 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)4 G" Q! b( i! T+ L
或Tilapia(罗非鱼)
. w) q& m7 |4 B或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& J7 `2 }- s* b3 A一条7 v& A: `* d1 ]
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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1 G9 f1 L& w Y, q' x+ ]调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 P7 J$ e" ]5 Q4 h3 X( p5 ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 Y8 E+ n9 K' ~$ q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油! h) Z2 r. ]& B4 u' L
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个& j; H. ~5 {8 G& U7 h2 {' s# @; s
- F c0 a, |8 F5 d3 _做法： + v) v P/ A8 T8 E% i2 z9 M: s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制): f1 z9 p( c4 a4 Z2 N
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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2 F! N( k+ I' b0 Z' {0 r- t% W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。. Y+ F7 ]! q2 ~$ `2 s F9 d& p
4 G$ ?3 @; i2 M/ H6 @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。7 ?# B" G6 G/ W1 L4 o8 z
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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* a" T( f% x( }吃吧!!
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为大为注：4 r% f% }6 a {
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。) w+ w7 r: X& S$ ]" L/ l
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
: E6 _$ i! g0 ]4 ?: L9 V3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
: ?2 G- A4 X1 _) i5 ?5 x. A3 m4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。9 ~, h1 }, Z h
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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