 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。$ T. |. P* T, _% n
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。. {- C/ c4 T# t1 i$ U6 I7 O; g$ o0 F( Z
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。8 F& Y( F1 D: L- C
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配料：; j# h9 ?' N, t1 x* Q
1 A9 }7 m% p6 \7 f! \) T 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子4 u! U2 G w/ U$ {
( I" o5 S0 H/ _( Y! t0 B& C4 d* | 2，半斤生的花生米去皮) ]2 ]5 O; J& b
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3，二两芝麻
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4，两包营口大酱9 O0 V3 ^/ z( A4 L
; @$ w. }& U$ v 5，二两白酒# l# [ b/ L3 ?$ ^, s1 c
' R2 ?7 r) E3 ?4 v+ x 6，半斤生姜 v: t; Y8 U1 \2 R) x- Z2 g$ Z
: N% Z3 s2 E1 `" v) [ 7，半斤盐 " s8 B" |+ [4 y6 }; \- X
! w {5 ?9 t+ x8 q" X& a7 z. p5 g 8，半斤白糖: P$ d+ D3 I0 o$ N) p/ Q
- e; K% L' X. n; V 9，味精适量 & h( L) I% t0 M9 M) ~
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10，油6 g$ R- `7 V+ e5 M0 u/ Q
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具体见照片：
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" U2 I# V: m( M& G; H- ~) s 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。8 [, S6 W9 |! H, C
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/ \& y; M. e3 I- K8 P: N: y- ] 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。( M! ~% s% F' u; \
+ R1 k; x/ }4 I3 _/ l 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。3 k# z& ~2 I$ p: g. s9 g& y
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( i( F8 a& }7 E" d# ? 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~' k( ^, i8 @' i
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。 O- ?, g7 H" }2 {% E
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。 F! r6 m* S5 @1 M. T
0 q8 P( w8 X% v4 R% V" X" b- u/ ^ 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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- b6 l$ \! m/ p 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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最后一张
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结束，总结一下下。+ E% G" V; U. K9 Q" n- ]! `" n
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
, v% h, f8 @0 ^+ S4 X4 M( a A 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。* s4 d9 e% Z* m) Z
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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