 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***$ v+ n. f2 u, Q; d. B% q& q. B
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% H+ U" @! s( o$ `8 A/ P5 l或Tilapia(罗非鱼)0 \+ [2 R; x% `, k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)4 l. l/ @* ?. Z& {/ F6 X3 y
一条& B. z. g! G' x- M; ~+ O+ o
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 \/ j2 z% X; ]* N6 @1 O" y R
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量7 K! U* S0 `3 |6 {7 q. d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ C) `. c* x. C9 X8 D _, a; Y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油4 o4 x! m( p2 x" f4 M& N
: G) {+ y% q# X" V* E1 t; _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个; F; O2 B9 e! H
2 } c; z7 V& V做法：
" P* Q' U+ ]3 z& c6 q3 I: u3 Z" ~& k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)0 c5 D0 [2 T" i1 W( [0 _4 Y
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。% X W3 O( t; r! P6 P4 e3 }/ E
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! H4 b6 K) O& s M0 i' J
/ m+ g1 z9 w/ b. T8 @) s吃吧!!( c& ~( l( h* ~% [- t: y6 g* b
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. N2 Z z5 _$ n' \& b$ N% h* o为大为注：
h2 o. `& K$ D: C6 T1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。4 p0 w0 X" M2 A, X! Z+ |/ T
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 ? j9 O$ e" @9 C+ n0 a8 N
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 Y& C& Y8 ]) L4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。1 Z3 U% {( C: R5 E/ q4 b
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
