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新浪网友:mwkoqi
3 M+ T# x; a+ U+ V# I2 [. S7 Z" h 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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* x3 E; ^' h) C- g9 t$ h& D 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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/ _6 W" w2 b I7 D, S# V 原料：庐鱼一条(500G左右)/ d9 |! ~( b( w( n
5 F' g2 H3 m$ h% y+ | 辅料：豆芽, p+ c9 h$ l/ w: G; z: m
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油5 n8 X r# a0 Q \: Y4 ], l
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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$ m! y& f9 y; j- p8 l7 | 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。; l5 b- h7 B& Y0 E2 a- o
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4 f4 c1 v7 v" i5 @ 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。1 c* Y( H8 ]- @, Y+ |$ q
2 M& U6 r7 B/ _& C, M u 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！! J$ X! s1 k) B' g2 q2 ~/ y
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我觉得有几个注意点哦。/ d" Q4 Q3 h" ~% w2 o) z3 Z7 h
% r, |6 W1 n# b 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。" [; V. _6 r$ z4 |1 L
( H* X3 e7 B- o 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 y5 c' p7 C/ E; k, N8 K# T
2 E# l( y+ t+ j: e. `. V% J 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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