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美味:蛋挞制作全过程

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蛋挞美味,可是你知道它是怎么做出来的吗?
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1、材料: $ m+ P3 \, z# `
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A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 & I/ o* q: ^& `- P. S
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B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 8 V7 U# W8 U9 S( A1 ~

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# r* ?) h$ j' V- Z$ {7 w1 U2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 / A' r  o$ h( g7 X" C+ l8 t/ d8 L

0 @* B# ]9 x. W$ ~0 ?# T4 f5 \3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 " V+ `8 G3 a, ]$ w' ]7 u
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4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。
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6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
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: r7 X1 O) `) d. o7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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3 o6 ?4 R2 O: t  ^' R7 }9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
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10、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 & ?/ K) z7 g: m- o$ q
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
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1 w4 Z) L4 k4 o* J5 z' T! l13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 6 F- k" i/ x* q+ N) a% H/ v* M

4 s3 {( A3 X8 N14、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 % o1 Q5 l0 c8 j3 B

9 V7 O+ c% Y7 J* p7 O# H0 K& Y' ~15、装模。
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# h0 h; q& o! X3 r5 k6 [  o2 F16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
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' j% @( P% u- Q2 c6 K) f" K17、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
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鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-20 00:04 | 显示全部楼层
还挺麻烦,有机会也试试,以前都是买现成的蛋挞皮。
大型搬家
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