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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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7 F$ g9 P2 M9 g/ C- S! K# ?大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。7 n9 M9 C% s) a
开屏武昌鱼做法注意要点：+ \3 d" t/ E. Z6 j/ ^0 F
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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, x& ]6 f( [& Z- h“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！8 l- T6 c$ }4 T4 r! `
先欣赏以下成品吧：2 T/ L! [) v+ ^+ f0 k& c
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& z: {, P- v& J) m做法：# [" a6 o& y; V3 X. m
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。5 ~# ~3 t4 D8 {% r& o e+ k
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) [' a! e0 s7 }3 M2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！8 a" Z9 x2 t9 z4 w, C0 B
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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% M* J0 c. U; Y/ e* [4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。- [; v% N9 a, W" v
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
