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哪有上好的羊肉?

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发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
) Z& n5 E9 x/ l. l+ K  P每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。
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今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。9 P& Z: I3 V, x4 J; T
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1. 准备:' l3 s+ D' x! m* A4 R
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案板, 刀, 油, 锅, 碗,! f8 K: j: D2 Z) G$ T* w9 X

1 f; S2 W) e# A5 X米用(热水)泡上+ w, K1 G: P9 ^. x
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胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝
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9 Z8 y$ l0 u4 }0 p1 [  H' \洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。6 s3 t, J! j" P$ ~
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羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。$ N) x, R9 e8 ^5 \) l5 i( x! @

  K  @6 O, G2 @# T) r) X$ B葡萄干一些
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2. 油烧热
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; ]/ [2 M0 N3 j  p  M羊肉入锅煎熟, 约18分钟。
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如果香烂一点, 多煮一会
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盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉0 T$ U/ R  i: ]; B

! _8 @; c1 _  b当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。
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炸, 煎15分钟成油黄,. `: T8 @/ F: ^0 M* s8 N# u3 o
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然后
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3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟
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倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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% f; d# _, P9 l" T5 U; S- K开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标: s% M2 Q9 Y6 T& @( J. O0 U8 t( J
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没有最懒只有更懒的办法:; g, Y0 `' ~" m; m' N& I. V

7 E* G$ _* S& e5 K用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,
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也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!' N  b, _: p  m) b: G+ b
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
8 `" o7 ^6 Z1 a5 W顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
% m1 u6 W2 s/ G& w3 D& J很不错的抓饭, 我想家了。
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新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表 ' I- b+ a# S, D& ]  w: K5 A. ?
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
# c1 I/ i. W* y+ F: X; b顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
3 N; {; U. |+ [# A顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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买了, 。 放孜然和盐
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表
+ o# e2 c/ l- p' x是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?

% f. R; u! n1 j2 m( T都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
3 F. _. @) H5 G: u! G5 f9 \. W0 C2 e1 a6 l+ x0 L: q
看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?
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我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
理袁律师事务所
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发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表
  {! f' J, [; `2 X( f' z7 {% K我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

7 a, R4 r! P: B+ a) b8 n1 o一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表 ( `% H# l% D6 a( G! t

0 X  n, J. t5 q 我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表
; v( P- O% ]3 @' u1 I0 t; g: M不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
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发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 1 ?' U: d  M3 ?* Y2 f4 C/ K) k
请问把米放进去以后,用不用加水啊?

% [- M# L3 d% K! u2 K' m我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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