酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
' s9 d% V0 I( I- }9 q8 U/ O所属菜系  鲁菜
/ D2 h) Z, o! B9 K所属类型  中厨靓菜
. [) m/ T3 F4 Y( P基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
) k# @  Y+ E" v5 C基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
# V& I7 V& X& J& `. _6 s加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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0 l/ t6 t7 i$ s% y; w; T9 j　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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! G$ B* T: o6 @　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

5 B3 ^: y' x) J: w　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

1 }6 o- M  W6 L5 s' L! N; s　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
3 P. @' i$ ?8 L1 M+ \  \+ M来自:新浪饮食

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