 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***5 O4 P$ n& }2 N
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧): U& e: G, B# F! a8 u0 o
或Tilapia(罗非鱼)
6 D5 ]2 ^) \* ^( F7 x/ `' P2 y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& `% l, b' g4 j3 O% M* R一条( i/ A p% i# k+ l! v; F
, w: f* ?' V! P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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# E5 Q" K6 V. {/ R) N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量2 l( x7 \8 E8 ^# l) _6 f; U; {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、% t1 M" d% m3 u' I6 Z$ O: n0 @% L
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油9 b& ]2 j4 y: P0 Q8 p! t/ W1 ~
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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! I4 T& E6 a! v0 \ A! o( @1 T做法：
8 E. O# U( h* |3 L9 O) X( W) |' w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)% T: S/ y0 a+ a* v9 v
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。% }. K4 G! o8 J. w9 H
2 n3 a) S: R) g# ~. \4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。4 S2 s4 y1 Q. w) {5 o9 s4 }) d
% w8 Q, t. K9 G" C5 _/ `% `$ B# |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!1 _! n' B4 D" U# o$ x5 ^
9 w; c5 t- e& E" S; c8 C$ I5 g5 F: Z( v吃吧!!0 z8 l! K1 p; ~* V3 J6 y5 [
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/ z. Z% B2 ~, V; K为大为注：
+ \1 u2 K( }6 G9 L/ j1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
- m; j& n3 B8 [ L5 g, r2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。$ f" _; ]$ A; ]- E
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
) t7 \4 u% }( ?1 }4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
1 H. A" K. l _9 ~' O4 r3 x5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
