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发表于 2008-2-7 22:52
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素高汤的做法:
; R, o6 u& I" d2 ^: k(一)材料:黄豆芽900克,胡萝卜1.5个,芹菜2(或者白萝卜1个),香菇蒂90克9 D$ @ Q9 @( C, F: e
, P: p) o+ ^& i4 S* Q" p2 y做法:; d/ v& n+ A6 _3 L( `- Q
1胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用。2 [1 {2 t* L F/ N' g7 b* z
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙)
?6 i5 s7 Q* x! f2 q' {# `3待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用。" `7 }+ `9 x$ J
, N2 y* B' X6 ~' X/ @2 s4 ~0 D(二)材料:冬菇蒂75克
! ^; H9 t- f! Y1 i% P做法:
) z5 B3 L: f4 I y) a: D* R1.冬菇蒂洗净,倒入锅中加水2400毫升,大火煮开。
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3 B7 z, B N9 x( R) i/ P2.改小火熬煮1小时,待凉过滤。(加入适量的蚕豆,味道更醇厚)。7 |, G( d% W$ F: t
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高汤的制做及食用方法误区:
% p W3 t7 N7 F2 Q) Y冬天很多家庭都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养,可是营养师说这是一个误解,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。4 `- r# g: c8 h; S
' K3 b* M5 b! u8 z- Y有人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都会进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%。( m/ l) S9 c3 l! t
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炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外,肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。5 Y7 E1 T7 H0 g' L: {
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哺乳期的婴儿应以母乳为主,千万莫食用大量高汤。
# }7 n' e- D! B/ O8 [, }, Y总之,高汤只是我们烹饪的辅助品角色,营养并不全面,应注意食品的搭配。9 G" g* c; g, u1 L6 Z1 G [
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炖肉汤选料原则:
, i z" B& ~9 m+ ~白肉好于红肉,个小好于个大,虾属白肉,鱼白肉,鸡白肉,羊红肉,猪红肉,牛红肉。 |
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