 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
# t4 H9 b0 ^8 S对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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酱肘子的做法：
* g) n, G& O1 V. |1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 / V ^+ m1 S& L& M q: O2 I) x Z
2.将骨头抽出
0 v4 a5 Z7 O7 ^5 r3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 9 O9 Z3 X" h1 L9 N& v; [- m
4.开锅后，以中火炖，以入味。 5 |' F. Y Y% w S0 S
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
! J- K7 ]: r3 I( o. m6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 , {8 O) l' J |* Q, L5 D, h
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 ' s/ h1 ?: J6 d
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
* @* i( Y( n: _# E东坡肘子的做法
' Y' H4 a E, U" k+ ]原料：
( k4 A& f- y: a; U. ^猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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9 W; [0 a" o5 j制法： * i B" N( \' B+ u& ^
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 % y" }- T- x4 P+ R0 E5 d
; B$ X4 O% [* v% P7 P特点：
" W2 W" |- L7 S I; Q' B汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 ' J* f7 }& U% t
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红扒肘子的做法
% }# W: s; s5 l4 N" X$ m( o特点：色泽枣红，浓烂醇香。
+ s4 a) l' L" j w7 w% P红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 & o" X: _1 Y$ z9 R0 ~
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
$ B+ d* E$ b* i8 s. w' k1 { B红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. ! M7 J0 D; r: \- w' z3 j! P `
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黄焖肘子的做法
2 d( z: C* D; S h* C特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 : G8 h# v1 q+ o8 A. w% v. K) u1 v; J1 X9 I
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 0 a7 p6 R6 p; Z" E2 @0 l
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
