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美味:翠竹粉蒸鱼的菜谱

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发表于 2007-10-5 16:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  基本特点 1.鮰鱼,又名肥坨黄鲟鱼,亦称肥坨鱼,背侧灰黄色,无鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。$ w' S) m4 K" ?! \: O" d
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  基本材料 母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱15克,精盐1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30克,白糖1.5克,熟猪油40克。0 `- A) l* d3 L) A  X& N. Y

, I% s6 v9 M3 d  步骤:3 w% v5 J2 n$ M! w+ A

# D5 T7 ^+ _, {, Q# X" G  1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。
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  2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。% z  @5 }* P9 f5 M  O' y
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  注意:4 u) F9 F5 b+ x/ L+ S# p
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  1、选用洞庭未产子的鮰鱼,2500克左右为佳。  
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  2.鮰鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。  
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  3.鮰鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。
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发表于 2007-10-6 09:55 | 显示全部楼层
美味!
; n( B% d" }. y4 r) q不过现在鮰鱼少了,几乎找不着了
- w0 q* {" z; ^  D# _8 p$ \俺上一次吃鮰鱼才10来岁。。。。
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