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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
* q2 B2 o" |( G% C! Q. H7 G/ v3 |7 a' e; x- \3 _1 s" q
# j/ S3 T% W8 G- N& ?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
5 n2 N1 y0 V5 W/ T  R% {% S" m; {* Q. m8 u
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表 % E; \( W$ M% M$ y6 F! I$ o3 r
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!- `, F! |* f1 k6 t- G8 f: x
2 m( j: J! ], S
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

1 a7 a* g2 u; w; `8 k/ N- Q! `; L2 i
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
( N5 h- K3 Q* v5 @# g9 Q; U, S  n
$ X4 f! b+ o" Z2 G
" G# d( ]9 e' j1 A强烈要求品尝!!
, N! g; d" w& L4 {& f' O
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 + n, ]# e8 x- H: o* j9 z

" h4 o# F; f: s; n( K  T
& G5 i; U$ `# D# D7 _0 ^! D- Z强烈要求品尝!!
- B3 s" U4 k( `. |( ^; e! F4 K
8 h, ]& a8 h  |8 X

4 C1 W0 ?0 T. r0 ^加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 . {7 I7 ^% R: n5 v, c
+ m' P& W$ h5 Y( h& g% n7 [

& D; J* c. Y; ^2 a; S. B- h
. u$ O+ Y0 W: o. @3 F3 h加精就给品尝!
2 c4 b- v0 }5 T0 W. \* k0 [9 e7 `) @! d

+ f  E: C. _1 q' r$ n4 J
& z% {9 m  Z! K: m贴出做法才能加精不是?2 e2 a, O% |; ]  W# ~

/ C  n6 e6 W" ^' y% @# B加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
& |3 V+ x- \3 p5 q
- s' m5 E0 P( p3 L" J# Z! s6 e0 b
# R+ K/ N% u1 o1 a/ x$ ^. m1 p; O/ L" X
贴出做法才能加精不是?
5 o5 B2 m1 b% t
4 R3 \2 Z% U. F6 a7 q+ A加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
" y, j, c% u/ C
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”& W% w3 v5 l3 l6 f* ?
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
1 C) G! f) l, l  K7 N) R- s
) l1 h  g& t1 ~, H1 t/ N) }" t分三个方面:/ f$ `1 z2 G" x8 W
1、面酱
; w+ D6 J) t5 J' o  Q" n2、面饼5 P4 j6 H- y/ ~3 {2 L
3、鸭子
* P4 H: c+ _( \: E0 j4 p
' |0 p  U- G8 X2 |$ |, f  w8 [& f3 j一、关于面酱的制作:
# H" [7 B  O# C; T+ r- x(一)、准备材料' A  {2 ^. c6 c9 g
1、甜面酱半袋或一袋4 S5 X) g1 k5 p3 m) h
2、白糖若干
+ j' N" p, W& S* ?% h% z! V3、大料2瓣( I1 c5 U  d5 l6 y2 m( L
(二)、步骤; K  Y7 }. T; A, O' u
1、铁锅加少许水! y" E) F5 Y5 O& {- X! K+ H
2、放入材料2和3( N0 a" F- c6 u; P; t5 K7 S9 @* m
3、大火加热至快开了改成小火7 j, L5 j2 w! n6 w5 Z
4、放入材料1
4 b5 I. n& ?8 z9 L3 X8 T5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。( c  C) p  @' Z

! t9 `: l) p) K: ~, m! @二、关于面饼的制作:
2 ?. V; }( o9 ^7 J& D' n(一)材料
4 L: E9 y+ g) k" l' B: K* k1、面粉若干
7 k+ w% O+ D8 U  t- j: }8 \2、热水一小碗7 U4 ]! V3 p' ~# |9 k6 D# h
3、植物油若干7 W. G4 Q' z$ z+ C6 P! T1 I8 r
(二)步骤
+ f" o& W7 H% Q# G% \$ g$ u1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。
! p( U- {4 s& Z% s4 q$ v& }" B/ F2、醒20分钟左右
6 s$ p; F5 L9 R3、将面团分成麻团状的小剂子
6 R) W2 m5 d" s1 x5 n) ~* h4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油' D" Y; Q& G; x; D
5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。3 s( n# M! l, F: m/ r, j
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
8 p) k* R7 k3 K; v# ^8 ?7 {! o7 S, b" b/ t
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!
9 f4 N( N& e7 u6 V(一)材料- q5 D% Q. K' w" i5 T* s+ j
1、鸭子一只# h4 F2 h2 w& [6 ^
2、苹果、洋葱各一个
5 B4 W" r8 u6 E+ r" \& I% b, M( M3、蜂蜜、老抽、生姜若干
$ c8 `( I: f" X8 S) K% A% H9 X(二)步骤( W  K# s2 a( t2 @- A- J3 T
1、鸭子解冻* j/ s7 D' m/ c% v4 l
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮: \) Z! u( S' a+ x1 P' x
3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
3 G* D- h3 A; {- ?. s8 ~3 r4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时$ r! z! C% W# Y3 M' ]  L) _
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面* t: a" [/ i- `, K. I6 @$ d1 l5 n
6、烤箱预热350度(华氏)
! k+ t7 T# C2 {( S2 C% M7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。: P0 W- s4 M5 c$ q8 R

+ [1 d" f; Z- |* [  h一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?
  D  D7 J/ d9 m: A想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
( ~6 z8 B+ T" j% }! g- e: q9 T% x$ W2 @5 k3 }8 n3 W% F# V
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表
7 |& a5 F( Y* ^* G4 G
& r4 ?1 T: F1 j5 j" [/ {4 t听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
6 `7 i( Z. m- I. I才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
) t4 [8 c1 K: V2 F+ t: L- n+ [+ f

2 H. G" N' z0 d, Z4 V5 s  U. D不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
- _/ C' b. i" ~0 u. I0 a: z
; r- _- M% b, j% {$ t$ A, G; rBTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
' {; P& @  g# g
+ z6 s* |, G/ I% [, \1 K6 W% b) B- y5 f& q
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
! y' b( f1 B  ?8 S& K6 s3 T" ~/ S7 B: |( H' X
BTW,比我高的人多了去了!!!

3 g: V- A1 {6 a  a
7 ?! `* o% u1 O- ?4 N( P( g' j那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层

  f7 I" y9 k: f! w2 b3 M& U* |7 q! w + ^) `& B9 l1 h( r; W* z
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:$ X& n7 ^: @  O+ }0 P. |% i3 T
1。去COSTCO 买饼$ t& H# H4 \2 R2 L/ x6 {0 j
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱& u' t* V- Q8 i# ^& P
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
& L! W! L! W. S: `- R缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
6 s) _* ^% f  \7 g7 t# O总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比; G3 O% \# ]5 B( \3 R0 S
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 4 e* D% A( ^6 T
我的吃法:. ?8 B# x8 T& n6 ]" t: D, c
1。去COSTCO 买饼" V6 F3 ~; U5 a5 z
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
% V; O" j5 ~9 c# K" @# N9 E! ?3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
; j6 V  l! }7 d" ]; M! h0 g缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
9 t  U, X* T5 a7 v' `3 O/ f
请问:买COSTCO哪种饼?
% L) f: C* n2 ~' Q9 e离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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