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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
) G! o' v5 \$ }5 g1 k9 y! Q5 u4 N0 z9 _/ t* S9 e# l! u
先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
5 L& K) y( E; h0 R8 M5 f; k6 \
# B" x5 I. L9 Y' P# Y; w一, 饼1 J- f0 e: y4 ~# F  I
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)( d& L- e$ r4 S8 ^$ ^
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。3 b: j) G& [  M7 \3 E  P
取出后凉凉,手掰成小块。
% _" L9 u) s) b2 ?% b8 S* C) k$ t- b0 q8 [; S8 Z4 W1 d; e* y
二,汤
! ?9 K( Z9 O# U2 r- I! V$ [9 o1 f1 J* y1 _5 S; j  q) |
1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
* X9 B$ x6 m- m2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
/ A, L' \6 s# a2 W# A
4 A) o: S/ a4 S3 v% `大料(若干)
# v6 s" G8 f6 u7 ~孜然(不超过10粒)
8 O0 E+ E3 V8 p
" h' p% k0 ?0 l
- _* u4 a0 V. Y( q料酒& d" X, O! J) x
冰糖(4,5块)/ J: w$ O$ A* _4 G7 k
木耳0 O, `) ^, c3 }; B$ `  y1 S( m
洋葱(少许)
7 h8 \1 ^8 k* H& G  K绿豆(少徐)
: V3 o) Z; n, l; z6 h8 `, f芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
+ J' L( O* e  c# r# G- P. S盐(后期下)
+ n" V/ C, T% j7 m+ M% J0 b: }. k8 N4 P6 F
三,作泡馍
, @- {2 U2 B4 y. D1 o炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
0 U* ^6 K8 a( v  A% C4 V: K装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。# u. x& e9 B8 b, M8 S, q

- O3 `) q) Z: R, T  T2 X注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。$ {7 R  P# S! t4 p& C2 \

/ I/ Q2 N3 H% d[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表 . u5 T% v( m1 @+ w' _' p
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。

( L6 j  Y! ]+ g4 X$ Q8 ]( f赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
大型搬家
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表 $ j9 g" ?9 j$ O

( ]* W7 A& a- d/ \0 N. w% k2 l赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
; A9 ]# G* C  }

" n9 p8 ?: ~/ H* H. g1 @: ?刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表
" k; P2 {$ Z3 G; H4 L* |. s7 z
! {# X; w3 \. B& q, I4 t1 Q
  I4 v/ M/ |) F# Y' T  \# h1 [. F刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

9 Z  I* m+ |& @! L3 `2 o* X不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!* k( ?. w8 F+ s2 R; T" A

9 a9 y* O, m* G; C& I勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表
6 P5 i" l+ H6 a/ e  L  M8 ~
% r1 u: b, b/ b" K" T不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
4 m7 G$ Q1 u$ o3 Z, d+ _3 _" t, T/ |, Q7 {  S- I2 B% x
勇于试验,还是加十分!

; f8 I, u* N5 g3 z# `) I
: o# @! b! R% e" h论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
3 m8 K% N. m3 C. T/ _! E说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
$ E1 _  n3 |# H# Z5 _如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。( i8 w" d2 V# @1 T4 ^/ r& `
) o( \7 B. N7 Q; B) H& v
[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
1 C$ P( g8 {0 p% i) X8 r7 T
; D, m# i5 b+ }' u+ g1 k9 G0 [! {/ {* w. v
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。# f4 k0 C7 b, {% Z8 d
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
  v) O5 P- @: S* E如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
6 ]* [, w/ O# e8 P% o. `! d8 V
哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!6 o# o! z4 O; A! Q! p1 Y# u
6 Q. E7 {" n0 a# Y& k& Z; I( s

/ D4 g; G. E# Z7 R鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
) H. K& V: c% |4 V4 {你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

7 E4 t) @+ A8 V+ A
6 P* n% E2 z, ?& v( m' X* d哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表 - z4 g6 d7 X8 g) P
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。

: `( U1 K7 L* L9 ]2 ~2 u  {* M, X# j
! a1 |" U4 \1 b5 A不是一般的硬呀。MM
大型搬家
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表 & n3 T1 X. j, U
# m; M) @  v) _3 Q$ z; `. |2 o; z! q
: k2 m0 m- y+ m* ~2 n0 n5 N* o3 ^
不是一般的硬呀。MM

5 g* ]. ]6 v7 |, v
0 r' K' ~. q2 p. T8 L你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
4 r- ~$ u/ ]) J4 n: ~1 e% K
# l; t+ o. s. |! b# K
5 }0 v$ E# x8 }- k论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。3 [+ S: A) G) c: k$ y! V
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
4 g4 \+ _2 r' Y+ R0 x如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
* U) E$ `# \; n8 {: S
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表 ; L) l9 q/ _! @1 G' j7 c
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

& i- e8 P3 }' c- A  W3 |, _是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
2 }. }' v3 t! z) P6 J) X9 I这羊肉泡膜三大爷吃吗?

1 U3 t5 m  D' }, }; v2 k; I6 J! g你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
! P. r7 ^6 j- T; \" v) L7 ?1 ?
8 l; G( t4 l$ ]. K# F) n! Z2 c( ?
# T8 m, Q8 Z* _1 r你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

: f) q6 R/ w7 C' L+ n我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表 8 d; B7 r) E, @8 f' z# ?
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。

, Q' F5 C" Y& [+ X1 {# ]哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了* d  M: I$ S( p! F6 p( q3 e4 C

- y$ B" x5 ?$ V2 E! E9 p不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
# U: o; ~4 F: b1 M- L& `5 Q; A/ ~/ |5 K. G! Q- ?
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
0 x  v: K$ g! ~* U* K- J# p
& B2 {& v/ S, M  Z
4 F9 A, F8 d6 Q6 O/ [你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
7 K9 I, z" ]% z& j  t
! i/ q7 ^4 B- a6 H. v/ _; u' f/ g
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表
! Y5 r) @  B  B& h2 E6 c. z7 k# C5 t: D. L, h( c, z8 n
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?

4 H( O' t% O# I4 {+ ]% U/ H3 l厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表
4 L$ j) z0 ]. o% ~% Q6 X* N
; H; q, L' ~9 f, G+ s: j. `2 E' _: w: m: a3 v
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...
: L, A' B4 j/ _. a& G" l
你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
# G; r" w- P% ^1 ~保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表
! u8 a% H) {, y/ B% y楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。4 |) A; ~" O+ S. N
保证提味。

7 w9 T6 W7 r% J1 w. [
1 f- R+ z$ @9 E* t, ~这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表
& h9 z* y4 v$ w7 A/ J+ k, k哈,技术越来越全面了哈。
: c% d. d4 `8 B0 Z! l! e( U
/ ]/ n8 F  k) q2 @* ?
我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表 9 v' l5 k( W; W$ Z
好像很好吃的样子。
0 i6 x. z, a  o  ]: C) l
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