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中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 18:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
中秋快到了,有人打算自己做月饼吗?
' K: s6 J- Y& H6 B0 f: S  O反正我自己是不会掏几十刀买月饼的了,原因是太甜,料少。2 o+ O7 q8 {% m
今年想试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 19:40 | 显示全部楼层
我也想做,可在哪儿买模具呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:45 | 显示全部楼层
感兴趣,自己做。就是不知道从何下手。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打算!!早就跟儿子承诺要给他做月饼了!!
$ P; ~9 x' n& }只是不知道该怎么做, 等着楼主带头!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-27 21:08 | 显示全部楼层
你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-28 03:33 | 显示全部楼层
楼主有配方吗?给一个啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 13:19 | 显示全部楼层
不想吃月饼。难吃。3 p* d/ t- s% f, m- |4 x
也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了 ( m  ]8 D6 I0 h, c
& W. \: [0 u: u8 I# U
楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家别看我!我未试过做啊!
" H. e4 A) i/ U! ?  [正在研究。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:41 | 显示全部楼层

从其他地方贴过来广式月饼的做法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):
$ t: u1 L8 v, ?0 G  N    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。$ {& C8 N8 x0 b( o  k
    做法:8 m9 m; ^0 V$ Q$ M7 s5 E2 w
    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。; o+ `" d: T- `& S6 k& E8 Y9 z5 ^) }% `
    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。3 G* D$ R' w, u. H
    3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份
& A. r6 t2 J$ \$ A0 a: N    4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
3 A" S. V3 ^6 l# X9 s& @- t6 m     5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。7 T5 m% h& u, K# r- _6 s
     6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。
3 ?( X, `# {+ Q+ d* ~     7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。3 n8 c8 j. h+ r1 d) n0 ]0 r
    温馨提示:% z) H) Z' d6 }% l
    1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。
1 j' X: X# u4 K6 m/ P7 I# s  k" C    2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
: k% P4 b2 w' \9 C2 y    3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。$ }+ o, m, O. U7 O+ z
    4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
2 t, w( S2 \! b1 S    5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。+ r  j5 T- C! I$ f
    6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了& J8 @" A0 c  n2 [, Y
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:43 | 显示全部楼层
原帖由 edmontonian 于 2007-8-27 20:40 发表 & n. J( a6 E- c, ^& N
我也想做,可在哪儿买模具呢?
$ @1 e9 n" c# n6 H/ ]2 y0 d2 u% V% o

% W& v, r" i9 z, P6 T- N3 v( ?AMAZON上有,7块多一个+运费。$ S& J: ]# h! n  _1 l- l
不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 opera的甜心心 于 2007-8-27 22:08 发表 - Z5 @% B# w2 V
你说的是广式的吗?那模子还得自已刻了是不是,年底回国我去买几个模子回来.话说回来,模子自已刻用土豆还是萝卜呢?
" z% J9 ?- P6 O2 O' [- _- {

! }5 i0 K# H- `" y( T4 k# ^有些是已经刻花纹的了吧?还有些是小动物的,还可爱。我记得在广东的时候,还有很多猪笼饼,用小竹片扎个小笼子,里面是月饼皮做的小猪,太喜欢一直没舍得吃,到最后小猪都发霉了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 秀色可餐 于 2007-8-28 04:33 发表 . i  h/ p7 j2 Y0 s. [
楼主有配方吗?给一个啊
6 \! E' ^- m# q+ k8 d
; ^; q1 X5 g; M
大师,你也来啊。呵呵,高兴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小胭脂 于 2007-8-28 12:11 发表
0 |, z$ d) a1 x' a1 n4 Y# H1 P这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.
- w9 G* e8 W+ L0 F$ @/ f9 e
5 l! e) t- Y: }3 W9 l+ o+ t
我没做过,不过就是不甘心买。没有什么是没可能的,看见你的刺绣更坚定我做月饼的决心。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-8-28 14:19 发表
9 N3 C- V5 b2 Z' ?4 s不想吃月饼。难吃。) k5 \' l- I& U7 Z" P3 V& B+ J
也许将来忘记月饼是什么味道的了,就想吃了 1 g$ M. p1 m4 a8 n. y% R

. K" U) d$ C7 o: d: ^% F楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

; s( M; u" [7 ~1 m' D3 ]- `) T4 r
, X! X1 I- r- ^我也是一听到月饼就头晕的人,在减肥呢。# B% T" o* O$ c: v. W/ f: R
但一想到火腿五仁月还是流口水了。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 18:54 | 显示全部楼层
早就想做了,就是不知道哪里卖模子。
! b9 q/ q+ |9 u) S) {& S今年哪天是中秋阿?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 海棠 于 2007-8-28 19:54 发表
2 {; ?, f! P+ ^: i: m1 l7 `6 G早就想做了,就是不知道哪里卖模子。+ }( ^* J- D/ c1 F+ J
今年哪天是中秋阿?

4 g/ I6 q3 S8 [" T7 z, e9 _' ?! ~' v6 e, C% N; z
呵呵,我也不知道哪天。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-28 19:06 | 显示全部楼层
有在AMAZON上买过东西的姐妹吗?% D' H( M% E) d3 @
运费是怎么算的?知道请告诉一声。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-28 22:56 | 显示全部楼层
啥时候,大家也和过年包饺子一样,一起聚在一起做月饼。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-8-29 07:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:48 发表 ! m* M9 {# @5 ], _( u) {) `, L% n

0 y3 Z4 \( v1 Q! j5 F9 u
) _& H1 @. N9 ?2 l大师,你也来啊。呵呵,高兴。
0 V9 p( R& p0 k
7 P( H) h7 Z. d5 L# d+ O) J/ M; c
大师不敢当呢。
& T* F2 g$ t/ A我有烤箱但是使用不得法,烤出来的东西总是不尽人意
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:12 | 显示全部楼层
今天是农历7月17,大概一个月以后就是了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-8-29 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不打算
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 09:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
上网查了一下,好像很麻烦,我就打算到时候买了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 13:09 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:41 发表 2 S+ M, N& ?: r# e+ Z% D% J( ]0 I
原料(可做大月饼8个,或小月饼20个):
2 h) X0 t5 ^; R% B% u' c    面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小 ...

4 G% [# R$ h7 w, B本来看题目还有兴趣,你这一贴方子我就连看都不想看了,对我来说太难了吧 % N; s: K% _* U- ]
但支持大家做啊,看看也开心啊!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 13:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
AMAZON上的模子不寄到加拿大来.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-29 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:43 发表
( j( S8 B" L( }6 N- Z
" X. K2 {& Y- r4 B: q
% e1 k4 C& @, q- g* u3 _$ u% eAMAZON上有,7块多一个+运费。7 m& x% f- o; Q2 x# D0 o' B
不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子,我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。
% S* m# D: O6 Y

5 E) o0 d  A$ z0 [2 ~
, u" V/ a/ l) v; O( `3 ]I saw it in HEPING supermarket, near those pots.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-29 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 grace1123 于 2007-8-29 17:01 发表
& u  o5 f8 m1 g) x. n4 `  U0 j8 W( v6 w; T- `

' l3 f8 S' N0 }; X7 E3 N8 C
8 q4 |  l( w4 e- aI saw it in HEPING supermarket, near those pots.

3 g' ]' q8 o8 M0 u$ L- B+ Y9 Z7 d2 }1 C( f, i+ t4 M
太太太太太谢谢你了.
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