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菜谱名称 酒香椒盐肘子 : O8 p/ h- g3 g8 s- D1 N
所属菜系 鲁菜 - V4 g1 ?9 c/ s( \5 a
所属类型 中厨靓菜
& O+ s2 r2 G: R! @& j& ~: X基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 . N, E8 o; U. X# R
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
( x' M% D) j* d/ Y2 y浏览人数 113 / g- W3 H# ]! A
加入时间 2004-12-14 ; Y& r9 Z2 C X+ e
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤5 y6 x1 j5 @2 j
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制作：
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1 @# U% ]# R }3 F7 z9 O# O 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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: X) C3 v. |7 O4 n5 q% y. W 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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U/ P0 d4 R4 h# S$ S 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；# \& g/ r; v1 F7 |$ N3 w8 r* G
7 o" s; [! D6 p9 F7 N" e5 T 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。* w( |% t! Q* ^8 l. C& h" k; {, E0 ]
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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