 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
“你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”$ e7 A# h" s H ~+ x
/ `. ]9 M" C# B0 _) `5 Q
. Q, N3 `+ L) o6 ^+ a* R3 r- Z O) u9 }! u! b, j0 u, e
1 L$ p: b6 s: P" t% \3 E
红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量
+ v4 H4 \: Y6 ?$ H, C: N: e
) ]- z- y* q; W( k. H+ U+ p {% U & v8 ^8 \; ]( f; u$ S7 Q0 ]: ^" J
F: Q5 p3 H( s3 w+ a6 f
+ Z" [1 Q* @2 D; y! L 酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，既适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”5 I# z- x2 N1 e. r
t$ c& P( ]" L! Q
 D* |* X" b, Y: m: j, ?: ?
9 @0 t3 Z& G" f3 t/ p# R# j4 ~+ P6 y
- d0 q7 P" g* [+ L1 E1 r6 J: r3 s1 x1 v3 h5 M/ s" |& a
为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋。1 I) \0 @+ e4 M, v) _
! C$ W+ o& P) _, w8 r0 l
初恋哲学的思辨，发生在乳源的一间专卖牛杂的饮食店里：
' @% q* n# g4 ~6 d4 g. g; G, Y7 a* ]# Z% p
“为什么店铺的玻璃外壁，贴着"初恋的感觉"?难道这儿卖的牛杂是"酸酸的、甜甜的"?”我挠破了头皮，自言自语。
3 p8 O: g1 p) P/ I0 l8 r8 n, y' |
" ^% T3 {7 x6 X; m4 t( N “"酸酸的、甜甜的"，是初恋的味道，不是"初恋的感觉"”，May纠正了我对初恋的混淆，或许她平日喝了太多的乳制品，深受广告词的影响。, k2 c _% U" _0 e7 Q, j1 w
9 p5 v+ f( k( C
“初恋，是酸酸的也好、是甜甜的也好。 , t' C# F! A+ r
& P" t+ M9 o$ p' k8 Q3 q) }3 R/ |% a1 b5 Q. f
v, u( S8 c$ ~5 f) _# O' G, e
你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”女店主芳姐解释牛杂与初恋的关系。) Y+ n$ ?. X% R/ U4 @8 k# K
& J$ Z8 ^' k. j& g/ m/ ?
May嫣然一笑，问芳姐：“你很回味你的初恋?”0 K; m) k+ ^- L1 n, F
! o6 n, a; f% Q
牛杂店芳姐腼腆起来，红着脸一边跑进了厨房，一边埋着头问：“你们想买酸笋牛杂煲，是大的还是小的?小的40元、大的80元。”) f! h4 U u4 a, e0 ^1 [: D
4 A$ B0 c0 A7 a6 E 想一想40公里之外的南岭国家森林公园和橙屋的那一伙“馋猫”，他们早已垂诞三丈了，平时每逢到乳源县城办事，大家都会买一大煲的酸笋牛杂回南岭。于是，我赶紧下单了：“买大煲的吧!”
# K& H# u* o: P$ w
1 x0 b& ~- Z9 _* n9 { 在323国道坪乳线与乳源县城解放北路交界处的这一间广元饭店，独沽一味地卖了26年的酸笋牛杂，现在每日卖50煲。我品尝过了广州的柱侯酱焖牛杂、香港的原味清汤焖牛杂、阳春的腐乳酱汁“飞哥炒牛杂”，可真的没吃过“酸笋牛杂”。先把雪白的牛杂夹入口，它的口感虽未达到一咬即断的“嗦、嗦”爽脆水平，还保留一些- ]4 X! h$ P* W6 t
$ Y% g. f6 @1 k F$ O 韧韧的咬感，牛杂的膻臊味道少得恰如其分；再吃一片吮饱了笋汤的酸笋片，发现红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量。
, G0 g& ]3 J6 x+ L" Q7 V6 j2 W, \
6 O1 C; K, {& m# G 能够吸引40公里之外的南岭食客闻酸笋牛杂之味而动的食物，应该有其胜人之处。我与may哄芳姐披露她独门泡制酸笋和焖煮牛杂的窍门。原来，在农历六月时，选择一些新鲜出土的大头笋，放入不见阳光的井水，连续腌泡一个月。腌泡过程中，一定要“四不”：不换水、不沾油、不放盐、不透气。为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋，再拿几瓶灌满井水的酒瓶子压在竹蔑上，形成酸笋发酵的隔离层。
: c6 ~6 U- B! C% B R. a2 r- u" O( _" B" G' Z6 T; X% M
品尝酸笋牛杂，觉察到牛杂里没了牛肝和牛肺。细问之下，才知其因。由于，牛肝和牛肺的膻臊味道特别浓烈，而清洗又费工耗时，所以芳姐她们只挑牛肚、牛双玄、牛柏叶、牛肠等上杂，倒入天然石水洗泡牛杂的膻味，再弄开水灼煮20分钟，拿刀用力削刮牛杂表面的浮沫；中火焖煲3个小时，用清水啤洗牛杂并切碎；最后，急火起油锅，猛爆姜、蒜、八角、指天椒、酸笋等，把武将级的火候降至文官级别，慢慢焖它40分钟，调味上桌就可以开怀大啖“酸笋牛杂”。
, ~7 _2 m$ |% P2 S! k8 k0 i5 y, w3 a, z# G
酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”，用来“打边炉”则众乐乐。于是，男女食客凭一煲牛杂，两情相悦，互诉当年初恋情；而一群怀缅初恋感觉的食客，则在抢吃了两煲“酸笋牛杂”之后，大致会进入唏嘘当年那“向左走、向右走”讨论的时段。
. ^2 J, L+ \" o0 l/ N1 j4 Y/ x5 q
. A' s6 ^/ l- U# w& R" T) t2 |# R+ R& [3 _' J9 c7 }
Options for Arthritis Pain Relief7 [& L& J% Z* ?2 y8 Z* I( W X
, e8 g" k% a9 I# }; Z
When it Comes to Good Health and Energy7 _9 w. N1 Q( k5 g
% U- F: l D/ G( ?) Y* O
Drinking Water Scams Revealed, V- i3 L) v( }) [! H1 v8 G! t# V
& P) n2 s! h i# c6 |" ~
Stress And Diet: You Arent What You Eat |
|
狗仔卡
发表于 2007-11-6 23:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
