 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
! @9 w! F8 U3 T- n' W, X& z所属菜系 鲁菜 % N* V8 z! F% U }9 o
所属类型 中厨靓菜
7 R: J4 S# S! u9 N* P0 a/ I基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 ' F. X- K2 Q, u. p1 s: M# o
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) - [4 @2 r+ a% @6 _
浏览人数 113 ! r7 O5 @ j( c% t) [( `" R
加入时间 2004-12-14
3 d0 O' j" s* P" p& o/ O辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：" a( i7 P4 R w' j: l$ I2 _
: n/ M9 r9 o/ I4 D9 D 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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* i6 O# n, i. u+ y7 N 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；: B8 A3 Q ^1 A8 J' i' A8 |3 c: f
0 u) t: b% P1 z8 \ _ 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
1 }9 A% b: F& D4 M& ?, ?0 @来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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