埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2801|回复: 10

春节佳肴(9)——水煮肉片

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片" z: p6 H  J- T
4 G" E% `$ X4 J- X

* k  ~+ U6 V# Z9 H" k3 B原料& r, ^' p9 h, D2 C3 J
里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
1 H' H' |+ w4 _8 V( a# D# L8 G9 ^9 i3 K# y- d
做法$ a1 n) V# ~' n  Z
1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

$ U8 V2 ~+ [! [+ c  {9 F5 f3 f  Y! v" w4 G+ j
11-03.jpg
6 p$ t$ t9 c% v2 A% W+ \7 L( `
2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
7 P6 \# d& Z: K' i# L) ?, i* n
4 y# f+ E1 h5 ]: j, K. b 11-04.jpg
( A" U$ o2 G. W  D# x" [, H  l; o, K; Z( D/ b- ^5 E/ W* ~
3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
; _! |- W" W  [- S  ]+ ~# D6 [( r* N6 o9 r- C, g3 n
11-05.jpg : r4 a; j. n& L7 g

- s! D9 T" k. D7 d4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
# B; }8 E" ^7 ~' J2 X
$ v  P/ E& O) Q 11-06.jpg
$ t, c: L7 H0 ?- e- O! V9 `5 o5 j& z* n. e! P2 t
5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。/ m* y. Q% \. C& {6 \$ w+ V- f8 E
# ~3 q. n) P) Y# i" a
11-07.jpg
$ Q4 ^) u6 s/ {8 Q% y 11-08.jpg 8 \- \* G0 D  J- X

: |: j6 l. d4 w9 L9 u特点
" r5 U7 o+ l! s) ]  O1 h* \色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。

  @5 S  D# V/ S- K! Q$ E" J
7 p( L6 |9 I4 m% z$ H[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层

8 M( p0 _4 U5 \7 Q  d4 q, I
4 T/ x& W! f  K跟隔壁这张图片上的不太象啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
5 L1 W) U% o1 {# J5 b- ^
/ r& ^' N; }2 p5 q# o1 r/ ?' a' j. z4 B) ]4 I: |
跟隔壁这张图片上的不太象啊
& X( V6 j, l0 `8 `+ d

# G7 e6 p3 Y+ {3 T  n9 k前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。% p0 a0 v& r: z4 M  J, N0 \, i
8 v3 D5 c: Y8 ^! c! F1 a
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
" K, e! l  _+ ~3 ]6 k请问鲜汤怎么做?多谢了!

3 c* {0 X* _8 j! U9 O6 `3 e& r% j  S/ j, K: l

1 @  |3 H6 h/ [" O6 {: T4 R春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)5 k7 W6 L9 o, m6 r$ b; B3 [
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
& X; b0 B8 x( }) p( h1 O6 c5 x1 p2 R% A$ F2 ?- X3 u. u
(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。" Z+ a% |8 g) p9 N1 a  k7 n

- m; b6 a% R/ H* u: A: j" M" ~注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
7 [" W! d) S2 V' x, X1 v
8 j- |7 m% _% o' N# z0 N  A# g: K这样味道会更足,我的经验而已。6 ^  ]+ C! Q8 C. c: m9 K2 d

- h' P: a- D- M' {0 L: @上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。0 `( x+ v" s$ v0 Z/ b/ k
3 Z9 Z+ h0 a, R" @( t
[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢这道菜,顶一下。
  c2 S9 i3 b+ Z0 U: E  ]) K* p5 _9 ~0 H- i6 i7 `
我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-23 03:02 , Processed in 0.270463 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表