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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 & n6 k8 @/ d0 q3 i7 J- V! ]
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。, }5 l* @; {! Q. A
开屏武昌鱼做法注意要点：, u4 X1 x9 z3 e. g; f0 a
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。& A3 k- ]. t( F6 C4 F. q; y Q
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
& A$ E3 D# P$ Q9 {3 G1 H1 B) g先欣赏以下成品吧：# [2 `5 c* b- B5 T4 q
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做法：
% G! w6 `1 y2 q; u/ ^9 Y- T5 E9 n1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。: C( X8 K- @7 F$ f9 f7 S0 Z+ R
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9 U# S5 B; s& D1 u9 }2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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, _4 S, h& J8 {& @( j }* W3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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1 J/ D) h" [, J0 R: J8 \6 G0 }5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。; z' B/ J; C p: M% p
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3 D/ G# h; n! {: s w8 Z& z6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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+ S, y% U- G! U5 U8 k7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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* t) [! d7 _) Z, N, t+ O5 m! B; F3 u造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。; w. j. o4 i) i9 ~0 A* t
* \. R' ^! c' U[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
