 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。( {! G: T" p" X# [5 N' X$ ]+ ], D
+ a, v, D" q. U5 S/ F$ Y 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。% H7 J; M4 o G$ ?- V) m" E
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配料：
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- x5 ^ Y& I' w7 } 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。" n ? e0 R+ B# r0 Z
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮* U4 t4 P9 q0 N7 `1 t! \( ]
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3，二两芝麻. z) \ A$ L6 @7 P% P
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒 L( ^/ U; V5 o
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6，半斤生姜
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7，半斤盐 9 Q. F: S, W6 Z2 @+ b: |6 b8 n* Z
3 p& `6 x0 F# }7 |$ ^; i 8，半斤白糖
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9，味精适量
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5 n) }) y: x/ d 10，油0 k& R$ W3 l% Q
o/ C! ]; r3 Y& G+ [! h 具体见照片：
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( m2 a6 V* B! _. O$ p r; b 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。3 _1 j: K6 d# [% {$ l
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2 D, \ ?1 Y) h w4 |5 k( q% d2 B 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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% q* V! O2 r* f8 o$ e/ w 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。5 k7 t# K; A( r8 Y V! q* F" N
4 m) x5 h+ W: q. \: _; Z 花生碾碎。生姜切末。
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' A& I9 Q5 o7 S. ] 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。4 b' P+ W+ J- M5 w
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给锅里倒油，油要多。6 p Y5 `1 l4 m1 L' U* o
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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" {+ a4 F4 f Y 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。; y5 U+ @; r( r" e8 h
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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0 W! C4 n" s$ K3 z0 f& J 这样就好啦，看照片哦。4 X3 a! t* ]8 D" M6 k% B/ F8 e
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来张特写
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最后一张 $ E; i) ~9 h5 H# ]/ r7 s$ m" W6 C
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9 [* ~9 _ Z2 E. F, ` 结束，总结一下下。
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* e" L" Y% e7 V. _* |7 w 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。* Y: V- U' F6 l) }* r( R
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
