馋死人的十二道四川名吃

风过香林

一、钟水饺

    创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

! X& w5 M3 p6 e& F: X& i  h; L   

) I# f, z8 x0 y; v* @     

: Z1 k# K/ V8 L6 J( `+ x
    二、酸辣豆花

7 J/ g- Y; \4 _0 \1 }) d, i    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

/ V# P4 J* v* E# o) ^0 a   
# n, C+ Q" d( Z/ W8 s

     

    制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

6 o/ p+ w% V+ X" q) h    酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
* {1 {# p; {! q- i& A$ B
三、赖汤圆

" Y: W7 R$ C) N9 T( @% \     

0 e- U9 _: D& S1 \9 ~! L/ g7 [# b

7 _, i. v" C" r& Q     

9 i6 k+ D1 G4 U9 U
    四、叶儿粑
% k; O( I, M; v  Z9 l' N
     

2 @  L) Y3 R6 A0 e4 D" m1 U

- i: @9 s, X" X) g     
4 W" P5 S1 R7 L9 D) P7 L/ @5 q$ h" o

' r4 F) @; g* t$ ~& u. |
   

8 Z- S9 B- r7 b6 n- ~' R8 l
    五、泡粑
- {& z4 d1 K( @
/ A) _7 ^. n* H9 e    是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
) m! K! }+ Y  n. w* W$ T
   

/ R8 n5 }% m) p8 b$ _; u
" m$ z. S# ~$ t2 E- o0 r     

六、夫妻肺片
8 Y: e5 C2 W2 f% s, k9 c) G0 V
" ~. m& E. q, ?6 N5 m7 d    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

  H, Z. K: ?7 n* C1 }9 k- B* F2 n
1 e0 _4 z% M5 e$ Y     

  [' p9 p. z; Y* k    七、龙抄手

4 S4 N' @7 {" o4 j( D  e    龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。

3 X( m$ B2 n/ w1 h! R9 R+ x: d
7 _3 |8 T  S# |3 |% ?     

八、珍珠丸子
; ^  N2 {4 L; t' @* q
    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

! ]4 G# E# @5 z1 w& W4 [: w% g. k     

     

    九、肥肠粉
& }' A- Z0 l* p; e+ Z; z- X1 V# I
    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
) Q- P! K# T6 z  \0 g) U
    口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
5 I9 v2 K/ }' g. e$ c
2 U3 {; \( T/ y! I% q1 U  P    做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。  

" V; a7 T& L5 o4 S- ?5 v8 }1 \   

3 I' X5 }" E; L0 ?3 T. ?
     

十、毛血旺
& M2 C6 K. E- Z: e
5 Z* `+ H5 c5 J# q' T    毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

4 I  `' v; s5 ^1 w- E! H

  n8 ^! H  s9 \9 W* ^2 K- K
/ o3 \* \) V  T# S# X$ \     

" H( i) H9 J: [" b6 j5 S    十一、水煮肉片

    教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
' x1 O# Q$ I, N  o$ S

! y, @: U& j* _$ E2 u9 G' P0 l2 v
9 e7 ^1 c* l' r. p     

longlife

gmrqq

望梅止渴,谢谢21啦!

不知不言

要谗死人了啊!

风过香林

通常的情况是这样的：
" z. |: A0 m% r" }
. c4 h4 k8 o4 A1 B4 `. x今天周末，没有应酬，懒得做饭，就弄一碗白饭，放几丝榨菜，然后打开电脑，疯狂搜索自己能想到的所有的好吃的。一边吃白饭，一边看帖子看图片。一碗白饭下去，居然吃的有滋有味儿～～～～～～
* ]4 d9 {' h1 a) m/ ^6 i3 c+ E2 |3 Y
! E- v% G* A( F/ M" ?望梅止渴也好，画饼充饥也罢，反正我觉得挺好～～～～～～～～～

南京老二

帖子收藏了，以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时，推杯换盏，大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国外这个冷清啊。我是吃完饭就走人了。虽然是附近百年的老店，但是实在是和国内的带唱歌的餐馆无法比。我唱歌都用清唱，反正唱中国歌，也没人听得懂了。今年实在没有唱歌的情绪。就逃回来了。

风过香林

原帖由 南京老二 于 2007-12-9 13:35 发表
4 u5 s" h* L- U( T  ~帖子收藏了，以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时，推杯换盏，大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国 ...

) p, U/ d8 d& F7 k) A6 Q
唱的什么歌啊？我比较关注！

南京老二

第一年唱过一次《千言万语》，第二年唱的什么记不得了。搞的单位同事现在每到圣诞晚会就惦记着让我唱歌。压力太大。

听雪安妮

看这个帖子是要馋死人的，楼主的居心啊！！！

LuoYangFengBo

边看贴，边流口水。

888

唉，晚饭又不知吃什么了

西红柿酸

云山水月

其中酸辣豆花、水煮肉片等几道菜，云记做的是很拿手的，其他的就不敢说了。

欣赏，感谢！