 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍，不过我做的很香，分享一下8 X- Z/ H1 Q8 c. o
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先说料，Cosco买的羊肉排（带骨头块状），尽量挑有肥肉的，质量非常好，一点都不膳。我买一盒大概有8，9块或者10多块的样子？不记得了。反正吃了三顿，每顿两人份，一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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3 `* x: N9 W6 W- \! P, P一， 饼
2 \# j# L, B% i" A' U$ v1 A水面比例1cup3cup, 和好后，醒一会儿，再揉，再醒 （因为面是死面，不需要发面，所以醒的时间无所谓，保证面团均匀就好了）+ n. H: \9 U! D }
面团分成小份，揉成小圆饼，烤箱425度，25-30分钟。
, j/ Q V3 B# b取出后凉凉，手掰成小块。: Y. w6 R/ `! z& w$ i9 r) k& [
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二，汤
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1）大概拿出三四块肉，放在凉水里，煮沸去沫
. G# t* p& W( ]+ d. s) z: Y2）重新换一锅开水，开始炖，下料如下
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大料（若干）+ A" {6 L$ Y" [( h! `6 K$ O
孜然（不超过10粒）
% P/ ]3 A+ ]( C3 z葱 Z7 a, s0 d* J" r" |
姜. Q! X2 _* w& r* ^! z( u
料酒
' J q- v+ I8 `+ e3 x冰糖（4，5块）+ ~/ y% v7 |% Q& O" Y7 g; X
木耳) |' ~$ b7 {% Y
洋葱（少许）; S s) p) ?0 e! R, f8 N/ y. G
绿豆（少徐）
9 Z m' U- F" a% B芹菜(一根。这是我创新的，是从西餐里学来的一招，芹菜给汤添一股清爽气）
* }0 u4 a* G6 U+ g盐(后期下）
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三，作泡馍
' e$ t8 q" [5 N, h4 e0 t8 k炖好后，最好起小锅单独作，汤里下粉丝，拌好的饼，略煮即可，不要把饼煮得过烂
) c8 l+ f5 q$ F装碗后，下辣椒油，香菜，香葱，醋，就糖蒜吃最佳。+ z0 k8 D, p: v8 o: f& {
8 \, B5 Q! f/ J' x9 k$ ?1 ^8 U/ b注：感觉一点都不麻烦，早上拿出几块肉，泡水化了就开始做。面团也不需要发面，所以想吃就做的类型。
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2007-9-25 16:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-9-25 17:33
团面就是个麻烦事。一会儿面多了，加水，一会儿水多了，加面，最后，盆不够用了。手也抽不出来鸟。
楼主
三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了，不够塞牙缝哒。
发表于 2007-9-26 08:57
