茄子的十五种做法

linda

茄子的十五种做法

一、炸烹茄条
" a& d' w$ @8 G( r0 [1 h  L7 f　　主料：嫩茄子300克。
% x$ C" B% |" c& e　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
+ K: G1 b6 H) ?) t  P) s0 m6 ^+ W　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：
2 `0 {: P% Y& r& R. a6 P' M　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
1 v! ^* T6 b% L) v　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
/ }9 S# `6 |; H( W/ I# V　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
" t8 b4 v" l; V' b! f6 s　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子
4 G5 t2 G; v6 z# U; F　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
. i( u- Z/ |' k6 s　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
' t% B4 ~8 z4 u' k, ?/ [　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
9 L( B  N: X2 ~1 I2 q　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　
　　三、鱼香茄花
: j! q! e2 u" m　　主料：嫩茄子400克。
' M6 |1 w6 P8 `( Z7 q9 K% S8 L　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
. u# k0 {) D- A3 z　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
5 X( T1 D9 u2 j* X. ?; D　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
8 J* T+ H* X* h' ~, o　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
8 b& T. v0 F! Y4 b0 T　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
; J6 a, \7 z. k+ D% D2 c　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
$ y8 C8 ^  a- p: K  Y　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
9 v. D# \# q" G( ~' J　　关键：炸茄花时要热油。
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　　四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。
: G% g* H! z/ F& S' R# Z. e& H) S" A　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
3 t% y) `; i, c# ]　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
- C; {' p0 N) u% ]　　沾面粉。
! T: z- m6 K. l' \! y　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。
3 y* a5 y  q2 l5 q　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
- b, a& V0 A/ n+ N8 k7 W  I　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
+ G- K* L/ C" c: c$ |: ?$ Z　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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　　五、酿茄墩
* T8 ]; h! o" p0 N& n6 Q+ }' ]! D& l# J　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
! N) T* |# x4 x　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
8 Z4 N* e  n& X5 V6 }* N7 p　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
& B: L6 \1 g9 x( h: \　　关键：掌握好蒸的时间。
; w1 d) b9 S) X2 Z六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。
+ O( w; X3 a5 |* M- a  y　　配料：淀粉8克，色拉油750克
" @8 m2 ^( A+ E) m" i* p. J　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
; e" [! {1 y8 n0 b. d　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
+ A) |' Z" u: S% Z　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄饺
/ {  U( E2 J8 R8 a　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
: Y, j  R) }; K$ m: {　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
: `/ a5 l! t2 ^! |9 d# n　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
　　
+ b2 M3 G4 b" I) [; a. n1 A( |$ P　　八、锅塌茄盒
　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
' y* z) ^5 X3 X" q' N　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
  C9 d+ X* j; j6 ]: r& j% g  |　　制作：
" u7 l1 |' @& Y+ J) D　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
! ]& {0 r" c/ o$ i# ~; U　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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　　九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
7 n6 l; N( u$ H7 z5 }: X: Y　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
+ ?& A: A; a, I5 ~' e6 n. \- z　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
. B6 _' }1 ]! _7 X; c1 ^( ]9 {　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
$ J8 C- i: g+ J- g) X" G7 C' m　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
% D# ]9 x  _4 `$ E% M* N+ y7 W　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
　　
& y) p& z% o5 c, u% |, I* U" Q　　十、蒸瓤茄子
, L3 ^' s( ]6 O$ I. Z% a4 q　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
8 t/ ]9 ^5 x, |2 E* C9 k- `　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
' M' F9 n" a8 I5 j: k9 I　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
6 P+ [" q" P) ]* _5 z, w: B　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
9 w' G# J; [& Z' @　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
6 I8 c  u9 M2 ?2 Q) I　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
* W5 \$ k% m% P& x　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
& |* ~# \; U4 V& E7 r  a　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
3 I. w) U5 y: L- l# I4 w　　制作：
: E7 o  d" r. u5 q! T8 C　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
" O' ]1 L: o: s( h# B* ~8 W　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
& v/ w6 v0 V) S8 G) `0 R　　关键：掌握炸茄条的油温。
　　
. |* H3 m1 W) X% z" e! a; _" y2 z/ o　　十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
  d6 W: u" V; V( {8 g# V6 V　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
　　
　　十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
9 L( K) m1 h2 s/ ~2 u　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
2 u. w+ z# _7 B' n& p　　制作：
6 f' n& O3 t7 [% q5 M# w! T　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
+ k& Q3 h# p4 p8 P3 s7 V　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
　　十四、番茄茄饼
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
8 J3 c% I, e, F0 S8 R4 O　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
1 ~9 S0 x! J' \5 A: O　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
; U1 g9 d6 V+ p% i( E8 r! w　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
　　
　　十五、烧熘茄盒
$ ^5 e  ]+ D" q7 T7 e0 `　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
5 a6 k8 R* m" u　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
5 r- _0 ?1 y( k  A　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
8 b, w0 U$ d- g" O# X　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
5 T# O3 ~9 X/ q' C2 R% _　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

玫瑰上的小蚂蚁

香香

佩服~~~~~~~~```

绿色猎人

good

雪中独行

厉害呢~~~

玫瑰上的小蚂蚁

alon1973

hhhhhhhhhhhhh

鼓舞飞扬

谢谢楼主很适用哦

绿色猎人

up

我要劫个色

ding

opera的甜心心

还有一种做法，是我们江南地区的一个传统菜，叫饭焖茄子
! G# C, T' @3 l/ J2 X8 X1 ~# P
  U2 f; Z: ?! M: B" ~6 ~把茄子洗净后，连蒂一起整根放在淘好待烧的米上，等饭烧好，茄子也就好了。在等茄子的同时，可在拿一个碗，放入葱、鲜酱油、鸡精、胡椒粉，最重要的是放麻油，如果喜欢甜一点口味的话，可放入一点糖。把焖好的茄子捞出来，拎着蒂，用一根筷子顺着茄子往下划几下，然后蘸着调料吃。味鲜美，很好吃，又简单。

小李飞刀

要是做出来，贴出来就好了~
8 F0 m$ q! E8 D当然，要是亲自吃一下就更好了！哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁

春光明媚

顶！

小叶子

wo.....

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

good

阿莉

口水流出来了, 呵呵

我会做其中的2,3种吧.
- p. f2 i' |5 j$ D+ I8 Y
8 G/ h  l( T0 m: s8 V0 m, H& w谢谢楼主.

longzhangcn

bu ai qie zi

空中的板砖

靠，15种下来用去了20斤油，太奢侈了吧？

泰山

好贴子

梦露

好

linda

其实还有一些做法,只是不大常用.