 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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5 l/ K$ J, Y: e O原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)1 @" F1 K+ Q w: N
或Tilapia(罗非鱼)
4 r; ]! M9 y- ~1 O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)3 z# I+ d4 K+ m; R) Z8 X
一条2 D& L5 N6 l1 B! o$ s
; M. G; A; f2 U1 y& R& Q: n. i6 _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜0 R" E0 v3 w ]( Z' ]2 S
1 T. r2 q0 z, |6 j) r1 W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量; H2 q5 U7 p$ Y1 Y3 m5 ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 ?0 s5 C; _3 v6 \2 C% O @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油6 p3 }( ]1 M- \" K
, @+ ^* O. ~9 A& X9 r0 R- x$ X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个+ b" g- P7 x& j
( r, q7 y n4 l做法： : v7 X% L4 S4 w; B f, R
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)1 D5 S( T4 F: w
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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: Y. P# T4 D% }# o; J( _6 N/ b( ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。7 |+ B" p/ g. h" E. r. }
( H4 J" p! v6 x4 o' u5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!
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6 t$ @) O- E9 w J5 `+ |为大为注：7 f7 l! y- m! u( C- f+ N) y
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。0 [5 ]8 a$ D# F. P* U: Y
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
$ P \( |: U( k' h% }3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。. O2 s8 l8 K9 I% U& d: I" C
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。6 M! p- M* t! u6 M8 I+ f' Z) _
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
