春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

7 f% M1 s0 p# _4 \! U" \- V
! v) q) r6 G0 i! N原料:
猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
制作方法:
/ ?. U: j3 P1 |1 b- D1、洗净肋排

5 U7 H  S$ G% ~2 g1 b7 Z$ `$ J: h
2、将排骨剁成4厘米长的段

" o# i3 {' p" c

$ H5 s, b% b2 y! h! R4 O[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。


* T$ @' E- D* o  y9 f
) W: {* v# h! Q1 F* n' N4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。
9 @/ i* Q; u- {2 r6 K


+ X# h4 m. v' C2 W0 w7 J[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。
: y+ f; K6 j3 e" A) _


- k+ X9 c' |  |1 P[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   


& N8 L% W3 D3 u
+ j2 |+ ]( ~$ `. E0 O+ m5 q! _特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
怎么没见什么时候放醋的啊？

+ H& V& j7 |1 @! W; f& Z1 M第6步，看贴不仔细。
" X. _1 R% y; w- E告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

4 e9 X8 N. n% b烧制菜品加醋的时间：
1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
! Y0 Z( i1 o- w& r* }3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。