 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
' L/ x( m( ` P9 w! f4 E对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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酱肘子的做法：
# _0 g/ [4 ]5 p( ]3 @1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 6 T/ b$ D& X _6 ]9 s C
2.将骨头抽出 ; P( y7 q: p" A3 b+ Q6 z
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
2 L4 ~- n" U7 I1 _. _6 k+ W `4.开锅后，以中火炖，以入味。 5 K6 U; \' B; O
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 o4 W; H# V0 \0 `3 r( |
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 " @; K, N3 I; f. }& d! Y
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
/ ?( b, h% c* \, f1 E, G$ F- M& G& Z2 K8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
0 i/ L4 H1 R6 y7 v/ U; [东坡肘子的做法 # x7 B) P% }! D9 b; J2 P
原料：
5 i2 i1 f; I9 ~ X2 y1 ~1 ?猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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* X+ i6 {" `: y$ m7 q q7 h" N( K制法：
2 k- @1 g/ o: ^猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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% h% H j- y+ `特点：
$ L% Y, N! r3 y- s3 h- H2 d1 B汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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红扒肘子的做法 - N% v/ h2 R" b
特点：色泽枣红，浓烂醇香。 * v$ m4 [0 [% }
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
* @, ]% g# x) S8 y2 h t2 _; q! d3 N把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 % x, ^( a* I+ x
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. % W- z3 O' [ \" X* ]' H3 ~; |* B. P' J1 G
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黄焖肘子的做法 % W* g8 d- g6 c0 n* I: ^
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
' q6 j/ S, r- A( J将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 2 P8 o. ]0 `& t, e9 ~# F
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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