 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。& J3 l0 z7 I8 M& L+ @/ c! l
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。& c+ V9 k# o$ d- J) Y
' S3 O5 |3 N- O' p& c 配料：) ^* @5 `# Z( K
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。+ E8 U, _2 i- y! ^8 i' g% ^; n
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1，五斤红色线辣子
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" b. k; y9 x, { 2，半斤生的花生米去皮
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' R( g; v3 ]4 b k) R1 M 3，二两芝麻5 e5 i5 b1 h6 R e, P6 {
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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- f1 t6 ~8 z9 p) i x& q 6，半斤生姜 m1 m6 a+ j8 h% `9 u* Y# N
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7，半斤盐
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~/ x m: p/ i F5 d7 S 8，半斤白糖8 T; _0 I) F# N" |. y) z
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9，味精适量 ; {6 B* s& y$ ]& p; H
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10，油
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具体见照片：; `8 l; L" }$ ?5 ~8 ?0 n( a6 C
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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( t3 J* [1 _' J" @3 `& ^2 e 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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3 c2 ]0 F0 g% w, p# @4 t2 ? 继续，- N+ D1 p6 U2 N. g/ r7 C
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。% `6 t0 m/ S6 O8 b9 x
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花生碾碎。生姜切末。
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! x2 n* ^ I( v* g2 t* {* q 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~5 D6 U5 c/ b* F8 L3 `( a
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。. p0 `6 Y( `" Z. T% O% Q3 I
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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# `" |: G1 R0 g% j 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。* k: [8 b1 T; Z
U! n* P& L6 O* J0 ^ 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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7 Q& n" i# ]4 w3 @: x3 \4 C 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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4 W4 X E6 C, c) W M+ p& G 最后一张
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。& L. J% M# N( A) h' l
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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