 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
* ^" V, j5 l% }; }对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
* c. H8 k1 S- P8 U6 ~
9 D z+ m$ Q1 T9 {5 u" g. K1 O酱肘子的做法：
: w8 E6 }' ?& Q: K5 k, @1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 # p$ [9 Q- `; D! _" l
2.将骨头抽出
- I- ^( \" w! J$ D3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
% }" s* C" }5 C% B4.开锅后，以中火炖，以入味。 . ]2 J9 y, h W: d: h, J' z
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 * p' l$ x: |1 T
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
3 [; Y0 R( Z+ d4 x z! r7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 ' u' ] ~9 [6 N- t
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 / W3 z' n# X: o- r# ~" y
东坡肘子的做法
0 h( I5 G1 z# T- a: ^- y8 S* e原料： - \' x1 n/ F; f! v
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
& ], J. u/ R3 S2 @/ m5 `, P7 {1 [: m4 s" A
制法：
# M2 G; v3 s% ]1 D猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
( A& w w7 _( Y: b$ ]
: k) d9 m. d5 v4 q4 O特点： 2 S5 \9 A F) H2 u& Z( S
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
4 n+ R, G2 Q" i9 H2 p* r2 g* G
红扒肘子的做法 * |. P0 E: p! ]1 M6 _! G2 o1 Y0 X: t9 ?
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
2 \/ Q# S! C( p3 g9 n( z) s红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 5 u/ W4 W9 Y. w
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
" _* H# K L; m红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
& J7 Y* d1 T9 v+ J6 j L0 l+ E6 }0 A, _8 f+ O: g; l
黄焖肘子的做法 ' N& h6 D4 h+ y5 d! _& F
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
4 \9 O9 H5 B9 ]$ K7 g: g* s0 m将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
# N! e8 ^" M1 a. U+ J' P9 a没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2007-9-10 17:51
