春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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* C7 E4 g! f9 Z7 }: m4 {2 }
9 F& N: y# f0 j% y. C* d原料
% ]" }4 `$ h: \里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

, F" i: X* M5 `4 j) [+ W/ V; _做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。



2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。


( Z* u( k$ |2 P; w3 Y
/ w8 \0 b4 |  r8 P# X/ H3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

5 H. |# J* t, Y; [; `
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' h6 u% X" r: R/ j4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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* N" O4 V! d, a

- q; z2 m0 f) g7 F4 ]特点
5 O- e# _6 x% e. G. U8 v色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

7 s' k% Z; J0 f1 X) V* C) W
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

% W; ]/ v& \; X% V& y1 j
跟隔壁这张图片上的不太象啊

$ f# k: P1 T5 x; U7 I9 X; C" _前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
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注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足，我的经验而已。

. |2 Z- t) ^0 @2 t, z上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

+ L3 b1 {) P2 i8 O& x. X8 i1 Y[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

2 @; \3 g2 D. ]! }8 J" P7 W我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵