端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。
, Y/ w. E- R6 H4 u! [
4 Q; m- {6 t7 M4 e) k7 i　　基本规则：

　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
! }* t& i& t- b# O, u
& b, [$ j. p* T+ F9 P　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
0 A9 k+ s. c" p$ E2 u, o& L
　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

2 D( o+ N' Y; Y7 m　　几种粽子的做饭：

　　1. 台式粽子

" y% r/ j* P& @2 w$ ?* U　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

. O& ~/ ^) G7 X3 \+ Q( ~2 V　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
7 J+ {+ K7 x# b( |
+ s# }( g9 M% y, K4 l1 Y: L　　2. 绿豆鸭蛋粽

　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
3 I; v# A( X8 I3 A" Y
7 {, ?7 o! ~3 b, p5 P　　3. 陈皮牛肉粽
8 e8 j2 u$ u' v, A% e) Y6 h1 y+ ^7 S　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
8 S; I0 z. R* x2 I' a* r5 J( a
　　4. 百果粽子
, @1 U4 p. C$ d2 H; y; Q1 K% [
5 j: ^8 S6 v; I  X1 d3 f2 o! z　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
" X5 v% W( d$ b' E; X
4 {5 H5 B% t+ B; y　　5. 健康素粽

　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

. P3 _6 Y8 y" R* T- r　　调味料：
4 @1 L$ u7 ~# K
* W2 v6 U) U5 ^　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

# Y6 c8 `% g3 H" u1 N　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
( {( \5 d2 i, A$ H' z: p' V
: p3 Y; K- O6 I. G, c/ y　　做法：

7 c- E# g" v1 W, `2 M　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
4 R, g# @' @4 E- h; `* H3 Z( Q
　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

! r2 D$ v! k4 A; H  V, M　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
0 }& z" E# }  U0 O- k# l1 [6 w% r
+ K8 f; F7 Q) n0 B" `+ {4 v. j　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
: h' d& {4 f& P
: m/ h- k& V4 b: a% O( ^+ C　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
2 E! N/ B( j2 r
　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

# F7 c7 o- J/ e4 n& S　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)

　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
0 N- U, ^  H  @9 _( n# E% j
  ~) |2 P" m: ~0 h1 k　　调味料：寿司醋3大匙。

　　做法：

* ^: @+ c* v- r/ J% c' U- D　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
4 ]5 \2 X2 z, R. A$ s
( o0 f* O$ R6 W3 y　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
- J# i- r2 ~' l( x; d# }. d( B, p
; r/ Z, s( l1 ]　　调理小法宝：
$ J7 O9 P. n, M& o4 D
3 Z7 M( J* z# }- y- Y& H　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。

+ G( q" ]7 q4 Z& S7 h% {　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
5 p" C8 e7 y2 x+ P8 Y) Z
　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

1 ]3 {( p9 |- Z) ], r- W) \, I　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
8 E9 G) C  C- g5 Q; X/ @
% V( F6 S7 h; y5 x　　做法：

2 t" z. |: A8 C- v# ^. g" h; {　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
5 x: @2 w1 X: d7 ~5 e6 T/ C
　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。

! O# ]- V! O, t/ @- i& Y3 H! @　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。

　　8. 鱼香荷叶粽

　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

' F% [7 Q6 [; {9 r8 h. N; K　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
4 r! x0 }7 o2 c% C8 P
- k/ o; p* c- B" \　　做法：

　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。

　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
' e/ v% z: {3 W  ~6 n% R
2 y# S8 N) C! |( g: {　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
" B- \3 C# ~5 P( n7 E) j3 a
& n- o# x) ]/ J: R# ^　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。

/ n( B: n" V% [7 p0 \　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good