酸菜鱼

goffy

酸菜鱼
　

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用料：
    活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
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0 q% |9 i& A& `! v! Z制法：
8 X: i' I" U: j- \3 {9 V    1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
  H" q+ p0 q# C) n: f- _2 M2 h    2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
8 F3 ~' ~! ^- Z" G' _8 W8 y4 r    3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
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. z4 A) ~7 v1 u# r. \) B特点：
9 m- z  X- \1 c3 d    色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

玫瑰上的小蚂蚁

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