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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下- v. A; z& V" D) l1 |& O
  U  {, P* @. }" b0 \
先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。# W; ^  m3 f5 P: D" B+ E, z

  I  ]8 q' C. A一, 饼
3 {& n4 }: {) h6 U& w! Q水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
  Z- S) C4 I& I. D" V面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
; q$ o1 N8 k) a* ?, M取出后凉凉,手掰成小块。9 F0 i  ^6 K; z$ _9 j5 P7 q- P- U
, k2 T. T* K( r% Q
二,汤/ V9 C, I- Y; }, c

8 u2 n+ c% B& ^1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
7 f; w# d# J; Q$ U7 d2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
5 R* D# G& M6 ~7 E3 L6 G
8 a3 P& d; o  J8 n2 H大料(若干)
. S, E- Z' }4 ^+ J: D/ o" ?$ f; r孜然(不超过10粒)
' g$ \+ ?  r& P& h4 K. a3 k6 f3 t9 T
' H* {& \0 z; D
料酒/ C( ], B) L9 d6 ^: ~
冰糖(4,5块)
" _0 N( Q4 y: I4 \3 K& @木耳! |9 Z6 R2 Z: O* x& u4 H
洋葱(少许)
  x2 B' F" b: x/ f+ b8 V6 s绿豆(少徐)
2 c, C2 Q/ b4 f- {& L芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)" E/ S2 }* y. j$ ?) L* l
盐(后期下)
$ L/ c& C; R# R% F* T6 _6 l! a& g8 w+ N0 r3 Q
三,作泡馍2 ^  f( r  _# b$ @, M- J$ G
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂: g( H6 U* m0 p* c/ @( X
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
/ y# g: n8 {2 z1 J5 n) S& k; a2 X$ J* _8 x+ m# K3 O
注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
大型搬家
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表
1 H' T# H+ X" y5 X+ {9 t# y3 D$ y2 A神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。

, }) }6 k: m) a3 M# x赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表 % M* G, H2 C, U; [

" F- y9 t  x& M- H1 v. t' K赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
3 M2 I! Q/ Q& r# ^: [7 A

5 Q# X# M. p4 o' T刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表
! R2 ?5 o; |8 e8 d" g" c  t2 t. e

' M# |( X6 ~. \. @2 \' e刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
8 Y; H+ N! v2 G$ q4 W
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!% h- h2 C4 u6 c

0 C3 E0 H! ]& q# {0 z" `; Z2 K2 M勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表
5 y# p7 f$ C% H* h" g- H8 T/ u$ U4 ^/ g; T3 p5 s2 E; w
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
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勇于试验,还是加十分!
7 t  _# x, w$ O' |0 k6 o9 N) c
/ ^. l* q9 q# \
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。  o8 p; o1 B4 s8 j3 r+ Y9 Z+ ?
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。1 f6 l6 P- Z: E# j/ ?' s
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。5 A$ X: Q# }0 H

& J  T: c3 d  F9 x9 t[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 1 G: y" U) L! E$ E& h3 |# E& g
9 t1 u$ v6 S9 I( M, I* ^

$ Q4 b/ u/ D! p! k: g' b论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。: W0 J8 S. E5 R% _
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。# |2 ~. s3 t1 {  ]$ C1 v5 a
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

. B3 ?! m" D- W! u1 ^哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!
# t- P* ?( ]' m4 p1 u/ V: R+ D5 x* }1 t  n
8 o3 V1 Z( n" b* {
鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
% }4 l3 |$ h* R/ X; N: W  q你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

8 @* t3 \: X1 z5 b- Z. @* M; K: j/ E) ^
哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表
& i6 T* s; r8 m1 q( i菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。

8 n; p7 y$ ^7 [2 ~3 L! T
; r' O6 u2 {4 H! n2 r  K* D不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表 1 e0 j$ [- U6 d% b# X
% S& b+ ]2 B9 r! e

7 H! y0 D9 O+ I不是一般的硬呀。MM

4 `6 u- Y- F! z. Z( ?
6 F9 Z5 B  r& J2 u4 F0 P你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
4 }7 X+ `; X" P0 ]" e( p: R$ C; W+ t1 w# ?4 u: V
/ ]3 l! R# n. ?% d, G
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
' ?  H. L8 _2 ~3 O) P说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
, q& c5 m- l) E3 |如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

9 U7 _: C1 f+ y% I奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
/ F" Z! w0 J' _$ v* E0 \你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
- D- O* b: B( ^! q1 l
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
. S2 @, b" c8 f. N9 I& Z1 m这羊肉泡膜三大爷吃吗?
; {( h2 @* B) z3 F* E. z( p# m
你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
1 t! J- _8 W" j& r
5 K/ s9 f6 Z0 ~1 j( F/ Z6 X6 I+ O8 m5 s& I, C' ?1 @: h$ R" M8 b
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
" Z" u0 R; Q" n
我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表 1 ~5 y% y% U4 {' l: _  g4 V
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。

0 b+ Z: B* z* {# ~$ i/ j哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了
& i4 E; T! \+ F6 [, q7 N
/ u5 T0 x; q7 d7 y9 S0 L不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
+ G5 i2 ?& W  ^$ C9 x$ L7 N' a  |% B) j% z+ K0 g* A+ C; `4 {
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 : f/ G% @5 D8 \/ o+ `- T

* O! {" \# ]2 p+ N
/ [+ ^( @1 G5 F8 I你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

0 D' C% A( w2 F% m6 f9 W7 C. Z6 L8 K
0 W+ W, q3 H+ u哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表 , i$ ^  w  l# a% w# r% U
+ B" }% r( d# U! l
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
8 l. t1 W7 K5 z
厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表
7 X  }# w. v  r$ X2 c% I9 l! f: R& g6 k$ t! b# D/ V
: ^* A. H5 {- ?( C! j. y
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...
) |8 x0 W  D. K1 z% i0 E
你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
大型搬家
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。6 n* _8 ~8 C/ `, C) q7 X5 _
保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表
! c& ~9 f6 N$ H9 Y! Z楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
  I6 z2 s( ^" y4 m保证提味。

* g5 }# `. G8 l7 ]) T/ i1 \4 t! T) _! g: g
这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表
3 t! u! f1 F6 j3 S) J5 b" d2 G哈,技术越来越全面了哈。
5 H' ~* g3 U" o" p7 Q2 p
/ S% }/ r# o$ ]- j2 Y  k
我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表
( ^3 P$ J# {2 X% ~' E好像很好吃的样子。

# l9 X- h4 t6 _你也试试看
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