荷叶粉蒸肉

一叶知秋

【荷叶粉蒸肉】

* F; m  R6 f2 d7 W" \「曲院风荷」杭州西湖十景之一，位於苏提北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，称为「曲院荷风」。清康熙改名为「曲院风荷」，心灵手巧的杭州师傅，为适应夏令游客赏景品味的需要，於是将米粉拌合，用西湖的荷叶包起来蒸食肉质酥软，散发出荷叶的清香，最好是用新鲜的荷叶（现在大多采用乾的荷叶），加上上好的五花肋肉，味道丰腴却不腻。
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材料∶猪肋条肉、蒸肉粉（粳米、籼米、山奈、八角、桂皮、丁香，粳米和籼米洗净沥乾晒燥，把八角，山奈，丁香，桂皮，用米一起入锅，用小火炒至呈黄色，不能炒焦，冷却後磨成粉，也不宜磨得过细），葱段，姜片，甜酱，酱油，糖，绍酒。
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做法∶将猪肋肉切成粗条状，用调料加葱段，姜片腌过，然後里上蒸肉粉，包入荷叶中，入烧开水的蒸锅中蒸约一个小时或直到肉质酥软。