 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把7 Y0 s; r0 B3 B1 z1 h8 c
* b' B/ q0 j y# `红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) 1 }5 d/ A2 T6 d& _9 J0 v+ A: A
9 Q& U9 I0 e3 A/ X& f 文章来源: cicipeng 8 d, U2 u& [/ C# ~+ w, L
# Z h- K+ g! M3 ]+ X+ J# o W
, b5 w* H" n( M# g" a: S* L3 p; Q" k! D4 V- X
红焖羊肉
: J: v5 l- e1 O' h& o0 B$ q
$ W3 h8 A# F0 i5 h+ a1 q原料:
+ n- P& d$ v8 _3 m$ f( R2 I
' `+ e4 C+ Y7 j( S: y+ ?4 i9 E' s约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
) `; l5 h9 N Q2 K* W
9 B5 X* p7 G4 d* ~制作过程:
' l4 }6 l9 V2 y0 W, M& D0 [) f4 D8 @- J R# y
1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
6 V" q' z+ t" [0 _4 @. G r. ] b. H: F/ ]& b. K% C% F0 g
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
2 T$ z3 F7 D4 R: X4 M: T! v! j
( c2 [+ H5 o8 I }3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。0 N( G* ]/ O4 S( w8 U) K8 ]
U2 E4 q3 `8 `3 R P9 U4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
/ J4 N$ x- s; e. b9 n& Q E$ l* v
6 _5 ^, q" I6 Z: U* M/ _不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
