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十二道经典东北菜(组图)

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-3 05:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
    自制血肠
# r& M$ c- x$ N% i! r+ Y2 v/ Z3 U0 Q/ A6 d/ K. ^7 s
    原料:猪鲜血、明肠  _- e" t6 b# C2 l% B8 G3 `
0 ~9 }0 G5 z6 x+ R* q1 o, ~: H
    做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成
* T$ V. V9 g2 ]$ \! o
, D* K1 ?/ w/ a: j    特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究。

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+ v+ h) [( m8 }$ Y/ L! {- t
9 F0 A, x0 C+ x  [8 p5 W- B' G$ |
    酱大棒骨* ~, o* I' H8 p- y, `' U4 x  E

7 M0 R* v- H3 K  h    原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史
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    做法:酱制而成
, q- W# O1 G: u2 S& M! g3 Z
; j. X* y( P  D7 G- y    特点:肥而不腻、酱香味浓。

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) }/ g+ Y7 R7 {; K$ W) Q. d9 O

9 ?( m: z6 X3 O4 Z- H- W, r3 b& u    粘豆包' J* S5 _6 M' K4 Y# s
9 p6 P& I6 Q0 V5 m  e
    做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成. Z' r5 D. ^& |+ z- w" k# @3 u1 x

8 U. `- _# t+ h" q/ \  ^    特点:粘嫩、爽滑、香甜。
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) f$ r: u* d1 L, F' f+ F+ m8 a3 h; ^6 |& v! t4 t

# Y& p& N( d6 f) g

- H+ O$ ]5 ~. S& }- s/ v    韭菜盒子
- V  b+ P2 f2 z, [  e4 J1 ^, V) X7 @0 u% u  b# \, j
    原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉0 \: ~5 F7 h- D
$ p' D+ ~/ q5 y4 T
    做法:煎
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    特点:外型美观、口感清香。
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, m1 a4 B3 o- \: S2 ?- ]# u" [* W& W$ ~7 R

; O+ [/ r4 e7 c9 i2 X    手抓羊排) F2 F+ W! \$ Z# D2 Q, b2 ]% U& ?' g0 U

5 H# v" k1 A( ]    原料:新疆草原乳羊,此羊常年吃高山青草无污染4 j- s/ e+ ]' ]/ z- k1 S& a
7 T7 y3 q  X4 U: f3 C5 s
    做法:经药材淹制,上烤箱,文火烤制四十多分钟。% R2 u# g, x" q4 c# {# R
; Y9 O# y. P* J# K- t0 b( N3 [
    特点:干香、味浓、孜然味突出。

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3 J, y& h1 W& U
0 x2 p. O' r$ h: ?, X& E5 m8 V+ s: W0 {

2 B$ `6 [: L! I! Z9 G: O" L  \: O    松仁烧鹿筋
2 ]/ W1 J5 a7 _, \) ~
% n( T( l' Z( o. ?. l9 J& x; t    原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁。! ~/ S' h7 T. s- a( [3 r/ E
; l" X! y, N8 \- j( l
    做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成。
- [4 v3 h7 ^6 P7 X+ s4 T. t8 L' T, j. e
    特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效。
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7 m. [1 I9 Q5 w4 s. }

0 i/ O" i  ^6 [& Y
; T  T, K, u% }  R
    滑子茹炒黄瓜香
3 q2 L% G& U4 N, _1 M# Q6 l. m+ `& e
- c3 r) r# O* U* h" }    原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食用,
, B9 W: o0 T9 W9 _1 f: W
* P; p' H- t1 l5 w& M1 J    有清热解毒、防癌安神和免疫调节,保健作用。
* |$ b  M  S  _8 @; G" C
! A5 k  ]6 C9 r3 ~4 y; Z3 m8 H    做法:烹调方法、炒溜而成。
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) _# k* N. y& y2 S
* I1 u. E+ R# u( w" `8 _
    家传砂锅鸡* G( _7 u- U* g* Z$ a

' y! V, `: }6 e% k7 L; [    此菜原料采集于东北农家笨鸡,经韩家三代烹调结合做法,
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% q0 u9 s4 U' L  Q! `    以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。
* s1 G" Z4 ~2 [8 p$ o) R' t4 U, `1 w- t5 f
    特点:入口鲜嫩,味道浓郁,口齿留香。

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2 y# k- [$ H+ x! }8 k4 L  S5 W  V; S% X- z; u6 {0 }
    锅包肉3 ?$ n5 Y9 i: j* S* e7 r+ L; ^2 o2 b2 w
  F8 H* R" J( O$ u4 o9 }
    锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。

: u* A, |% o* y$ Q1 i
; S: s7 M7 W3 V5 ?% s; A
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    松仁玉米
, T4 U4 `' L' K9 {" z1 l* D
    排骨炖豆角

- {2 _5 n- v' M    地三鲜
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 01:41 | 显示全部楼层
最爱烤羊排
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 07:27 | 显示全部楼层
韭菜盒子,大大地喜欢!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-4 08:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
锅包肉,我地大大地喜欢!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 09:11 | 显示全部楼层
都那么令人眼馋的说!
+ j# n: T& |, }: `  |7 N& g5 S
* _- x, I/ `5 N4 V; T二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
- ?8 ]3 a/ A/ a- w( [( `! n" z都那么令人眼馋的说!
0 l: Z0 R9 f9 P. g2 [1 H- E- p/ [0 G0 E* D0 g* j" U' H# T9 H* W
二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?
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# p- M* z. V$ k: s* c
也可以问问PTL,我就是在她家吃的,吃得我鼻子都快没了,嘿嘿~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 19:54 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
! \" k* [7 W' [& R) c都那么令人眼馋的说!
2 _  w' |& e5 B$ s" l
1 ^7 z/ I3 S3 a; Z! A6 I二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?
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可以是发面的,也可以是死面的。但如果是死面的,面粉要用开水烫60%~70%,再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软,不死性。做好的韭菜盒子用中火煎,两面都呈金黄色后,少喷一点儿水在锅里,盖上锅盖焖一会就好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-5 13:21 | 显示全部楼层
哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-5 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烫面也是制作面食时经常用的方法呀!比如烫面饺子,一般用于蒸饺,还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺,比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺,荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多,口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度,软一些为好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-10 16:18 | 显示全部楼层
8!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-17 04:05 | 显示全部楼层
白案有水发面、油酥面、烫面等。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-20 19:42 | 显示全部楼层

你害的俺想回东北了

同言同羽 置业良晨
馋死人不偿命
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 16:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看到粘豆包 眼泪都快下来了~!!!其实最爱的还是蘸酱菜阿~!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-25 20:15 | 显示全部楼层
照片出不来,
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:46 | 显示全部楼层
watering
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
when  my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:03 | 显示全部楼层
流口水.....
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