 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***8 s& T# \4 v9 U% w' q- A! }
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( p0 ^" y0 N" \' I$ p原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧), ^/ v( V0 h6 P9 i& Z) n- `! g( \
或Tilapia(罗非鱼)! K4 X1 o' ^, d. o1 `+ F' F& z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)# r) {, ~ ?; _0 ?
一条+ C' {+ ^3 }' a' O
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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: x6 j5 g) L0 j ^8 ^2 q. R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 |- j) p5 X- M9 v4 U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 Y& q8 b# O2 f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油# V) O; I- c- J
- v9 q3 O. s# N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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) Q7 X9 o* }: x/ O {做法： 6 X! r6 q) c0 O
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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3 Y) c- w1 W- a0 J8 L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 {5 b' R9 @ B: |( y8 R" s- M
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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5 c% `3 |* v( E0 v) q: X6 Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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, J5 \. t+ w8 R) m' R7 L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!: c: Q/ v) r" h, r* j( S, m
1 Y1 M$ M$ p9 N3 o5 [: m9 b吃吧!!
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为大为注：- c8 i4 v9 l( j1 }, Y
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
/ U+ D5 o. o D; l0 s( E2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
$ o' X3 w. _7 l( W' h3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
/ E i# Y, O, W6 w& H7 V7 H2 T4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。5 f+ m9 c9 \, u/ o' p% j& x( P0 U
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
