麻辣烫 赴汤蹈火的美味

老杨

麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
  [2 u* Z* q& ]5 f3 K
* `9 Q  Q( H9 L( `% S1 u8 ^麻辣烫其名来自四川。但据长沙老人说，长沙的麻辣烫，其内核依然是一颗“长沙心”。当年长沙老街上经常有卖猪脚、兰花干子、三角干子、油豆腐的，一个蒸钵在煤炉上煮着，里面放八角、花椒更有红红的干辣椒，撒葱花。其实和今天麻辣烫还是有着某种接近。至少麻辣烫将昔日长沙市井中那种煮蒸钵的冬日猪脚、筒子骨、兰花干子等精华全吸收兼并了去，又吸收了大量的四川麻辣烫的元素，当然不再放四川的花椒了。但过去的兰花干子是本味香干子制成更可口，现在则是清一色的油豆腐兰花干子。

长沙麻辣烫各处皆有，以燕山街的麻辣烫最出名。而生意最火红的麻辣烫还在许多大学附近的小店，热气腾腾的锅里浮着一层辣椒油，里面煮着嫩滑的红薯粉，旁边是竹签串着的黄喉和鹅肠、碧绿的莴笋尖、白嫩的笋片、排骨泥鳅、豆皮裹芫荽等等。都是几角钱一串，搁在脸盆里，任君自选。一位很小资的美眉爱吃麻辣烫，经常请我吃，然后要我请她吃“外国剁饼”，她常说一个长沙妹子要像长沙的麻辣烫一样，要够麻，却不能肉麻；要辣，但又不能耍泼；要烫，却不能炙手。她就是一个正宗的长沙妹子，不过很炙手。
6 s+ V/ F3 U. L% `7 y

　　麻辣人气榜

/ O5 o  X( \) y! v　　青菜 人气指数100

, A3 W, p& k6 e) ~6 R
　　每个人手里拿的小塑料筐里都会先有一堆绿绿的青菜。菠菜、白菜、西洋菜都青菜之列，每天出货都差不多。用不锈钢的夹子把青菜从竹签上捋进沸腾的红通通的老汤里，翻上一个翻就能捞出来。青菜最能“吃味道”，涮锅里的汤汁被吸到青菜里，吃的时候可要留神别被辣个跟头。
% J) t' w. B2 V9 |$ F% F9 c
( s. [) i0 y6 h! C6 `8 E　　藕片 人气指数95
! \/ Q. r1 [* J( Z3 x' o. S
　　人到了广东都变得爱吃莲藕，无论煲汤还是吃火锅。麻辣烫也一样，本来有点容易上火，搭配一两样清凉败火的蔬菜正好平衡一下。藕片和芋头之类都是放到一个吊在锅边的小漏勺里，以免在沸汤里煮化掉捞不起来。

　　香菇 人气指数93
2 ]3 X! V. G* I; Y$ z
5 N  q- U; X* N0 Y
& b" H; a2 W5 g' d　　麻辣烫里和其他的菜比较起来，总觉得香菇有点“贵族”气质，一般的麻辣烫都是一块钱一串，一串上也就三个香菇，被麻辣老汤烫过之后的香菇仍然最大限度地保持了本色，原本的香味没有被老汤拐跑，吃起来嫩嫩滑滑。
7 @# r/ _/ o; `3 O" U
" b7 \# m4 j( _; A  s　　油炸豆腐串 人气指数90
! Q; W$ u/ Y' ~+ I) w3 |4 n
, \; C8 P6 l& V- I8 K* V% i  q
3 n( v' r3 E9 p$ t7 h; |" l3 g　　豆腐切成小长方块，炸得金黄金黄的，整整齐齐地穿在竹签上等待着赴汤蹈火。因为本来就是熟的，到了汤锅里打个滚就能出来。炸豆腐本来就很蓬松，进了锅涮一趟出来就会吸满汤汁，吃的时候就如同灌汤包，一咬汤汁四溅。不过吃的时候要小心热汤烫嘴。
  J; e' @2 O& a$ ]& s9 C1 f
2 i  E( A( c: ?) B9 Q　　肉丸 人气指数85

- f9 \! c3 ~3 D6 R  X　　牛肉丸、鱼丸都是吃麻辣烫必不可少的，多少都要来上一两串，是麻辣烫里荤菜的代表。肉丸之类在汤锅里停留的时间是最长的，过过河出来的肉丸热气腾腾，香味扑鼻，蘸上一点蒜蓉、芝麻和辣椒酱再吃，牛肉丸韧劲有嚼头，鱼肉丸细嫩，吃起来解馋又过瘾。

abcd

谗了，来了以后就特别怀念国内的麻辣烫......

月满西楼

这里有卖的么？

飞鸟

爱城那么冷，人们应该经常吃火锅吧？

月满西楼

这里的火锅真的好好难吃！

zhao

自己在家做，大统华有卖火锅调料的。