龙井虾仁（转）

connie

！！！

水煮鱼片

哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

小叶子

怎么做的呀？

啦啦啦

我不爱吃虾仁
/ X3 z! r. ~  W9 u9 y" k我爱吃虾

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-8 07:47:
/ _! E* G3 H+ X哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

! g8 w! k9 K. C+ ?2 i1 X2 w+ D! B
你是杭州人啊？！！
0 q* E9 `: s) ?' I0 C7 O这可是杭州名菜－－南宋的

独钓寒江雪

怎么净是图片，没有真东西？馋人

玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼片

回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-10 05:39:
: J$ ?1 j, _8 P! t回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

* \* m& u+ N- f5 p5 W5 ]
1 Z% b; U* @) y* ~老乡啊！
3 z  T5 E3 l* y' s+ f# n* t
我还以为你更喜欢吃水煮鱼呢！

linda

怎么做的哪,很想试试

一叶知秋

Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:
' A/ I7 l/ }" n. h  S, _; R怎么做的哪,很想试试

; U% u: y+ P. z$ R3 X


- X- c0 B' S# @, |龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。
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材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。
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做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。

7 V6 h1 G5 @; @" d; N注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。