秘方：牛肉调味卤汁的运用(图)

wangbei2010

来源：美食导报



& [' @8 c( i: S% l" p　　1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。
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1 v9 R+ i" r/ C4 g) M6 K8 l　　2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
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6 k# K/ ]  y0 A, N7 s　　3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。
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6 g; u: c$ b/ {0 `　　4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。

+ _& G- c' V7 N5 V　　5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。

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