龙井虾仁（转）

connie

！！！

水煮鱼片

哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

小叶子

怎么做的呀？

啦啦啦

我不爱吃虾仁
我爱吃虾

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-8 07:47:
! I5 _$ l3 `$ e- B& m! p哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

3 v8 `& m5 |4 a9 @1 F
- \* C' Z" t  J1 u& p4 F你是杭州人啊？！！
" ]; w5 B% G3 r% i; f这可是杭州名菜－－南宋的

独钓寒江雪

怎么净是图片，没有真东西？馋人

玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼片

回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-10 05:39:
回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

老乡啊！

我还以为你更喜欢吃水煮鱼呢！

linda

怎么做的哪,很想试试

一叶知秋

Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:
8 O! V7 X/ F' O! ^* C+ I. s+ j怎么做的哪,很想试试

! Y6 B# n8 w2 D4 H0 ?: L
9 k) i, G, _& Z) _
龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。

$ J! W0 e# \0 k# i6 u* c, Y材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。
1 v8 @( @- D; D" E0 e  H1 T2 |
, v5 `# d, O1 N做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。
; [: N  |4 R  Y- ]7 w0 G
4 k# {0 |/ \+ c: @注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。