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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
) A, x- z% e+ |. w6 Z
; ~3 z2 x  b, p+ Q# {' Z' Z* p  `8 P2 K% P
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
+ ?7 R0 F9 l4 @6 Y
0 A% ^. R5 J8 U- k/ d- ^$ m有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
0 q1 f) K8 \1 c# _  q0 z面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
9 ], J; D# \5 c: N% t6 I2 U: k$ J8 v9 h
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
7 w, D+ e+ L" }5 }, K9 e+ |) {) T

1 t9 D6 ]" g/ U3 f' b3 j! ~- a强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
3 Z  }1 M5 @, w) B
  O3 }# T! _. G0 r) t; Q$ U0 P) V
' u2 a4 \8 K; Z; k% |  W) J强烈要求品尝!!

* Y8 n/ j. C* }9 {4 Lme too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
" p: J/ ~4 M" k8 M  [% k
( Y$ e4 I2 i5 }; f. L
+ i/ K% J* Y2 f5 n( t' c强烈要求品尝!!

$ K) h  @6 F' z4 Z4 P* {! Z$ O, J7 P6 M+ W, Y: k; g0 H
5 e, S8 I) b: P2 s) ?! P8 s  b% Q! V) T
加精就给品尝!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 # s/ w9 Y9 k% T$ ?* K: I8 g# ^

7 B7 z' c7 Z. a- Q2 B7 ^: c' E' P

! D0 U8 J2 N2 q9 ^; d加精就给品尝!

7 z4 ~4 t" j+ A  {  [
. F% t7 e( P! b5 n  B$ ]$ j* {& N
8 C7 {! {0 D5 b% R: o! O# k- k3 H贴出做法才能加精不是?; ~, I1 U! P- N
, S4 D+ D4 {6 \( D5 q8 \
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
/ |! W: E  z) L% p- U! ~" C4 l' o# ^/ G( \( _* |

6 |: A, t4 m0 b" ~: {2 \3 J6 R% {' V! D+ l$ I: G
贴出做法才能加精不是?
4 ^8 K6 D9 p; l: Z  J! Q0 Q
) I, g8 E( f3 V9 K# F9 q加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

  x; t1 \) i8 Y$ z+ b听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”! F$ N% Z8 G' i- r; a
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
) H' T$ Q5 B* |  A. p3 v% ?' q- a0 ]8 j. r; d+ M8 }
分三个方面:7 H, W' O- S2 P# h, o% w. K
1、面酱( F0 D" ^$ o( G  a0 R" W- x6 U( P
2、面饼; N9 I: C1 I" E
3、鸭子
0 I6 O3 |. h( F1 Z8 R+ Z$ ]4 B# p2 q: g
一、关于面酱的制作:) Q! r7 ?, k" q& b
(一)、准备材料
0 q0 H0 E4 L- k, H! F/ l, U1、甜面酱半袋或一袋. y/ y) `9 q1 _# l  K0 X
2、白糖若干( \4 F5 l: b* F) z5 c
3、大料2瓣- w# @! u# }& x/ e+ k- w
(二)、步骤5 T% x* ~& E5 B9 C/ p
1、铁锅加少许水
0 I$ x) |# q/ M# s* F2、放入材料2和3
2 [: a+ R5 u" M6 c8 j% z3、大火加热至快开了改成小火
7 i! `5 C$ r4 J  K+ j8 A4、放入材料1
' Z& N2 D  k- a3 n9 m- s5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。, ?  b6 R0 `4 _
+ f! |1 b0 g8 M! o! }2 ~" \$ ]1 _$ O
二、关于面饼的制作:
. l8 S$ ]5 h. J7 Z(一)材料0 D, C4 L) V9 O" @: w
1、面粉若干( [& t, V! T' e; S; t. e7 r
2、热水一小碗. X# n, a: d) W! ]! h) t7 _- R. n
3、植物油若干! a8 u7 V/ Y- _
(二)步骤1 X% c/ ]% [' i' j
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。* F7 _0 c4 W* j4 `: I
2、醒20分钟左右; \$ R+ P& X( e9 L
3、将面团分成麻团状的小剂子' J) g" Q% G' `$ K
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
! o1 L$ b$ k' N7 X7 n5 g5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。4 ^& r2 T: w9 v! Z6 _* N  ?
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
9 c6 b! U8 E9 |. e2 j9 G: y1 J2 y8 p- w& U7 Z! z* W* s
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!
2 j0 U( j" e4 @) @! D(一)材料5 Q* d7 i7 b5 }, v0 d# Q$ Z
1、鸭子一只' }) S1 _2 y% t( L# Z+ f
2、苹果、洋葱各一个# K; U4 u, U% B! C8 |
3、蜂蜜、老抽、生姜若干$ ?1 ~) ?  l4 _" Z9 u
(二)步骤
1 s$ Z; J! N0 o) W  L/ F1、鸭子解冻" U* N, }7 G8 @( @4 H) S/ H0 M
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮1 X7 R4 s9 V- J
3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
5 D: r  B1 U& x# @4 {8 p4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时: E8 Q3 g' M+ d% d% ]$ j
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
% ^% x+ c; V1 i$ q: ]  ]6、烤箱预热350度(华氏)
; {1 _2 r+ S5 V4 W) N7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。  T0 @6 w* t$ u5 J, A& X7 E- p% T

7 \) p9 j+ n  n. T$ s- w, ^一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?
7 z5 @; a2 C1 o2 }0 _; H5 ]想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。; B. @$ r) Q( T" T
1 @  ]3 F8 i2 W1 r1 w
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表
0 Z( _7 }9 z( y# ]4 ]; v2 E# v3 D, N* O  ?
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”- T( h: g0 x1 y
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
/ J" s9 E3 [0 \6 @# j
) |; c$ h$ w3 o' m
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 . k" n/ d: j& k6 y$ b0 ]
2 P. B: X. `" D2 T8 T  V
BTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表 " P1 @. }- s' P& D
2 M) d- g# Z9 [4 G5 V: I8 c% P

' J* C) ]* \0 k$ l: |不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 ; a, S1 l/ {* [3 n# s$ r0 i
3 r# y$ |' B- e) S* W" z8 p% M
BTW,比我高的人多了去了!!!
" |7 _5 G" f+ p$ M

% |, h( U: }# n/ O那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
) @9 \  M+ D' z3 I# v

7 f2 p9 D% I2 ^, H2 t  A, P6 d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
+ a  L7 ]) f5 |6 o1。去COSTCO 买饼
' n$ C; @  a2 A7 k: M5 P2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱* F' N; o- e9 [9 ?. r9 Z9 w
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。) k7 z1 R3 w  p# S
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
+ I% W( N6 Q; _) \总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
1 h* E+ ~' R, i8 T  v) J3 K我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
7 R4 k5 F# B4 s+ O7 r9 f6 ^6 A我的吃法:, @4 u( F" i) d6 }( Y' T* y
1。去COSTCO 买饼$ Z: Q7 l( E- s- e! J) Q
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱% b. P. l6 J) x" g
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。. m$ N2 b" v. H0 \4 t, E/ Q
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
0 K4 d) @3 o8 m2 q! d+ Z# S! K
请问:买COSTCO哪种饼?
5 r" ~6 j* J  Q+ @' t5 X5 F离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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