 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***$ L3 l: V7 C2 R) m+ w
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& p6 R3 W+ Q& s4 M( C$ W# k' N4 @或Tilapia(罗非鱼)
9 u& @& M% b0 ^5 t或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: s( v7 O) z3 h, v+ _ j4 g9 |一条" Q7 F' d7 I- L7 ~3 `$ E9 S. N
- i2 U5 i+ O0 d; q" e- H4 ^; V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜" P6 j$ N! |: \( }" Q
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* `2 b; Z# U. `' w& G豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 _4 Z# S( w5 k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个+ X5 S f! r: E8 L- }2 w
' l; [+ ?5 r9 k; Y做法：
) k) c5 A# m( u1 X1 E ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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- s4 w0 z6 Y5 T y; Z% {# Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" \8 D. T/ W( x) O
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。& [& L2 T; |( n n- U
, l+ v" j/ ]( ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。, q- |+ I7 y7 i; C+ o5 Z7 L8 {
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!# N$ p( w, Q1 h$ r9 _9 y: e
* p4 B9 v$ C* ~吃吧!!2 m5 L$ P; H2 a% L- r2 P
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' D3 j. \) E& z7 i3 r为大为注：% L4 L) u( o2 y& C
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 P' i9 P$ S9 P! S% T
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
9 b4 q+ W) Z" @; D3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。$ ]% k f% S+ c% ^ t7 y N
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
9 D$ P3 T A, G* b) w' B/ i# _5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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