9 W Y4 |$ |) h, y5 L! f; s龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。 5 M5 S/ z l7 ~4 u. {& c7 l
9 ?& P! h9 n9 u2 j/ ?7 H材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。 - R! B' N b* k" m. p* w* D
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做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。 " s3 E1 B6 z3 |% Y" X. ^! }; o
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注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。
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发表于 2004-12-8 04:34
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发表于 2004-12-8 17:17
