 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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) N% G- A | L2 n5 o. O5 ]' G8 N, v( n原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。9 i3 D" q# e9 d& {
做法：
9 \0 `% z9 k( p) c( `# L5 \+ \ 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
3 h$ o) Q5 Y" H 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
) _3 [! R% Y" X7 U& x 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。$ L" e' n6 p m3 t) Y! c: }5 N
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
2 B7 K- A, y" S) T( A8 m 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。, s4 g- \) B4 C+ H' L
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。* h( J% L5 |5 `5 F& S# `" I& f( e! r% K
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。5 b' n* L/ B9 c5 \1 _
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。/ C( h" W) F1 L* v0 z& d
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
0 E* \' d" R8 e+ I' e9 e) H 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！2 j5 J+ ?# ^ I4 ~ N" ?! i6 k
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！% j2 ]0 @8 k/ K1 ?6 P1 t
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！2 W, s7 ^% ] q+ l3 R# A
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
提升卡
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发表于 2007-9-11 08:30
