春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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) ^% E( l: e3 @$ u  M( k, I# ^做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。



9 l. ^7 ^9 E  ?2 X4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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' [1 E* i+ n' Y: a/ y' u3 ^' C" u5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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3 q! W  A$ O5 d, O7 T7 J% o特点
7 E* r# n. ]! I; s色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

! Q: u" ?( q8 ], M
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
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6 i7 D+ t) q( c0 T" U
) \$ j: ?/ R4 C/ I- h跟隔壁这张图片上的不太象啊

2 i7 U1 h/ q/ \2 z6 ?
3 B7 C0 K  S3 o前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
  h3 `$ X8 c( p+ }3 k请问鲜汤怎么做？多谢了！

4 W1 |1 z" P. z4 p$ T
6 q0 a* v  A6 \' ?1 D5 i春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
+ L) s/ }! [% Phttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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( u' m% D2 c$ B8 C" U(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
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注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。
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8 J% {4 s3 Q9 h. z  M上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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) X& z8 b0 o! q( p+ p' B[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵