春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）


6 g( [" k) ^4 l3 q% I原料:
猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
制作方法:
( X+ \" I! ~2 l8 ?0 i, L, Q1、洗净肋排
6 X, g, M- y4 @# m

2、将排骨剁成4厘米长的段

: @1 r) I- C7 s# y! J0 M# `. _0 T
* i6 }5 q0 z0 \8 v+ c* R  [: I
6 a$ z: F: y0 o4 K4 p; h[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。



+ {1 ?2 N  |6 i0 o2 c( {$ e$ r2 X4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。



% I  A- E' A+ w[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。
* F' U, q1 p( o6 {$ e

; L* A( X7 F3 l+ a0 F; m6 I
  }/ g4 x  r# L# J* S" o" O[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   


; y$ e# r5 c+ g
特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
) ^; S6 A+ [- l( i8 [4 ^怎么没见什么时候放醋的啊？

: x; q  S) S- w5 i  N% g$ I! a
$ C! T- g! x7 u( D5 k+ V) B
2 M4 B$ [( o0 Y& f+ H, C2 N第6步，看贴不仔细。
1 e( l9 S/ l  n/ V- y告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

+ k# P; o. ]! Q2 d6 |烧制菜品加醋的时间：
1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。