 鲜花( 13)  鸡蛋( 0)
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做法来了!!
Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:2 n9 q$ B: d( l1 t8 ~0 Z
怎么做的哪,很想试试
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龙井,中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国,且将新火试新茶,诗酒诊年华」而来的灵感,做法是采用新鲜的河虾,色玉白,体型小,而鲜嫩弹牙,配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当,在杭州菜中堪称一绝。
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材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。 . I, } E9 b- k7 U$ `! M( M2 ?: ~
3 H7 E) Z, ^9 Q8 a& C8 K$ ~! x做法∶虾仁以salt抓洗,至表面呈黏液,用水洗净,沥乾虾仁的水份,加入salt搅匀,再加入蛋白,玉米粉.虾仁放入冰箱冷藏30分钟,让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡,不加盖以保持茶叶碧绿,泡约三分钟,茶叶沥乾水份,茶汤留少许备用。大火烧热半锅油,将上过浆的虾倒入油锅,泡熟捞起,另留油一小匙,用大火,加入虾仁,茶叶炒匀後加入少许的茶汤,喷些绍酒,即成。 $ o2 S6 h ~! U7 S% L$ Q$ m, B
1 }; t& Q8 F* w注∶虾买有壳的,去壳及泥肠後,比买的虾仁要来的新鲜。 |
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