 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi
! |( i% V/ N0 H7 r4 j 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。/ Z, r3 O* e4 k! c
( Q) N; d9 y0 j5 `- Y
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
! U0 L) a5 ?8 V6 h
; t4 l# K8 {) _ 原料：庐鱼一条(500G左右)) O" H0 r# l# G8 p4 Z$ K
}: m t+ D& U 辅料：豆芽
/ M$ U# ^* x' m/ B; x0 @1 B. _1 {$ R% X! A6 `* W) Y. V9 a
调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油: y. u: N1 O3 o3 ^2 s( r
; Z% n. I7 W, P( r& M
1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)$ O9 e/ F8 h- R6 X0 B
! W, b% x X, Z1 \ 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
) j/ ^1 l8 j) h$ l. u9 T# P: L4 e; \1 n# J" p0 {! Y o
3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。' y5 c' O4 I5 K" D
3 z- r" I& T- ^+ i. H
4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。5 \2 x* G, W8 o0 D: G- m
' \) K' |) `1 U y7 j+ ]6 q1 x
5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
& _8 j/ r$ ^0 Y+ R+ J, k% T) r J: T( u( x
5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
% V" n5 e7 v2 t. Q: _+ N8 D c+ Y! ^7 u7 u3 |+ v
我觉得有几个注意点哦。2 j4 ]3 C, J9 u7 A
6 F" D/ v0 [/ n) e5 W+ L3 y 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。- W S* c M7 [; F C. k+ l
. |$ l1 F/ m0 R/ a 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。/ ]4 k# L' ]$ Q, r" u9 t' N
6 r. \1 t1 @+ l
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
