春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

沧海月明

春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
. A  `1 g& J8 R7 f
大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
开屏武昌鱼做法注意要点：
) Y% w4 G# o* M! j' q6 @' ^( E武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。

. k' @& \) M8 D+ b3 U+ N“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
% J  r+ y# R- x8 |6 q% o先欣赏以下成品吧：
6 Q' F$ h  t4 q9 L
# c$ F6 g4 I3 j; m
$ T1 r5 l! A; D. `) o* g$ ^做法：
& R! z8 d: }) y$ l8 H' |- F1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。

' f1 d1 b* G5 Z5 U) \+ h: X, u1 D. K
5 R0 z; X1 y' D% r, ?2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！

& i) i2 Z  ]/ `# ?
3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。


- Z/ F1 C+ l6 Z/ U. z4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
1 k4 j# U& o* J* S$ X5 f0 S

5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。


( K4 y# |& s  _9 ]7 O) n6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。


. L3 i0 A0 ~0 B7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
' _4 E3 g2 O, d" v. f9 U9 t

- ?6 [3 k! F; z  Q+ v# ]$ f造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]

归去来

这个太难做了！

沧海月明

趁过年的时候，好学几样菜。

虎吼西风

You made it?

白水

nice!

sunshine_39

想念武昌鱼，哪里可以买到？

小香菇

我也好想念武昌鱼啊！流口水。。。

沧海月明

如当地没有武昌鱼，可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替，一、二年生长的500g左右的都可以，海鱼也可做，只是腥味大一点，选肉质细腻一些的鱼一样可以，不过要多加些料酒和醋除去腥味。

辣椒

真不错的佳肴啊

lililili

好漂亮！看着就觉得很鲜嫩！

平安福

原来是武汉名菜，上次在电视上有个人说是自己发明的，俺还佩服了好几天呢。