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新浪网友:mwkoqi
% D& ?5 G9 B5 ~& X5 u5 Q 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。+ k+ w( g7 y/ z, l0 ]2 O6 Q
+ m2 P% G( y7 q2 Q% d! Y- ?8 j 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。4 k8 ?4 K" j7 d6 R
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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0 X1 k. v0 l: f" @+ \5 n2 b/ I 辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油( |, u3 `5 y) y$ Y- w& E" M, v) [
y5 e7 C4 C7 I. p 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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; s6 w& J, {7 f$ r4 S) }' U# F$ O 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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5 R. \& ~0 R, S 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。0 l8 u6 K; P1 b. l2 \
3 s4 \! O( ^* |+ G3 |( H2 ` 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！, D; ^% A2 ? r, T: s, D0 H# o
+ e3 \' H- v; |& y3 `& |) ~$ x2 w 我觉得有几个注意点哦。! T. |6 o5 J \0 Z
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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) w% O+ B1 Q7 N: _8 y2 M 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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