 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
3 C5 y8 ^) }8 j4 f/ y# h% o
]6 {! R- |, G) [9 J9 ~/ x红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
) T+ u$ H, x, a* r- q5 b9 ^
' d. a; B1 Z1 l" T1 Y) u 文章来源: cicipeng ; h; t" y( f/ T* a% x
5 ]# v) I. {/ f# [- Z
% U+ \* H3 K$ D$ ]5 I9 C8 E2 {3 H$ u( Z, Q2 r" ^( K, \
红焖羊肉1 u/ q! u1 N8 b) D+ T
6 j5 R9 Q" X; A: a3 `0 s
原料:
5 Q8 \% z9 u8 P
5 _. |+ O) M1 D; V约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 / L" T' [8 c( K. o5 ~9 M4 t% x
N, z+ e! F6 X7 X# P8 J; e
制作过程:
, v, f0 g Q. s. e. x# J" y; X4 Y9 L) F3 X" y R
1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
- V7 Y; V& l3 R. y' @5 k3 o4 h
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 v7 \1 K1 V& a) Z3 v5 y
. C+ |5 F, z. k2 R8 t* E2 t3 |3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。* o# T8 M8 w& ?5 O5 ]8 R: D# T
! ` }/ r* e) N4 m0 F% a4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 + x) k# c( m! y/ @' U! j+ w# q) N
/ b$ Z1 a: n; v+ X. z不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
