 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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8 [* s3 Q1 _ ]; l# V( ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: {$ N& Y( N8 S2 o e1 `: K或Tilapia(罗非鱼)4 q% Z6 ]1 ?: N2 Y9 n# H
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& u6 \( F" G1 S8 \) \8 T* T$ i一条
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( a _0 {2 W! F* {# d4 a; a6 v配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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& ?7 p: k$ i! Z; `/ R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: C. _ K5 a+ i' B8 t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、$ }7 Z7 b. r4 Z3 A! _- R4 B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法： * U; \ W, H5 m9 J* g9 V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)1 u& b r+ X0 x+ e8 ]
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ `+ g; m- n/ @% a
' J4 Z2 o3 W& W1 L! Q3 z: s3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。- g1 Z9 A2 K7 Y
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。$ x+ f( j+ W/ ~, |
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!0 ?1 \3 ^/ D" f4 ?
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为大为注：# a }" G$ k6 n h- v4 w% Y8 U- w
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
4 v M9 U b+ l0 k+ [* W/ t2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。; Q. N' D) f, W2 s5 B( }# s
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 N2 ]: M' }8 G( K4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。: e0 L7 F. i" A/ f% [+ f( [
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
