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五彩鱼

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-3 22:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天卖了一条大鱼,两斤多,家里的蒸锅太小,只能煮了。
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孩子喜欢吃清淡的,所以........五彩鱼-------粉墨登场
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洗净的罗非鱼一面直刀一面人字刀7 ~9 z% t, G% R" k
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锅内放适量水,姜片葱段和花椒以及少许盐
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水开后,把鱼放进去,煮四五分钟关火焖六七分钟即可
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3 w$ a: @/ I! Y" u& b2 Z$ Z; u; }1 V开始准备辅料5 g& }6 D6 a; n! o. \0 Y* O

! M# z1 ]  m4 u干豆腐丝焯水涝出后垫在盘子底备用8 A2 G6 I5 c$ |. ?6 ~
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* ]6 L1 P2 a5 v6 g" y% B5 `然后切好五彩丝
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姜丝和葱白丝是必需的,然后我用了红色的胡萝卜丝、绿色的青椒丝和香菇丝(已焯水)
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6 ?1 I' ~7 @, ~1 Q如果用香菜红辣椒和黑木耳也是不错的' d; W/ W: |5 R9 ], w
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把煮好的鱼温柔的捞出来(我用长盘子直接到锅里捞的)放到豆腐丝上5 A# S; x# P) D( j# T3 C

' P0 Q$ o1 f4 b, i, A' u淋上蒸鱼豉油(也可以按自己的口味调制料汁)撒上五彩丝
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炒勺放油,炸香花椒粒,淋在鱼身上
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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-9-4 02:08 | 显示全部楼层
如果最后一道工序用辣椒、花椒油泼,是不是就有川菜的风味儿了?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-6 20:19 | 显示全部楼层
鱼切得很漂亮,但是味道一般,煮过的鱼鱼肉比较松散。要有一个鱼盘来装就会好看些。另外,切丝不够整齐,摆放不够美观。不好意思,呵呵,说了这么多不好的话。我最爱吃鱼,也很爱做鱼。做鱼最主要的是火候和调料。火候靠经验,看鱼的大小和什么样的火。蒸鱼要蒸得刚刚熟,最好是背部肉最厚的椎骨处,可以看到一丝红。 调料一定要自己调制。买来的那些调料难以下口,糟踏鱼。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-9-7 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这里本来就是一个交流的平台,完全可以说自己想说的话,不用不好意思!) n. @* ]% u4 j2 f# z6 u
回头把你的经验多交交我们才是王道
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-7 22:21 | 显示全部楼层
路过。
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