水煮鱼

小叶子 · 发表于 2004-12-11 19:31

***水煮鱼***

原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
一条

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

吃吧!!

为大为注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

竹帘儿 · 发表于 2004-12-11 20:56

wow, 明天要是买到鱼试一下！

[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]

linda · 发表于 2004-12-12 21:57

好辣!!
:mad::o:P:

[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]

竹帘儿 · 发表于 2004-12-12 22:30

做这道菜用的油真多啊。以前的穷人一定吃不起吧。

wen929 · 发表于 2004-12-20 02:28

鱼要活的

眉心眉飞 · 发表于 2004-12-20 16:13

Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:
0 {6 ~; K# L- Uwow, 明天要是买到鱼试一下！

做了吗？今天我特馋！我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
并问tutu:鱼刺多吗？怎么解决？

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2004-12-20 16:58

BGM · 发表于 2004-12-20 20:42

老乡,一定得用汉源花椒，才够香:lol::lol::lol::lol::lol:

小叶子 · 发表于 2004-12-21 15:19

前2种鱼的刺应该不多，实在怕鱼刺，原料可以只选精切出的鱼肉。

Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:" V; Q* d d& X) ~ }7 T4 W
做了吗？今天我特馋！我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
0 o& O; _: i& S) Y4 M) Z7 d并问tutu:鱼刺多吗？怎么解决？

梨涡浅笑 · 发表于 2004-12-21 16:13

不敢吃。

竹帘儿 · 发表于 2004-12-21 21:55

Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:& f( [! e/ A2 H# S6 T. U4 A
不敢吃。

谁说广东人什么都吃，我看辣的就不吃。:lol:

虎吼西风 · 发表于 2004-12-21 22:39

国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。

越吃越辣，越辣越吃。。。。

香香 · 发表于 2004-12-22 05:02

好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``

梨涡浅笑 · 发表于 2004-12-22 15:21

Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:, e x- F! q0 q
谁说广东人什么都吃，我看辣的就不吃。:lol:

我现在不只是辣的不敢吃，很多天上飞的，地上爬的，水里游的也不敢吃了。

vividcoco · 发表于 2004-12-22 15:38

我的最爱!!!

绿色猎人 · 发表于 2004-12-24 20:31

BGM · 发表于 2004-12-25 13:16

今日一试，味道好及了。正中川菜

judyzh · 发表于 2004-12-25 16:49

各位，鲈鱼哪儿有卖啊？我怎么从来没见过？

一子 · 发表于 2004-12-26 06:32

好吃

任我笑 · 发表于 2004-12-28 20:18

真是天下食客一个德行，原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀！！

那有没有人喜欢鸦片鱼啊？还有清蒸鲈鱼？还有......

晚上吃海鲜去，哈哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2004-12-28 21:02

luckibird · 发表于 2005-1-3 15:13

国内常见的淡水鱼好象没的卖

小叶子 · 发表于 2005-1-3 22:56

有,好象加华就有活鱼卖.

spring2004 · 发表于 2005-1-6 13:24

yum,but I'm afraid I can't cook that good.

海妮妮 · 发表于 2005-1-8 13:28

Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
+ N$ ]6 b) w( [( w6 M有,好象加华就有活鱼卖.

请问家华在哪里？有没有具体的地址啊？

绿色猎人 · 发表于 2005-1-13 19:53

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水煮鱼

好!

海外也有人在推崇水煮鱼吗？

很辣啊~~~~

在这边好象买不到很新鲜的鱼

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