【现学现卖】兰花扣鸭肉

杏眼乜斜

     今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~

原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
做法：   
      把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
) i1 Z+ m( z; r3 a3 ~' F      把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
      把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
      把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
# p( ^8 B! `& M& M9 f     鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
      用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
      将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
! X+ |" x; |; U1 T* u, I      将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
      把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
% s2 a4 @5 s. m, f6 r$ C6 H2 v8 X/ {      将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
   
4 V+ k  P" o5 J" H* R% S
8 l2 F" z  t; r6 Y     我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
     不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
* b6 ?0 M5 D0 {0 Q1 `- C+ @7 q) g

dage

嘿，21又鼓捣好吃的东西呢！

Lazycat

谢谢分享! 虽然程序有些复杂, 不过原料都是俺闺女爱吃的东西, 准备买齐了料, 试试, 回头给lz汇报哈.

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:19 发表
谢谢分享! 虽然程序有些复杂, 不过原料都是俺闺女爱吃的东西, 准备买齐了料, 试试, 回头给lz汇报哈.

! w; p9 I7 P* ^8 x% ]. j遇到问题及时通报以便调整啊！！
0 a1 {$ v. A, G) z! I我一着急连马甲都没脱就上来了。不容易啊！！

Lazycat

哈哈...不过到底哪个是你真人哪个是你马甲俺也闹不清楚, 记住这两个都是你就行了!

虎吼西风

抓紧啊！
9 r% V' ~, }, D6 ^- I
我等着进行管理呢。

万年小腰

等看二姨的照片！

虎吼西风

原帖由 万年小腰 于 2007-9-14 17:24 发表
" n" Y& y6 y3 A) W: G! B等看二姨的照片！

0 f0 e8 ~+ N, b$ h' d7 t
6 D, c. P# g+ a* c' F: o  l
图牌在此http://www.edmontonchina.ca/view ... page%3D1#pid1264697