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在家的时候,总是吃家里很象滴辣椒酱,不是买的是舅妈自己做的,还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方,呵呵,不管秘不秘,总之一直很喜欢吃就是了。
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/ |0 l2 A2 `, u+ b/ h- D' w h 后来来到这里,买过很多瓶辣椒酱,豆瓣酱,什么什么的,怎么吃都怎么不是那个感觉,于是打电话给舅妈,舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦,呵呵,不过做出来,真的很香滴。虽然没有舅妈做的好,但是毕竟是第一次,自己安慰下自己,以后继续努力呵呵。( x) K( e, J: O, N. [
) G0 q4 C. K; t* S0 }& ? 不废话,现将秘方公诸于世,哈哈。 m2 ?0 Y4 D: j% O9 v! ]2 x
. t0 c+ E: y6 ?) V6 T* _ 配料:9 i& T- b% I$ B
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算,如果自己做的少的话,用除法自行酌减。
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1,五斤红色线辣子
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2,半斤生的花生米去皮
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6 ~7 p5 w1 Q! |8 w% j( R2 W- f 3,二两芝麻
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4,两包营口大酱
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5,二两白酒
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( H7 T5 U/ s" M2 N 6,半斤生姜
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- d9 _& |+ R" }* Z# u l0 r7 v; a 7,半斤盐
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2 [+ Y/ v- j+ @, _+ `% w: E5 V 8,半斤白糖0 B* i1 Z# U+ U( h3 ~
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9,味精适量
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2 c5 A4 u6 z: @3 s0 r 10,油 u. `4 H; P- ^( E) H" x" l4 u
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具体见照片:: s/ w3 G- O% p) G* K
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因为这里买不到线辣子,就是细细的好长一条那种,我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻,晾干水分哦,辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒,于是用伏特加代替,花生米是生的,然后量我是用了1斤的辣椒,所以都酌减。
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继续,
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$ @2 y/ f/ d( H }" z 把辣椒切碎,这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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- v3 Y6 s2 r* ?$ g8 W+ { 花生碾碎。生姜切末。+ a- D6 ]* ] G, f
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+ g9 h' z4 B5 |, c0 B 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵,手都搞破了呢,以示纪念及鼓励~~~~~
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接着,一切准备就绪,就开始做拉。$ P2 w6 |7 s$ O
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给锅里倒油,油要多。
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% _' G( w/ k% k6 `- T; \% e: f 油不太热的时候,倒入碎花生米,注意这里用的是生花生米哦,然后放大酱,接着生姜末,炒香。 P3 X( i+ V; x7 c Z( w
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倒入切碎的辣椒,翻炒,依次放入盐,酒,芝麻,糖,翻炒。
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9 v* X0 v* [- y5 v1 C 炒40分钟以上,如果你做的辣椒很少的话,可以短点时间。半个小时总要的吧,这是为了煸干辣椒里的水分,最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦,看照片哦。9 R9 _" j8 e. m6 X+ U) T- M

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& ^- w! Y) ?( j2 a4 I3 o8 J. U. H; [ 来张特写
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( r2 t7 |7 ~6 R! Q 最后一张 6 X" I: l& j% N8 W
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结束,总结一下下。
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1,辣椒切的还是有些大,但是也不敢埋怨阿,要不得被猪咬死,他手都破了。
$ d& L( S6 @ W( V$ u9 [- {; O0 i 2,冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃,郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈,大功告成哦,开心ING 。 |
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