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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
8 B: k) M: \$ d* ]. |  ?* t  x5 i4 O
5 l8 m# m5 v; ], e7 u7 c2 W0 @# Z' V' m

& E/ D' {' x3 P% p: l6 j0 {5 q原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)" |0 z7 _7 Y: F+ a1 N. T
或Tilapia(罗非鱼)
4 W3 Y( w% l2 {  }或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
5 H: C+ ~# w4 p一条
  p  }9 L: [2 J
- G, @9 c8 N) R2 j6 v1 h配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜" n5 S: J7 S. z: L; p
3 W4 p+ H0 g+ J8 i2 I7 `
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量& A) M0 q9 \/ w) o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、8 m. _$ U; R$ J
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: k8 y# m3 h& n$ M) n9 k9 U9 f  }5 `$ d4 ~* b3 w8 I
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
" Z! E  F2 ?# z, Y1 N- k+ V" x# v7 ?+ o1 X  H* E6 J5 |, N
做法:  
' B0 P- v) y0 P& o7 a/ J1 D' S1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
' x7 e5 \  l8 r+ [& e
3 k) Q) W: _+ I; D2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。# g$ q' H' J0 H  F9 r% e& @+ M. }
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。- L! B; ^2 o: n  u; L

9 ?  A( Y' B7 |9 u$ {+ K+ P5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!7 _# S* b2 K. s/ K# X6 J* L
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吃吧!!
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. p0 w# M( O5 H! [0 `为大为注:
2 d  W2 @2 H+ G- e; ?% K1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。  t) W/ D$ _8 X( o( J( p
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。+ k: }2 Y! N. N& {
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
1 c1 W0 y* V' b0 O8 c  ?4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
( Q2 r1 e0 N. u/ A- i! {5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
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/ f6 R3 x% x6 |7 s' D1 c' B; Z[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
, Q2 U6 c! q1 D7 X9 O:mad::o:P:4 h' H0 Y4 Q5 g" |, c

0 r/ X: q  C" E$ \9 Z[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
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发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:" C3 P* {7 L9 m  X  n1 F
wow, 明天要是买到鱼试一下!
+ Y& N1 Z& w- C4 c6 c0 T: @

& b4 G# i, U- g  _
8 B  \) P: a3 x& B$ F做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
5 t8 }, A' H3 ~: J& l0 q; s6 e. `- l( X并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。% O( A0 R' U: ?; I
4 B# d3 s7 h/ A8 ~
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:$ }/ w0 Q! w( P. f1 |
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。4 `9 L' C0 L3 `
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:. ]1 {' K) M" M& f- {0 a6 [* S: `
不敢吃。
/ ^# O7 ]) n) O  {8 T! E
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。3 }" t! U% ~- }: I8 H. g

8 T% r7 O2 @6 W9 X4 g* @1 v0 f* q4 {; [) A
越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
) P0 |, `4 K. z0 r谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
+ d9 l2 Q0 U! Z! Z) r+ U
我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
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发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
1 B2 N( T  B2 L5 P# }" \
& G' w7 q( _) i! M/ m; B& ]) v那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
! X, l, e" h0 n7 q9 U! q# T6 Q: Y7 |: T6 ^& P, o6 d
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:! F9 A0 Q# I) w+ e% i  N
有,好象加华就有活鱼卖.
9 C& W9 }/ C$ x7 M8 m9 \, I& x
请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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