春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）


原料:
猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
9 ]; W. o3 e$ m" Y5 d( a  
制作方法:
8 X# @. f2 L0 G9 r2 _1、洗净肋排
4 J6 ~& f1 o* Z$ s$ e- I
' J# o* g/ f# r6 A% G
7 d2 r( S& T# f! T4 Q, t. T+ s2 G2、将排骨剁成4厘米长的段


7 y$ X) C8 r( t" r' P: B( W
, D& X, i( P6 M+ S- b[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。


7 T5 |% X% T+ S4 ]+ N
. m$ ^' i" n  i0 {- ^  \& d- N4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。


7 e2 s" v% V7 ^- W' A5 m- _4 M
[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。
2 n' L# o( T0 j/ z$ }
4 E$ c0 K7 r- j! y' E: p' I% B, a
" M3 v8 d( `# U: w
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   

3 t: A: \3 P+ @# r7 k
7 x$ z6 A  {: J3 W0 X% R
特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
# c* B* m0 g/ b, k  _/ L, U: a怎么没见什么时候放醋的啊？

6 D1 o4 g" f" U' N: f

  c4 }. {( v5 `4 e- S第6步，看贴不仔细。
告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

烧制菜品加醋的时间：
; p6 e) y! h2 f# K  w: a- v1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
# Q( ?0 e/ i2 R0 b% O2 B   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。