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哪有上好的羊肉?

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发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
+ Q% j3 `/ K" d6 z每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。
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今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。7 Q5 j. w! M5 X
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1. 准备:
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案板, 刀, 油, 锅, 碗,
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米用(热水)泡上' d  `6 E5 H* Q
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胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝
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1 ?1 e5 n, ~- C; H- c洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。
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羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。
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% j( x1 \, s+ `! }1 V+ a葡萄干一些* t( X8 w6 I) \

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) s2 V9 Q3 |5 a) _! ^( w2. 油烧热
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& _8 S) [; }! a: H; B- }8 j羊肉入锅煎熟, 约18分钟。7 m' Y5 F$ Z8 A8 z0 l% G

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+ D) y2 C/ z0 Q: M如果香烂一点, 多煮一会
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9 {4 ~7 K3 A2 J4 Q6 p3 a- _盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。
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+ K) a2 k! ^$ B( u炸, 煎15分钟成油黄,! ]( \5 E4 |' g- o& C

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然后+ M# p- C4 ~+ E- p$ q( I6 G/ s; C
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3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟* w, \9 E( ]  `% [1 \5 d

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倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟3 ?& F; u+ e  f9 r: G+ x
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9 S$ N8 `) F- ]开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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没有最懒只有更懒的办法:. s+ c6 b) h" X4 A. f

9 h0 D/ I8 o3 n7 L用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,
% ~8 `  M" D( }& [
* K% C' K/ [. O5 \9 e3 b: ~
, {: f2 f' s$ @% ~7 m
! |) g) o* H: A! X1 b8 A4 c也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!9 d5 g& d3 W# c: o& t
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
$ E0 m# [: K' N- }; {5 U0 u% A顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
大型搬家
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
6 d9 a2 ]/ t9 F很不错的抓饭, 我想家了。

/ G0 Y0 z1 K/ q' t. B8 T2 n新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表 & C5 K- K  t6 ?* v
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
9 z+ S/ \+ |  c8 P顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
: C+ d; I. C0 U( x' M! t2 u6 V顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
: Z5 q5 S1 ~& E+ C5 [0 ?+ L" [8 j
买了, 。 放孜然和盐
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表 5 E8 X& _' j6 I+ E
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
1 u8 G& p: K4 ^, r; o# G
都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
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看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?+ @" S3 r. ~1 s9 Q  `8 D
9 u- Q. ^; d# e7 J
我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表
" @1 o# R$ t! \" n0 K- }( U我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

0 v2 h$ `, I) r1 r, f( E一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表 1 T5 E% T) d! T" Y& m8 I* i9 Y9 D5 H, R' q

+ n' G5 @7 R- ?( D4 @2 t2 g; K1 ?5 a 我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表
; `# |3 S5 w6 K+ y& z; _不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.

) w- [8 s1 `( }( f9 f3 z& G+ y+ R3 A遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
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 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 7 k. ^' T* j/ n4 w  b7 L+ x8 [
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
  t. L8 n7 K- Y% g0 _  q( ]$ U( S3 K
我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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