 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网3 i1 w" C4 N# q. c- x9 ~6 i
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“世界上再也没有比意粉更好吃的食物了。”———可爱而又懒惰的加菲猫如是说。关于意粉的起源，有人说是源自古罗马，也有人说是由马可·波罗从中国经由西西里岛流传至整个欧洲，可谓众说纷纭。
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! i* q' W& d2 h: O7 A 意粉，对村上春树而言，是“孤独”的代名词；对追求时尚的人来说，则是“小资”的象征。意粉的形状多样，长的、宽的、贝壳形、蝴蝶形……做法五花八门，(火局)、烩、汤、凉拌……用心烹调出来的意粉，不仅是美味诱人的料理，更有着温暖、幸福的魔力。那么，就让我们到意粉的世界里走一回吧。
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How Can Green Tea Benefit My Family?
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% a; a; i1 m( `" x v W, T意粉的灵魂6 F$ B' @5 y3 p) l( m
a1 s4 ^3 ^* m! m5 B7 u 有人说，酱汁，是一份上好意粉的灵魂。意粉本身平淡无奇，就像中餐里的饭一样，只有配上可口的菜肴，饭方才显得美味。因此，绝佳的酱汁，是意粉精髓的诠释者。
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“转叉大法”
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3 b5 r% S* l" W* ?( ?9 d; Q 意粉的酱汁大致可分为四种：红酱、白酱、青酱和黑酱。红酱是以番茄为主制成的酱料，通常所说的肉酱就是红酱和绞肉的结合，白酱是以忌廉为主打的酱汁。这两种酱，可谓是最为人们所熟悉的。罗勒、松子粒、橄榄油调成的青酱，墨鱼汁煮成的黑酱，则较为少见。
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! o4 S9 ~0 O, N* n 另外，牛油和芝士也是意粉中不可或缺的部分。牛油没镬气，不会损伤食材本身的营养成分，更能给食材添加一份独特的香味；芝士的浓香更是让那些对芝士情有独钟的人欲罢不能。“芝仕堡意粉餐厅”的主人黄先生告诉了我们一个关于芝士的小秘密：从冰箱里直接拿出来的芝士，跟意粉中的芝士，吃起来无论从香味，还是口感，都是截然不同的。这其中的奥秘，就在于芝士在220℃的温度下，会产生物理变化，变得更加软滑香浓，而这也正是意粉诱人香味的所在。
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Foods To Avoid That Cause Bad Breath
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意粉的魔幻2 f5 f5 b* w- \2 \/ D& H+ q" I
9 F" l# u1 ]3 R9 ?" H+ I+ a% N- H 常常跟食客打交道的意粉，一种是长条意粉，一种是通心意粉。因此，在不少人的心目中，这就是意粉的全部。孰不知，意粉可是拥有魔力的料理，外形变幻多端，色彩靓丽动人。, i' C; w L8 q% m' E# S
( r+ V& c' t8 X 意粉形象万变，有卷形、长条形、管状，还有贝壳、蝴蝶、饺形、心形等形状。卷型的意粉通常为螺旋意粉；长条型意粉又可分为天使细面、扁细面、宽面和千层面；管状的意粉可以是弯管、长管状的，也可以是斜管通心粉，很有嚼劲。 h7 j' E- L" G! {3 ?* E4 A$ N, K+ U
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不要以为意粉多变的形状只是毫无意义的“花招”，其实不同的形状是为了配搭不同的酱汁。细圆的长条面一般搭配浓稠的酱汁，通心粉则佐以相对清淡的酱，如白酱。原因很简单，长面条吸附酱汁的能力不及通心粉，浓郁的酱汁才能衬出这类意粉的味道。而通心粉吸附力强，浓烈的酱汁反而会破坏了意粉本身的口感。如果再以红酒配上香浓的意粉，白酒配以清新的意粉，一个字———正。) F! [: d4 U# Q' \3 g& m
4 z. r) C. r) m# S+ R: Q 除了原色意粉，掺入各色天然食材后，意粉又幻化出红、橙、黄、绿、灰、黑等色彩。混入红甜椒的红色面，混入红葡萄或番茄的橙色面，混入南瓜的黄色面，混入菠菜的绿色面，还有掺有葵花子粉末的灰色面，墨鱼汁的黑色面，无不让人眼前一亮。
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意粉的煮法+ U% w6 C) }$ K2 n: g
4 L( ?( z, J% L5 X/ a+ A 意粉有干、湿之分。意大利南部的人喜爱干意粉，而北部人则爱好新鲜的湿意粉。现在超市出售的意粉一般为干意粉，虽然口味和新鲜意粉稍有差别，但却保证了意粉的质量。* J7 r. t. {4 `& X
8 k/ x( \+ X9 L0 D+ F) f: C' U7 k 都说意粉是基石，任你再多变，也得打好了基础才能成佳肴。好吃的意粉要煮得恰如其分，没煮熟会太硬，煮过头又太烂。黄先生煮意粉的秘诀就是在意粉九成熟时，将其捞起，用布盖上，靠蒸汽焖熟意粉。而当掰开的意粉呈现出中间的白心，意味着意粉已经九成熟了。据说正宗的意粉不但煮不烂，用水泡过后也不会吸水。! m! G! j$ T' F( S# t( [( b
' f7 U9 g- i4 a; n& b" v$ z 煮意粉步骤：
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1、煮热一锅水，然后加一撮盐，因为加盐后，煮出来的意粉会更有弹性。
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2、水烧滚后，垂直拿起意粉，将意粉的末端浸在水中数秒。
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/ T) N1 o& i0 z9 V" G+ a& j 3、待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中，用筷子搅拌一下。- ]6 @7 m, `# {) t4 W. Z
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4、依照包装袋上指定的烹调时间烹煮，一般来说，煮传统式意粉，7-9分钟即可。
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8 K9 o. o; @3 S, o9 ] 5、熄火后盖上盖子焖数分钟即可。' b. S0 y# R# }' l# W
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* G4 ]8 J7 A! d1 G: a推荐菜式1 f( y- k2 _6 b( z9 S2 |* L, m* ~) S
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烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定，如果喜欢吃爽口、硬身的意粉，烹调时间可调短。煮熟的意粉如不是立即食用的话，放置后可再冲水，意粉便会回复原来的弹性；又或是用少许油捞一下，便不会粘住。: l: D( w+ Q' H. ?
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推荐菜式& s+ i& ~" \% s
7 ?: P3 r3 O0 p; T 葡汁海鲜意粉：香浓的葡汁以白酱做底，掺上香料而成，面上的蟹柳和鲜鱿爽口鲜甜。$ t% t$ C! G' x% f" A0 B5 d' Q
7 v3 M+ n4 x! }! I* d 番茄吞拿鱼意粉：新鲜的番茄混上打碎的吞拿鱼肉淋于意粉之上，爽滑的通心粉吸足了清淡的酱汁，酸酸甜甜，很是开胃。 4 L7 ^& t3 ?: D" w0 m- G- u
: F; O8 \ [8 N8 g; V/ P N 芝士奶油松子汁香肠意粉：名字很长，光看名字就能知道里面的材料，芝士、奶油、松子混在一起，那种香味保你难忘。肉酱千层面：一层面，一层酱，再一层面，再一层酱……如此叠加，让美味升级，送面入口，任美味在口中引爆。 |
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狗仔卡
发表于 2007-11-14 18:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-11-28 13:21
