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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 : k K1 A$ y) @9 u
" A: f' r0 [0 y$ o大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。2 v6 Y7 E1 ]: Q* L. ?
开屏武昌鱼做法注意要点：$ M) m* c9 i# v3 R6 g5 X
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。" _. G: _ x6 F# n) S. e
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！! g5 b. h( ^0 g
先欣赏以下成品吧：- o2 B3 S; L9 G& b. J+ W
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做法：6 I0 h2 {1 p7 x7 @- o' g
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。6 L$ K( j; s% ~5 i
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! a* m Z3 e; i2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！0 e/ o% m# v0 ]; h& s0 z- M
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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$ `9 i0 R; P; U% C9 H6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。8 y4 ?3 c- Q9 {# O9 a+ q
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
