 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍，不过我做的很香，分享一下
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5 r3 K1 d1 ?6 n# h" U0 g先说料，Cosco买的羊肉排（带骨头块状），尽量挑有肥肉的，质量非常好，一点都不膳。我买一盒大概有8，9块或者10多块的样子？不记得了。反正吃了三顿，每顿两人份，一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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一， 饼$ o' \# U4 G, h8 X8 D' `
水面比例1cup3cup, 和好后，醒一会儿，再揉，再醒 （因为面是死面，不需要发面，所以醒的时间无所谓，保证面团均匀就好了）( a) m' }! J4 v
面团分成小份，揉成小圆饼，烤箱425度，25-30分钟。
# Z4 T2 P x* x$ Q' L+ }" \取出后凉凉，手掰成小块。2 l: y! X& |3 e& y3 Y4 f! z
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二，汤
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1）大概拿出三四块肉，放在凉水里，煮沸去沫
2 ]7 r' v/ p5 s" b2）重新换一锅开水，开始炖，下料如下
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大料（若干）
5 U2 P2 L- Q3 ?4 G7 S5 z$ J: o孜然（不超过10粒）; G! l4 ]2 j$ [" ~3 J; @; a/ v
葱" I8 R/ a2 q: [. V+ Q1 g
姜- L0 v( A4 X5 m8 G
料酒
& f+ [4 f+ U+ V% `: Q0 N1 a冰糖（4，5块）3 r8 [. p1 N" ?9 l( z
木耳
! u; }; V E) [+ e洋葱（少许）# i! y7 C" S- O* P4 C! f& x5 s- D" @
绿豆（少徐）
2 R, |9 a0 T$ r4 J: [- R! U1 f1 @芹菜(一根。这是我创新的，是从西餐里学来的一招，芹菜给汤添一股清爽气）6 O2 n! t0 b5 ~$ j. U3 ?6 c* W% H. u
盐(后期下）5 c- H- l$ I4 P0 e$ k; T7 Y
3 Z& ?$ |4 m! f6 h三，作泡馍0 _ _4 O" B- y, u
炖好后，最好起小锅单独作，汤里下粉丝，拌好的饼，略煮即可，不要把饼煮得过烂+ y' n! ~5 m4 ^# G
装碗后，下辣椒油，香菜，香葱，醋，就糖蒜吃最佳。& e" {3 y; C: k* [, Y2 M! P
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注：感觉一点都不麻烦，早上拿出几块肉，泡水化了就开始做。面团也不需要发面，所以想吃就做的类型。9 q; K- e0 h7 ~
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2007-9-25 16:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-9-25 17:33
团面就是个麻烦事。一会儿面多了，加水，一会儿水多了，加面，最后，盆不够用了。手也抽不出来鸟。
楼主
三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了，不够塞牙缝哒。
发表于 2007-9-26 08:57
