 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
% y" C) c0 ^" h7 K+ U所属菜系 鲁菜
* V& v0 ^: b3 }3 _: D所属类型 中厨靓菜 . ~5 b* J0 a- C' l3 }2 G2 u N! I
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
9 F/ u `# v7 a$ T3 u% p基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) ( @0 q7 Q4 w2 g/ E0 @8 J( n% n, b
浏览人数 113 , \0 w5 u" ]+ {$ s
加入时间 2004-12-14 2 s5 D! _8 i9 X M k: M( r
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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, t- C/ H( g7 p4 o* ` 制作： T/ x. \2 ?1 U% p! Q
9 }3 ~# v+ v- N8 S 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；5 s X& c. F% x8 m+ v2 D# E
- _7 w% C$ n* s! x9 W8 C6 z* g 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；" E0 g! n9 @) l. Z
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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* a* q* T7 ` e+ g1 M 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
, ^2 f3 E& Q3 o8 l8 @来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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