 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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0 r0 f$ O( r) J 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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4，两包营口大酱: u F/ e' j) `7 H
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5，二两白酒7 L; N7 a% H9 q8 f o# d
9 {1 A& z, |* U' g1 F2 Q4 `8 @* P 6，半斤生姜- I' Q% b0 M- j- q* P' I* Y
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7，半斤盐
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8，半斤白糖: @6 J9 v7 N+ }* B
/ I" G2 }) ?/ A3 ^# N 9，味精适量
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" w$ X2 j6 y g5 P: K! h+ ~5 d5 T 10，油! z7 B' W5 M: Y; _3 {/ q( m
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具体见照片：( ?# y4 p& m" J9 q6 x
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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9 V- h' a- J' E3 p" K2 a 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。 L1 Y, t3 b% Y1 y' U# X' J) |1 |) I
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继续，* Z$ g4 w) G( e5 K! A! Z$ V
* F7 J: |* O% r5 Q% Z3 J s 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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8 ^" L6 A/ U5 G* B; r/ T2 C 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~: Q F" \8 n) \5 }( e' b/ @
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。% ]" h3 J) J; M3 t5 v# _
W- p; w/ O4 ~1 x 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。) F2 F3 B' l& s/ B, m( L" r
( ]) T! B: I$ p" { B2 @# s2 k& W 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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4 [/ O# |. U$ ^: d' Z9 e! o 这样就好啦，看照片哦。
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- M: j$ D8 E# T; f1 l+ p# | 来张特写
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最后一张 ( X0 z! x+ i, {, Q% W
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! l0 A2 w" Q* _. Z7 @ 结束，总结一下下。
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' x. y9 _- q7 S2 W+ ^$ K 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
9 f" n4 J$ w( L6 G0 c: e 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。0 V9 W# A g! W
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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