 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
& z' N% a4 a& \& K( q# \. E0 k( S2 T
其实在家做寿司蛮简单的 ' t1 G- p+ C1 A- ^, Z7 R! ~
/ ^" e$ J# ?- ^5 Y
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
C0 Z, r9 O, _) {
# O6 k- @/ T1 c7 G/ O9 M: ~$ [
9 A& U. q5 O9 `, N1 w' {* Q6 w; q* N4 [
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
$ P# v$ E/ L. l* X1 A' x) |& z! k" k0 g' [3 {黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
6 q6 F. f. H5 h( z* Z! m% P0 y0 W! L黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
! \/ f) K" @+ f l5 d4 M胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
( P6 M4 U8 e; M2 b0 Y3 B以上切成细长条，黄瓜去瓤 0 N8 s" u) ^" |* a1 b# I( ^/ F
芦笋：也用水绰一下
1 H- g( ^& z) i; r, a. ~玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
. d3 f4 \4 v4 o7 \) q( B( W蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
: q/ z% n) y. G" T9 T7 z# {) j豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 ) R1 _4 d! [+ a
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 " i, r" J/ h5 N/ ^& l4 I4 F
肉松：普通的肉松就可以了 , f6 l3 ?1 w9 [6 M4 Y- S" p/ v
0 w! {; U; e9 x
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 4 k; {, q, A' v; s
( w" A* Q5 i( c6 {
+ ?( ]7 s! D! V6 N. q
: a& T( i O( s$ A, `紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 + ^, l2 L. @8 P6 W' }6 n
( ^5 k4 U( x4 R' S3 y4 Z
: j" W# c' X; L
% A j' B, ~, E+ ^器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 / t( I$ ~5 A% k& u% \
# e2 n7 }' C3 M$ d/ \8 E1 C
+ X; o! @3 ]% K ?( {7 O6 l9 Z1 I* o
& K, L$ R2 F: H7 K) ~2 Z步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） ! B0 T" Z/ B I' J$ F! _
6 z9 u7 @& c# f0 e/ Z
- D# P0 F" {+ b9 y1 Y
0 w4 v, A- a! m* a* l# I/ ^1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
2 o4 f& L9 F/ L! ~
Q9 `0 H. N" r7 Q/ p" K
( |! r& b. i% c7 J; C9 s: |8 A" B7 k( P; @% K- y- m+ ^& Z
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。 + @& d U9 i7 A. H4 q. z
9 w; ?4 a- t0 Z& |9 E; O7 \
, ~' l. Z9 f3 J" |
) H3 a: M1 Q- j! y, `3 |( {; S/ d3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。 + w# V9 n/ d$ J6 z" Q6 G5 I0 B" d
: T4 I( \1 M* g M
8 `; j1 v+ p3 C
) I& t/ D C% G. Q. v3 N0 |
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 9 z1 Z8 G. ^, R0 E# V. N
% h0 K9 e) B+ V; B5 I& x: T; ^8 g7 \
; Y6 E8 z. I4 B- |
5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 1 Q( p- {9 u' n: p& ]6 q7 e1 C
5 M( R# a1 F1 M/ y2 R0 B& H) v8 Q& Q1 P' z% q/ z4 p& p
; }) q& N0 N! A/ Z4 h3 }8 T6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
% j, N/ ]/ C% v, V. `+ F& R. [
1 J, Q8 s7 F4 q
& y4 W+ l0 z' y- C% L# _
. w/ }& j: v7 @3 @1 o% _! m# x一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 + X) A& B9 Z, r* {/ R. ^4 L
+ Y* G' {6 R0 A) Q2 L* x
1 K3 u5 S* ~" N5 j
^7 s2 \+ W4 {5 x8 M, k& S蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 ; [; D2 c4 x: I8 Z8 F* }
% m- p; b* x3 V% l( g, u1 z3 V" G/ D4 E( u5 [
6 @) b7 G$ R- L; [7 D
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
! X q# C/ E2 R5 |% p
* T; r+ w7 z' L9 y. p5 G/ ]6 J* r. \( K
/ }9 [, \; z6 U L% c2 @
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
