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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
7 [( G! i0 i# A# N4 Q! `7 I' n9 |0 \+ p7 Y: D# u4 Z8 S
+ m: H: a2 G( o
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!5 T  i" y8 v- o) D% r) b6 z  M9 ]
& K8 c# B" b9 r* a6 b0 g
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
% u) _( t0 s- m面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
3 y# |. ~8 {& Y! L8 b$ [
( F3 H! {' h5 y& @9 x有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

5 H3 T% G6 l+ _: |4 [$ v5 b! \0 Q! ~
! M" b9 D# ~4 r强烈要求品尝!!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
; V' g1 {4 w" w" E
3 n0 R) L: Y% Z% }- T6 m( ?0 D! _) W  O" g
强烈要求品尝!!

+ |1 r8 \) {+ @0 F6 eme too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 6 X: {2 {. j. t
+ P3 I% F. l' I0 E6 b9 z& T! i

' M$ W; R6 h$ H4 o4 k' B强烈要求品尝!!
4 w1 a- P" u8 q: J# t
6 X8 M; \/ E; N) _# w5 T1 l1 f4 w9 C+ N

- [8 G  d9 A; {+ n7 P, C. e; J& z8 u% G加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表
: Q% T5 h. w' p& M! D: u3 |) I( T# K+ o7 v3 ~" T9 b
" \( h+ C1 R, ^5 G: R

0 d& d  I- s! |: b加精就给品尝!
2 S% [  M& P" I5 T) W
+ m! a8 f# U2 Y9 Z
( O* }8 o5 ]# n1 C8 y
贴出做法才能加精不是?
& f% i7 t' R. p# n
3 w9 g6 n( O1 A1 j$ I3 m加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
$ J- E) C) L8 w7 m/ P$ O# {/ n' G7 r) c6 c
/ b% k7 P. l( H

5 a/ s' f5 u, m" K0 U贴出做法才能加精不是?
5 `  c+ _/ L$ m  _' B, q! q# \5 D0 F9 `. a0 l; A3 N
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
! g% g& j6 u- N9 x3 v3 t$ b; H
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
9 s! G) @) J3 z  y! I2 W才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!# f9 f5 W9 y( }" f1 y
, n; p7 @6 [# _5 ]6 X' B
分三个方面:: w/ I7 v1 w; b5 z; R" Z4 b
1、面酱0 ]) J+ N' _, B2 l5 g& C. Q+ b
2、面饼- w+ h/ [$ z" ~5 {7 K2 J) G
3、鸭子# u5 @0 X# f4 ~
, H$ A# l7 C# [3 f6 I
一、关于面酱的制作:
0 M' N9 Z3 l& [, C( [(一)、准备材料
* `9 p2 G. w* K1 [- x! L! A1、甜面酱半袋或一袋
+ e3 Z& q3 g, E( @# f% ~$ _( D. w: A  Y2、白糖若干* t! S+ H8 {# V9 u
3、大料2瓣' J1 Z& m; ?$ c; k3 P4 Y
(二)、步骤
% c* f7 q* }. w2 v- M1 z1、铁锅加少许水
  v$ X7 {# r9 k& [3 q2、放入材料2和3
  ~2 w+ ?% e8 k; a: X+ d3 L6 }; z3、大火加热至快开了改成小火
3 @) _2 \: j5 G0 ^4、放入材料1- N* u6 i2 |, n  e- B6 N3 C: c
5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。+ L) R" J( Q' Y% M0 V" h: F
# ?+ d' @5 B# a% z
二、关于面饼的制作:0 {2 {' O9 k: g
(一)材料7 g1 i& [! S& u' N0 L5 m2 G6 \9 o& {
1、面粉若干5 [% Y& w5 C4 k9 Q; C
2、热水一小碗3 O+ U( q4 G1 ?( b/ w
3、植物油若干
5 T/ O3 q! q* b) @. a(二)步骤
* C: H) H  x9 u; j8 t: P4 J( A1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。
% ~& n3 n+ J6 v' q$ f! U2、醒20分钟左右/ u& E3 e( _3 d% L) j+ Z* R
3、将面团分成麻团状的小剂子
1 P& i& r) D: m! h4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
( A8 I; @5 |& N8 e5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。
% e- ?3 R6 ~8 H  k' F6 h" s6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
& f" s! l  }0 U* V" J. t3 _- [# U0 [3 F4 k" `4 ~
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!3 Q; Y$ Z0 i7 \. Z6 H
(一)材料
5 M4 e7 T$ A! ]1、鸭子一只# q# C. F5 D# H: A. ^
2、苹果、洋葱各一个) ]' o5 ^/ ?/ {* v1 z2 n/ }
3、蜂蜜、老抽、生姜若干
( u1 T# y8 x6 Q' L(二)步骤
# e) m" K% W7 f; `! n/ E2 C5 ~7 t% a1、鸭子解冻+ H) X* I* K1 Q1 v! n6 q
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
8 c4 i7 m/ [8 A7 o0 x5 j3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面4 W) ?5 l: K, G3 p# q( V  H
4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时
: K6 t6 Q: i7 H- e1 l5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
9 |. K& {' g1 W6、烤箱预热350度(华氏)$ I; [" D. v5 {- y& C" X
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。2 s+ S' a1 d/ q7 f: t

. [4 `" F2 e/ b9 Z( ?, ]) v8 ~一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?! Q. S1 M8 z! e' U+ c7 H- M
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
! m' P3 m0 G! w" v0 s( b+ s& d8 l' R# g% ?& Q  }
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 ( H9 q- K5 \/ R0 m1 y0 x# ~5 o# R

5 Q  ]% l/ @4 t8 ^5 k1 H/ {听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
4 z% @' w8 g6 `. e  S才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

8 j# K$ D% U! v4 O; n5 R3 H
3 b& K! U) ]+ C5 X/ p# q' O不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
0 g) e. t$ m8 M8 O
" U& i/ |9 k+ Y$ R5 E, QBTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
, N+ R  j; {9 e. n( h. ^: d* ^8 ~9 M$ a. x2 P& D

4 W7 i$ ^1 y/ L, A, _* K; g# o不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
5 M# l8 }1 o% u9 m
% L* l( E! F9 [/ MBTW,比我高的人多了去了!!!

# ]' b1 F+ G$ F! A4 w" m5 j) o: I; g
那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层

3 f$ V2 R5 u7 Y7 ]* h  {8 c
  F" [+ [, r- I) U, d! O+ D8 Y% P8 s
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
, w( w& t; |8 c& C. o1。去COSTCO 买饼
1 w& V( B! K" x5 F% a0 c2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
; r  \8 J' |% I" P) E7 s( c9 E# k3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
5 r* H- `, U7 `7 }* P4 t缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白; W5 h& n) `" ^$ `0 `
总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
% W% J' K$ X/ n! W) s0 N我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
2 E2 m. M+ V( W+ A) r* I我的吃法:
# S, T8 |1 h, Z# G3 j, S1。去COSTCO 买饼
0 g  A6 d* h8 z% q2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱& X7 O) s) ]/ p! `
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。  ^. W/ |/ J! @3 s0 A6 N
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
9 w, {3 b3 Y$ q
请问:买COSTCO哪种饼?
- B( _3 M: r$ `离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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