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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~# J4 n2 m. B" e3 ^9 ^
( C- u# V: h, c6 K; W- s) t

0 W; z$ w) ]# o4 I6 T
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!& r+ s8 q0 W; j9 O3 e$ D

' B- E8 H; U" T  h  l! q) o有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
) S5 {0 y. x* X3 \& Q% g面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
! }* u2 d2 _6 V' [; a
  S: K- w+ t& t& H有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
. e" W3 P" I0 }
. W6 P  a6 }" Q  t' ^, }/ f5 y' e
强烈要求品尝!!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
$ e8 E" f* q: W$ X8 l: b; x9 |0 l1 M) C- p8 L
6 _" C* p( o' ?- w: q3 d8 d
强烈要求品尝!!

# w9 p: C" p0 I' V& j+ y; ^& U6 V: {me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 4 Y8 |5 r( J) Y) y' ~2 e# \' d4 k

$ ^( \5 l( n. B$ |) C2 N/ R( a0 I* ?* p4 J. z- `  Z  z
强烈要求品尝!!

. F9 l1 O& ^* v  i% u) A6 N/ B! C! @/ b

9 H  \/ j2 ^' F! O3 @) y加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表   m7 `$ m+ L* ]; ~' Z+ @7 t
) m  c% s8 @1 F9 m

- l7 d& ?9 h9 \
! w- ]2 j% m) @6 m+ E! v, b- C加精就给品尝!

  }- a: u" g4 n
7 u  N" H# Y$ {  k+ f0 v2 l, W+ a; ?- C* D$ _& {
贴出做法才能加精不是?
0 E+ V* n% }/ N; Q2 ^1 {! z# v) J' v0 f  N, l; _$ H
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
. y( A* @7 Y) F; A( J5 S# @2 D: E3 H9 P" @

3 o$ [: R% t) p/ M" y" h2 @& ?7 ^$ O$ K. e
贴出做法才能加精不是?
  X, A3 a( e% f/ ~# h
" B  d# l% q" R6 m" j  u加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

" t; ], O3 ]! V. y# c5 z; o听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
4 w! K; C+ E8 z5 I% q' ?/ T1 y+ ^才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
1 I- C2 V  E: w3 y
5 ^* C5 U, W( s( m分三个方面:
- [7 L2 P4 _$ b/ y1、面酱& i' u/ G- H/ K% d7 t7 O4 ]* {" e
2、面饼
3 B+ A! v, d; V0 z# O, _3、鸭子
' g& _1 z3 o% Z& ^
3 p! p5 y9 |  Z( g一、关于面酱的制作:% |. Y7 M/ }' b- [% i
(一)、准备材料3 l0 Q, U- d' V; M! w
1、甜面酱半袋或一袋7 _+ _( z# {/ O  A9 {
2、白糖若干8 y  a6 P9 f" S( e5 f5 n$ |
3、大料2瓣
; N$ |. Q0 L* w2 R; F3 m(二)、步骤
  k- T2 \' A1 U/ x/ ^1、铁锅加少许水( |8 I- r' k3 A2 D# y" Y
2、放入材料2和37 D+ [- u* V; l1 X  E
3、大火加热至快开了改成小火
  f( ~8 w) \0 H: N# Z4、放入材料1
+ V9 v0 E8 t& h* b0 D+ i2 n5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
( D4 i1 Z: P$ p. I7 K) S. F0 `1 m" M% t( ^- @2 B9 h9 O5 i' s
二、关于面饼的制作:. g& ]* i. \9 P; T0 m, D
(一)材料- P( e6 W/ a) Y) C. S7 H% U
1、面粉若干2 @' e  P# N4 H/ a
2、热水一小碗: l" W4 T5 t0 W: R  e3 T: D
3、植物油若干
# X. r' o; S+ k' C(二)步骤
8 R% f# k# J, X" p% L1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。5 ?" X2 a7 ?. V) m
2、醒20分钟左右
) l+ I9 b5 c$ F" i$ ]: _9 y0 y( q3、将面团分成麻团状的小剂子9 H, I5 s+ ^1 R) Y
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
& D% g$ e/ z) p0 _3 P5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。
+ d2 W0 y  M# s+ t5 ~1 Q$ b5 `6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)! s) z% Y" P- u2 s' h/ K9 U

; C. [$ h  Y5 I! m. N+ d三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!6 [& g: Y: R. e0 }: h
(一)材料
2 M) U- M; M- G% {1、鸭子一只5 W/ v& Z" C& h% U& Z) w! ^
2、苹果、洋葱各一个
6 |4 g: O- i) Q- r! x* j2 I: ^3、蜂蜜、老抽、生姜若干$ W# j; S: Z1 M  S1 A
(二)步骤+ L8 b' G% f* F) P/ h
1、鸭子解冻
: N, d% H( z  E5 ^, I; p2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
( q6 P% G, u# t6 C( M3 W1 {2 a3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
) z+ O, a6 G& ^7 e8 ?, Z: V8 l% Q4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时' k  r1 C) n! Q$ T* g2 y* F, {
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
2 A3 a) F+ E6 X: x: }6、烤箱预热350度(华氏)
+ H7 O$ R  A7 U! O% `# l6 q  g7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。
: c4 Q  F1 @/ d/ @2 J" J3 m6 g7 X+ }4 Y9 m
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?8 _  r9 o3 o( ]4 r1 R7 G
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
3 w% ?+ q8 W& c+ U* L6 N! k9 O1 T/ `4 v/ c, K$ Q/ W
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 1 j" C! v, E1 m% J0 A8 t0 p# h* y. o; ]- \
; q& v7 Q; \5 ]9 A% n
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”4 V+ v# V/ m2 k! z; ^
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

' g; k3 V0 V# q0 Z( e# g- ]
0 n1 W+ X, l) d: @, L& [不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 $ c! _; _3 q& j8 J" o6 A5 \4 N9 k

4 t# |& J3 @$ r* Y' gBTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
) z' v' P0 g3 G, N, N; O& G! j# O* D+ S8 D6 M! |* F9 p. c

0 m0 K0 G' I+ h6 B1 U不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 * v- q" y' _! H- K6 c, K/ h0 C
" t# @: Z/ p  Q) m
BTW,比我高的人多了去了!!!

& i' P9 r- [4 k$ T) ?7 G' D5 r7 P" A0 _2 e+ M# y
那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
' q+ x" `- C1 g- t" k

* o- _3 k# S' j
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:/ q( f) e- {% _; Y! J1 H
1。去COSTCO 买饼- C/ b8 X  j/ c+ e, B
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱1 H* {2 H% f: ^
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。& r% i! Q& S  Y. s2 E0 e7 u
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白4 A5 Y1 P0 K1 O5 J" B3 N5 m: f
总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比& M4 f; h* D* [2 _7 ~" f
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 ; E' p. N2 v- y/ i
我的吃法:
5 j1 ^8 |/ q) U' M: M8 q$ l1。去COSTCO 买饼  ^+ x1 G) z9 A
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
  P5 z* ?6 a0 }3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。- V( v% u6 J! k. h5 @( q0 V
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...

) T0 @' b, y0 G+ T! k请问:买COSTCO哪种饼?8 M) C% K& I/ M8 B3 D
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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