酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
$ m4 `7 V& D: }5 F基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
! U6 j, i0 E2 ^& g) R浏览人数  113
, i& C, q; {4 o  y. Z, Y9 t加入时间  2004-12-14
' N5 j2 T6 V$ x辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

　　制作：
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8 q- `) C8 C3 l( ^) v2 w　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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  g+ {5 U2 o( N　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

5 b/ N$ d/ p$ y9 f2 |　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
3 f- x5 X% u4 Q* @4 R: U* Z" E来自:新浪饮食

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