 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  0 N& H" M$ F. o- `
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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' g! K0 a, t8 u- Z! ~5 P7 v0 X酱肘子的做法：
& T5 Y0 Z% Y u) j5 z* k) T1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 - d) q& l8 H" r8 `" F+ B, j) u. U$ W
2.将骨头抽出 - \: F4 ~# Z# Y+ d( X
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 # ]2 W/ P5 t; z6 ]
4.开锅后，以中火炖，以入味。
8 U4 r5 r' ^6 ^8 C1 B1 P1 c5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 : v- Q) }; n. M* ^/ A' L0 \' c: [
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
l$ }$ b# I" l* q7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 $ c8 n0 C9 N0 e- L6 W* V
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
4 [5 T: B: o% A: P4 o0 e7 B东坡肘子的做法 - P! E" b( n. Y+ i6 }7 [0 P
原料：
) m- ~. ]0 g: e& G6 Q猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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; {: x" \& ^/ }制法：
1 ]0 v3 G6 k' S0 c& S猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 . i( L/ F4 t G# M( i2 Q
" q% M7 t, M) i, X特点：
, H' y! y( h* Y2 B* G汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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红扒肘子的做法
+ Q3 ?0 w7 R' e3 `5 ^1 _: V特点：色泽枣红，浓烂醇香。
9 u0 P$ M C Q红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
4 Z P& B8 |: U, @! c$ b把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 - w& [5 Z' w; S5 q5 j
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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$ A+ d/ J2 M( m/ W* y- z黄焖肘子的做法 % e6 S" U% V3 q! M
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
% r2 I- M# l3 ]& R( q6 J. J: e( D5 G将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
4 j5 M5 p, F- I# A5 X没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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发表于 2007-9-10 17:51
