T. i' B# h8 ]/ e" W0 J 3，二两芝麻- q( |: k$ c* \
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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6 @7 D1 [. c4 s, ? 6，半斤生姜
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7，半斤盐
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: q2 e7 Y4 ]/ x 8，半斤白糖7 ~9 v& X) ]! `9 ]) P7 g
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9，味精适量 5 `# J) k, _9 @4 J! Z9 A4 x# Y
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10，油1 V% X! _7 V& m0 y0 t) ?6 i0 a& W: p
0 v% H. ^4 V4 n! a( \3 h 具体见照片：; j% x# _8 i. G- ~* P: }' F
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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7 e5 M/ e2 f( S Y8 ?) c! ] 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。3 L5 ~0 W5 C5 L6 b% Q" N
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继续，
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: s: p7 F$ ]. a9 H) y 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。4 v6 U2 v* N) d' q8 X9 G' G
: p6 E2 L: V3 d H; w& W 花生碾碎。生姜切末。' n3 S% ~& c% S n2 p- G+ I X
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# O* w5 m% J; z4 B3 ?/ b 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~2 D' d& k- h3 j9 U
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。( Y' n! [* R, M1 l
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给锅里倒油，油要多。
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7 L* Y2 E& A/ M0 ]& \ 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。 n4 b- n' v+ h& G( e# ?
; {0 z: n* L+ A, m* \ 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。$ u6 z0 X! o' F
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这样就好啦，看照片哦。
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. b) k+ P0 ~1 [) } 来张特写5 J& `- |, P/ G4 X e* H
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最后一张 / |' A; n6 |) z2 V- [" @, `
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结束，总结一下下。8 F' x; o9 T) S3 X5 ~! D
4 _5 ^3 T: X+ o h( r$ ` 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
2 R5 F8 R8 V4 y, ^7 g6 B 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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