 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
$ \' M4 `4 [ _* A4 ]0 B
$ Q& ?4 Y. I( [4 Z" w' Z 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
% c. S! D- [8 w% P. c. Q
/ P8 ]: }6 r7 g4 a. z5 J 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。& s' w; @! g+ v2 ?, b
+ {3 s9 R3 K6 T 配料：& |! x9 t% b& A# [& S
P7 L% V& G! W0 A+ O( q( E: W
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。$ f" A" r7 V @
- c; n2 c4 q$ f7 F( {+ G- k 1，五斤红色线辣子+ }3 z( o/ g2 U6 U5 X
7 S3 _5 D9 e: j 2，半斤生的花生米去皮, Q+ i3 u! s" C& X5 Z1 x5 V
9 v) J# ]* M8 k! M* ^/ S4 s. ?
3，二两芝麻: z9 F4 a+ {3 `
8 A" T& M( a L$ |
4，两包营口大酱1 v& k8 J3 O1 e. H
0 u. K2 s, b( O: @$ @- c$ K+ K 5，二两白酒
, M4 E1 m/ J3 q5 S) _ _/ ~( K- D( r3 b
6，半斤生姜
; D, v/ E/ N `: ?% x5 n3 p( H 2 W$ \. c" V3 ~: u S* w7 u- S$ J
7，半斤盐
& O+ ~/ O$ O5 l3 u9 S: p) d/ j
& W) ]4 ^6 K9 P8 @0 ^$ d0 B- f 8，半斤白糖
+ w$ c! S% l( O- J5 j- R 2 ?/ N) Q1 ?! b! Y3 c4 D! d, W4 [
9，味精适量 3 u/ @4 J% |6 h) s ]6 F
- a* C1 d7 c7 H. H3 ~ 10，油' h3 Z$ B4 J& f! L
- l- |8 m; v4 ]" I8 p3 ]
具体见照片：
( n, H+ g4 S% W( q3 A9 F( a' [. P4 r2 g0 y0 h0 ~8 J u
 0 O' G8 y, t9 s8 X2 r) ]
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
* ^, P: v9 ~. ^9 W# Y% a) m1 q! x0 C; _+ C. d) l
& ^+ A* g4 K4 U7 L& ^' C; ], k # e+ S) k/ b: K1 F- ^
2 k, @# a$ C4 b7 `, N" R4 Y0 q5 b2 t
; h1 `3 _" c. W/ i5 g2 c/ E" w3 W 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。9 |* s# G3 n6 G8 }
( o+ F5 d# q* [* D% ^3 a
继续，5 w) E2 T. N$ q0 s4 X
6 i- S$ w. n$ u. c( [$ h 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
( i2 U5 I$ T+ Y# X! y
, b% A' l, E. ]0 a" I! D" r& U 花生碾碎。生姜切末。& j3 c* P# u* Q4 r4 S
u/ R. @7 w9 l! ~) G+ @2 n
 & l) q5 w* Y& S1 H- n5 o
9 V9 N' S8 j! K0 U 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~ r u, d% E" `# I1 {, M
; o$ s( v) S: G) K
6 J) C3 C7 U, c. d 接着，一切准备就绪，就开始做拉。( O! c! w4 d5 n. h4 C
9 j, a; ?# w0 _( Z2 g' j5 Q
给锅里倒油，油要多。
0 Y3 V- P7 i4 ` j " P7 ~5 J( R) `6 B0 N8 O* g
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。 ]1 \/ v5 B: I; D4 a6 z+ |8 U
; c6 f% X9 b6 @) {9 E
倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
$ y) p B( K, } 4 U% A9 ?% ~% y9 |; h5 S
炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
2 G8 H# `% ]8 k4 Z% ~8 |, d: j $ s$ j: {9 }8 N4 t- H, X
这样就好啦，看照片哦。
; f, A. b: F+ _9 P/ }  $ \8 `4 G& f e; a" H" i
% H( j5 G7 j" \3 w3 t 来张特写4 S0 y/ R" s7 ~* ?* s$ Q/ u' X
# \+ Y* [5 P* F# _+ Z/ O/ D j 
8 }$ k! u, y* a c' \) y, h7 c
: _% E {; \1 P# X' F- [ 最后一张
* F- x9 N1 t0 B- N6 ~ 
) g; W- l1 q! e! r8 {8 R! I
" S) F& M' B4 _1 z2 l: n7 v 结束，总结一下下。8 E) q8 l4 P- `, C# u0 @5 c6 ?/ N
" K- @" j% k( U. ~5 ^$ I8 v1 O9 e- k6 N
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
# N0 U0 i; d( H$ k$ h2 u4 t, a# F 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。5 m: l" f* g j7 I w6 \
9 @8 }7 C: u$ [5 [1 Y, i 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
3 T0 J7 C% r) f f, o7 [' ~5 ^8 M