鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

7 W. L! f, X/ {( `0 ]       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 4 v+ N% N. z8 L. ^" R( E2 |        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 0 E! z! H) Q; O' I+ i8 s & c/ A1 u5 |; g, K鲅鱼饺子肉馅做法： / w: @  U0 y9 L6 r$ M7 h1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; ( u: j( o& ~; [6 w; ~3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 & V8 T- [# U1 W( X, T) y ( [+ F4 z6 O: U这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 " t0 G' U1 Y; o  U 把鱼肉片出来 ! i" H1 t! N4 b. V; g 用勺子将鱼肉挂下来 7 w3 \2 z+ g' K, \8 c# C挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 ' s; t4 i3 Y" t / c. I/ s; d5 \# a9 L - k: L- h$ b% s' Q) l$ r鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 4 A* v0 c4 `# @. L鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 , }0 y9 ]! f2 y/ f% Q, V# f9 h) X * P4 \$ k5 h: K* a2 o7 g 2 J4 N9 `% ^' S# T2 ^! L~~~~~~~~ 包饺子。 ( k$ g" }/ M# u4 j2 c煮好捞出 ; C8 y7 l( c  |滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
, y; h2 m, v, a- _9 m
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
7 Z* m- F; _8 x1 r; \; D
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
- Z9 V; c- E- Y
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
8 j$ q5 Q% W7 g" \  u
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

: H7 M* C0 V0 T8 L) h- o, L) l* r没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
$ x+ J7 P& b! y上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

1 Z. L% P/ D, A+ k' N) f. G. ]1 r搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

" Y2 m+ q% b% ^8 _1 n( V
" g1 K! v' p! C+ D很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道