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简单做美食

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香菇豆腐焖翅尖儿
& g  N6 B0 \  n) x3 w材料:香菇、油豆腐、鸡翅尖。
9 g: b) A/ @3 ~# G  W做法:
9 P  F6 I( f/ f# O  L* O# B1、把鸡翅尖用酱油、料酒、生粉淹一下。
/ R" D' c* g" C2、香菇泡发。
3 K3 d2 b1 n9 ]# k3、下鸡翅尖炒下
+ `5 @  P/ s5 `# ~- M& i4 y) y4、加豆腐、香菇,用水、酱油、料酒焖煮15分钟左右。
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 03:59 | 显示全部楼层
香菇酿是最简单却又最好吃的酿类食品,香菇和肉馅的味道融合得非常好,因为是蒸菜,所以不油腻又很健康哦!
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这道菜的关键在于挑选香菇,要选肉厚,未长开的,直径在4-5厘米左右为宜。香菇有三种成色,一种是刚刚长出来的,伞和蒂长在一起,没有空隙,看不到里面的褶,这样的香菇很嫩,比较小,很漂亮,适合做汤。第二种刚刚长开,倒过来类似碗状,边缘厚厚的向里卷曲着,这样的正好用来做香菇酿。第三种完全长开了,伞面完全展开,类似平菇,这种就太老了,不好吃,购买时要避免挑到这样的香菇。
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1 N7 {! Q3 @: P" ^& e原料:& v2 e' k7 V- @. L# _- @6 R, l# B  q
肉馅300克、小葱200克、鲜香菇30朵、鸡蛋一个、盐2小勺、鸡精少许: y4 K) G( v+ j# n4 Y
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做法:
1 A5 {  C; W2 z6 \3 s; w1、香菇去蒂,洗净备用。
' z* {0 A7 J8 n8 q2、小葱洗净切成末。
8 k2 p3 x8 W+ N8 R& }2 I3、将肉馅、小葱、鸡蛋、盐、鸡精拌匀。(不可搅打,否则肉馅太结实,口感不好)
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4、将拌好的肉馅酿到香菇上。(酿至与香菇边缘齐平或稍微突起即可)
9 N) k) G, G4 ?+ o4 Y& n5、将香菇装盘放在蒸锅上蒸。冷水上锅,水开后蒸5分钟即可。(熟后要迅速将香菇酿取出,否则香菇的水份会被蒸出来。)
) V" d6 O8 v' M- `8 _: C6、开吃. [8 B& X, I8 Y# T' ^/ A
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7、如果口味重的话,可以自己再做一小碗蘸汁。
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:01 | 显示全部楼层
油七成热时放入蒜蓉小火慢慢炸至金黄色 出香味后 加少量白糖 盐 鸡精调匀 $ ?3 M8 f. w+ L$ i2 _
放入开边留皮的鲜虾 翻炒均匀 烹入少量料酒 炒至虾变色就OK了3 |9 e+ {& m  V1 z
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
主料:草鱼一条
5 g! b4 a, b3 G2 V2 i配料:郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许
7 Z3 `8 p' \' x9 j# n5 y& k4 E3 a$ P做法:
& b9 K/ o" G' z) g! L% b1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上
0 m, U; y" ]* |/ k. N2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味
* ?* \! \# |+ V  t% N3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油
7 |# b( d  x; Y4 \2 X! `4、放入姜葱蒜末同炒入味! V- c. ^+ g# b" u/ n' f
5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
. v( R; f7 k9 z9 l6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!. t& ]/ t+ s* k- O
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:09 | 显示全部楼层

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* c/ p: q' V  \$ F4 K做法:
3 d: R, d7 [. k" B* Q' h; P5 |黄香洗净即可(不用收拾) 茄子洗净用手撕成条备用。
" x) J& _( p4 p7 {5 J锅烧热放油,放入葱姜末煸炒几下放入小黄香,烹入料酒、十三香、糖。 ( |; H$ D' S) z6 N/ V
放入茄子条,加入开水没过菜,放入东北大酱,放入干辣椒。
5 Z4 W( _3 p3 w5 F+ b中火烧开,等到汤汁快收干是加入鸡精和蒜末。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:12 | 显示全部楼层
原    料】   1 g& T* z8 W: H9 \7 S/ c9 ]
    鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2

. F7 U1 F3 ?- x  ^* k1 G7 H8 t【制作过程】   6 K4 M2 P: f  }" p2 `
    1.鸡肉,鱼肉洗净切片,柠檬分切4片,贝芽菜切段蛤蜊,鲜香菇洗净备妥.

! g9 w- }: B1 ]    2.将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉,蛤蜊分别以开水川烫捞出
1 O- W! d# z% V6 t7 {9 s5 O    3.荼壶内放入鸡肉,鱼肉,蛤蜊,香菇及煮开的(1)料,盖上盖子移入蒸笼,大火蒸3分钟取出,撒上贝芽菜并立即盖好,即可趁热食用.食时淋上柠檬汁,先倒汁品尝,再吃壶内材料. *材料亦可选用金菇,鲍鱼菇,猪肉,虾,鱼板等. *如无茶壶,可用盅或碗代替. 0 s- c# W- g2 O

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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做法:) g8 M) `* u( N6 h1 y+ `* A

3 b! }/ o* ^& I1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加: M! m. Q) J: k2 _7 |/ G+ T, n

3 H1 h. _/ ]/ L# O, Z; J/ {2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
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, Z& r3 W: J5 ]5 _7 Z( J- P3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
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( M0 P$ w1 V3 J' b$ O; |$ s4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
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5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
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6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅,开吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 04:59 | 显示全部楼层
谢谢21在爱城放假之际为大家提供这些食谱!也祝21圣诞快乐!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 09:07 | 显示全部楼层
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚好昨天在大统华买了些香菇,准备按LZ教的作个香菇酿。最后那道茄子和土豆看起来也挺不错!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 16:50 | 显示全部楼层
吃好喝好玩好才叫过节呢!!! 祝福爱城的朋友们样样都好!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-29 21:12 | 显示全部楼层
那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-2 06:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 years 于 2007-12-29 21:12 发表
5 U/ t5 j1 u% c# Q: [5 c那个茶壶的菜名字叫做什么呀?

! t5 j" I( f! e" C* q5 G
! F6 d  a  ^1 g2 q; @' v% P' m
: v2 X* L5 x' f3 a茶壶的当然叫:茶壶蒸海鲜啦!!!
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