埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2860|回复: 10

春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-25 23:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
( u! C/ ?2 Q& v6 K7 A
7 F$ g9 P2 M9 g/ C- S! K# ?大家好,这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼,可谓美仑美奂,色香味俱佳,会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。7 n9 M9 C% s) a
开屏武昌鱼做法注意要点:+ \3 d" t/ E. Z6 j/ ^0 F
武昌鱼要新鲜,刀要锋利,蒸不宜时间过长,蒸锅上汽后盖盖,大火5分钟即可。
/ c3 Q$ O' a! Z" O: }" Z* D
, x& ]6 f( [& Z- h“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上,用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片,展开成美丽的孔雀开屏卖相,鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味,吃起来鲜嫩爽滑,是色、香、味、形俱佳的美食佳肴,故有“湖北第一菜”的美誉!8 l- T6 c$ }4 T4 r! `
先欣赏以下成品吧:
2 T/ L! [) v+ ^+ f0 k& c
2-01.JPG
3 H$ N1 x& K" }0 @* g. }! Q# V
& z: {, P- v& J) m做法:# [" a6 o& y; V3 X. m
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
5 ~# ~3 t4 D8 {% r& o  e+ k
2-02.JPG , m8 S$ {6 }. Q0 i' _% Z# p

) [' a! e0 s7 }3 M2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们!!8 a" Z9 x2 t9 z4 w, C0 B
2-03.JPG
, y4 ~* z# `+ j8 G* ^, G5 r, o4 Y3 ?7 V$ q+ g2 n) s
3、抹上少许盐(不要超过1克,俗称“梅花盐”),淋一点料酒腌一会,摆好造型。
9 I' t2 h' L5 N; _# E$ p% { 2-04.JPG
( n+ f. R5 a2 V) F  W, O  t
% M* J0 c. U; Y/ e* [4、切好了需要的辣椒粒,葱花和姜片。
& T! N4 U2 W; \# d2 ?; v; B8 B0 ? 2-05.JPG
; c% x. _. i) o; g6 j/ s* Q1 T" ]% n9 P8 t# A% |- |% v# r( l$ p: ]3 ?
5、摆上姜片,旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
. n7 J: n8 g7 C9 S 2-06.JPG 7 C; n1 {# ]# |6 f) b
- e8 A& P$ a2 m! f
6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
8 }* G3 S. x; { 2-07.JPG % Q1 m$ A2 l9 a4 _
9 r& [* p- X5 M+ @. J7 ~2 N- s
7、武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱。- [; v% N9 a, W" v
2-08.JPG
% B% J! ?! O( q7 F/ e, p& k% t: z4 @7 `% B. z6 ~# O
造型美观,鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
! m+ A0 U* v& F. ~& i+ n2 ]* z8 Y
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-27 18:12 | 显示全部楼层
这个太难做了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-29 03:47 | 显示全部楼层
趁过年的时候,好学几样菜。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
You made it?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 15:57 | 显示全部楼层
nice!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 20:18 | 显示全部楼层
想念武昌鱼,哪里可以买到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也好想念武昌鱼啊!流口水。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-29 22:25 | 显示全部楼层
如当地没有武昌鱼,可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替,一、二年生长的500g左右的都可以,海鱼也可做,只是腥味大一点,选肉质细腻一些的鱼一样可以,不过要多加些料酒和醋除去腥味。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-7 02:06 | 显示全部楼层
真不错的佳肴啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-8 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好漂亮!看着就觉得很鲜嫩!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 18:29 | 显示全部楼层
原来是武汉名菜,上次在电视上有个人说是自己发明的,俺还佩服了好几天呢。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-16 21:03 , Processed in 0.226422 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表