春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

0 C) m/ a0 s" d+ s) ~
2 `$ h* S& Y, C* i! f0 e$ R' X+ B原料:
# Q) p  A4 x9 x& J6 {猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
0 [1 @6 s; c" j% @+ t2 U  
: n) e; d6 f/ d" W& d7 \制作方法:
1、洗净肋排


9 z6 i6 `" v; e2、将排骨剁成4厘米长的段



[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
4 G+ e2 C1 w/ k2 h' ]0 f5 Q8 b+ J

+ l" i- \* ~/ B9 z" F5 n9 m7 ~3 F
4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。

. P- H/ X* C  ^; z1 l5 S
8 r9 [% X# k/ u& @3 x* }
[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。
/ E4 n2 @. f, }: W. d. ]' \9 L6 g! `
+ X/ R1 r) S+ v8 f% s4 O5 }
3 C3 V( B' Y0 `
4 @+ {$ u% i$ m. j[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   

6 _0 |! q) x/ n2 d7 f2 Z( k, I
( t: r. m% E8 C
特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

8 k5 i/ w! ~4 x# G[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
怎么没见什么时候放醋的啊？

) A( t  _$ ^6 A
+ k. C/ V& u' n0 i1 J- O
第6步，看贴不仔细。
3 Q6 i! _. k9 @& ~8 T6 X# R# o告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

烧制菜品加醋的时间：
8 A+ }$ M# h( z% V2 X1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
/ T4 I8 f0 `* k/ l5 \! _0 C# x3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
$ J% t6 u, v- w. _% d+ K+ r   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。