 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~: P0 l5 o) E- |; S
; g6 V% d# P% O. v% `! d原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
- c4 |4 | S! }+ {2 [9 O7 W3 u, e! S做法：
) R+ {. E5 {( ~( ~) R+ S 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
7 [' m# {1 ?" F8 A q 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
; `# V$ `# {, F) @9 j 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。: }7 p6 `( P8 N: E0 v
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。4 a+ d% [0 ^* y
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。7 y( T; a/ l! `5 w7 z6 r
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
& L9 R6 M' N3 Q& I# {4 n- ~; p3 R, t 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。) L0 a; Y. {, G/ C+ x5 n
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
8 {' y! O. F: z) }. o 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
5 N8 x4 _% x+ M m8 i, F 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！7 K1 L4 t! k$ w6 }6 M
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" Z9 ^. f5 ~, A+ Q0 z5 M- \ 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
" h4 m" t) u, v4 T# [$ j7 @ 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！( V0 K5 _; p5 | M$ C' ?4 F% J
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
