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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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8 v# C. j& p& v, {大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。( U" e/ J& Y' I( F) P9 _
开屏武昌鱼做法注意要点：2 k! t% o/ L) m. ?. m- W/ M
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！& x' q( t1 Z& A! \7 o! c
先欣赏以下成品吧：$ n% L3 @( `5 e- u7 t
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做法：& [2 [! F1 G9 u/ c
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。) h! K% ^; ?# t8 Z0 z3 ?. }4 }
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0 d U7 e6 }# R- i8 w; A2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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( G" e7 J/ \: I5 Q' J3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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/ o. M, n0 X6 e: Y7 [, r3 c4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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, |4 f. }! J7 p9 y" L2 ]5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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" {5 j, u; L: w6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。2 K+ \5 Q# Y( F- m! U
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5 s ]5 k8 a1 Y7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。. G: h, N: w# {
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' k ]2 r4 M [! m4 p! Y造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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& |5 |, u! w6 V! ?( \+ \- C9 r- h$ O3 z[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
