 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-2-20 19:56
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原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表 
5 p% X& u8 a& E0 Z怎么没见什么时候放醋的啊? $ z& B! P% G p; [9 O9 ~+ E
5 f, S5 n% i0 r! A7 d3 u6 T- L* t6 t, g3 v. o. E- F3 L( H
第6步,看贴不仔细。 6 F8 z) _0 U) C: q
告诉你一个秘诀,绝对家传,不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
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烧制菜品加醋的时间:
9 \6 F5 d0 G i1。要求出酸味的菜(以味为主),一般在后期加,可谓:点醋起锅。$ g9 V2 A' y/ g, x! c @0 D
2。以除腥为主的菜, 要在前期放,当菜炒(炸)到控干部分水份下佐料时要先放醋,趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
9 T, F7 U8 F, m; K# e& T4 E; T, j3。以除膻味为主的菜,如烧羊肉,要在中期放,要等调料,水都放了再放醋,在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
+ b/ m2 F: v# g0 A& Z1 |0 M 如2、3、两步骤的菜要以酸味为主,可在菜品烧制过程的后期补醋正味。 |
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