春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

沧海月明

春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
' e' S) s. K; E
大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
3 d5 N3 e/ i  z5 M开屏武昌鱼做法注意要点：
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。

$ h4 |! Q# n2 w" p“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
先欣赏以下成品吧：
, Q1 f$ G7 ]( t9 |* n
. s2 N9 z% X  d6 z. T$ ]/ ?
做法：
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。

' R  j+ m" g& ]2 W
+ v0 W8 k- \! B" E& @5 w4 J% R6 o2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！


3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
" K' Y) ?/ ~+ s" H8 V
# [+ c2 O( c4 V  M" B
4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。


5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。

0 ?6 }$ a5 i7 x6 u$ I( T
6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。


3 O  P% q+ K2 s2 @& S7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
0 v- v2 `2 ]* a  j  Y
& @- g& e, ?+ r
0 r, D: ^' ]: A2 s- ~造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
* j6 k8 g' a$ k9 |: M
, }7 e% @2 e4 V$ ]0 }[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]

归去来

这个太难做了！

沧海月明

趁过年的时候，好学几样菜。

虎吼西风

You made it?

白水

nice!

sunshine_39

想念武昌鱼，哪里可以买到？

小香菇

我也好想念武昌鱼啊！流口水。。。

沧海月明

如当地没有武昌鱼，可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替，一、二年生长的500g左右的都可以，海鱼也可做，只是腥味大一点，选肉质细腻一些的鱼一样可以，不过要多加些料酒和醋除去腥味。

辣椒

真不错的佳肴啊

lililili

好漂亮！看着就觉得很鲜嫩！

平安福

原来是武汉名菜，上次在电视上有个人说是自己发明的，俺还佩服了好几天呢。