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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。
: `9 C2 C! y: N  B" g# ~4 e% C. |5 {: d
今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~. i; h% m: H& o- Y. F/ Q
) t6 v8 U1 k0 j  J
咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?; M- p$ O( ^9 a! i$ |' ~

$ y- _: I# p8 }, N9 uBread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。
) N* Z3 ]3 G! [
* Z8 r9 v8 k: z! g  L改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。- k1 m  ^0 {2 j  A* V& D
4 cups all purpose flour  1 d; J/ z" e$ R; q1 E9 P
2 teaspoon bread machine yeast* @% J- t1 H! `& o/ @' h$ w0 R9 \
1 teaspoon baking powder, a6 }  A) f9 H; J  B. ~6 R
温水 1 cup * V4 D/ n. X% ~0 i  a
全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。)* {3 L/ C- B! L
1 B3 C2 I# [9 g4 ~
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。
) a& ?6 X1 |  l+ L( s) R这样好了,先用个网上的图片代替。
7 ~6 V( d2 c2 t5 |  B- Q2 F# n1 `% u7 t3 ]
: ~( [& N6 F+ R: d* o
图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
/ P8 ?4 H7 n# Y- a我的bread machine照片0 L1 W1 G3 C* J; A  v
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg1 Z. t% b# T! Q) h* \" I* {1 f" E
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。
+ c, p; M2 c( P: a( M7 c1 B& w/ @我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。
' O/ m/ A+ n$ u* ^+ ~放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。
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我第一次做包子。放了2种馅。: G! t0 c6 P9 c' y, |( V9 Q
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。 ' a7 u; U" a5 |: A1 W! Z
精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。
) b, t  b" F, @/ S7 v2 R# B
, z( v6 w0 w- H(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)
7 ~# J1 e; E/ n, L1 u- x" o+ W7 g6 P- d1 h

. l) e6 R, |% x* q4 o1 \2。白菜猪肉馅包子。; \- X& c% w0 k9 S+ \1 ~" |
白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。" {1 y( R; Q/ I$ d* i
肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。
* Q" T! e0 i9 g* ?' O肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。8 r) ^% [1 ]$ a6 e

1 [: i/ O  v/ I: ](同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)7 s0 S+ h+ \4 x# \  X

* k! k+ _4 L1 Z5 ?$ W' W. U( R
" _8 u) p' V% U; M+ _' t* V2 N图片放入相册了,
- d+ t+ b8 j: I* M% k  u! g我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片$ |3 n( ]" ]8 Q7 _2 z

5 |# ]8 K/ f. A# nhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
- g1 r  A+ |" E; n, ], k2 C/ Bhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg. J. _  d5 r/ H1 V6 q# C3 r

0 A0 j( X6 X2 K1 e0 `) v[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
大型搬家
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 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。
- G* e1 p' D1 l  M# o* e! n! q( {大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?3 ?) P9 ~; J% |4 v

8 @: }. m+ a1 e# f9 r/ V看图看我的包子吧。等会儿发图。% u1 {! D0 `4 r  j3 G# j

) M+ d) j. }  S4 E5 }(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)
7 @) s- {' `! o1 {' q将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
2 j0 S: E. @2 w5 }擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)
- y* ~1 E" N  W6 a2 n+ R包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)! a5 _; U. `6 l! k- ?
上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)
9 @- m) }1 z1 `+ p然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。
5 d( J7 ]7 y4 S5 ?9 V1 _9 T- u. T' Y8 M9 Q/ x% L& J! x! R, N
做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。
9 l2 L+ h9 p! @$ r  ^, {0 y( N图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg* i" R0 Y* u# w! Y& x

' M5 {! G$ J5 Z9 v
/ }6 p: C4 s2 [1 V3 W2 k做好了。大家给点意见。多多指教。$ \& e8 w! N; N5 [2 V3 H5 l
+ J5 i- t. f- ?; k4 f! s
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?
; e$ C+ b0 X5 J更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
( m3 m$ _$ e( L9 ]5 `& F: N5 A! n' t' x5 p0 F$ w
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表 + i: R  x8 j# B) B" Y- i
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。6 J; b5 E8 r0 G( T" Q% J
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5 b1 y2 t+ S  e! h& n6 i凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。7 t5 ]& W9 t# o0 k  J
一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。1 n7 w0 ^) F, y2 j: J; G1 N! l4 v

' @$ b: _* y$ y0 fQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么,
5 Y+ j; L- R7 Z  p  s! X& E常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
/ f5 v5 o, y* A1 R) _( g1 @& A刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。1 E6 \5 W+ ~( I/ V+ ^

4 o, X/ m' L1 b. j1 u* D+ N* y[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。$ v+ Z. g$ o' C$ H. [- U
请教一下怎么收尾包子的折皱~~- b. A/ c3 \5 M& d3 B$ q0 a4 p# R
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% F) m3 s2 s$ M5 v+ N3 o- s
My Bread Machine...
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红烧肉包子。。。。2 V6 r% [: |7 w: X; K7 T7 s
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白菜猪肉包子。。。。6 u" w* D6 j/ H- R- f
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包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
白菜猪肉大包子。。。。
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6 R6 v0 ~* `# x- v昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。/ M; J! l3 _, ]# Q% o& E
这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。$ [7 f. k' Q2 y7 ]- q
看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。
7 u$ N! M: A# [+ ^
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7 v5 }5 U: R7 j) @
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
大型搬家
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发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
0 O+ h  ~8 |! f) M; B汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...

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5 }( l* J1 v' ~+ {8 D* `我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
/ _! f9 K; Q8 C
- a2 P" j; z. R5 \毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。2 ~; S2 D) J3 q- R3 I  x

. K0 G  c, w6 j2 V- r( w# _我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!0 n7 E7 j& d( [- L
- I3 d9 A- [/ |0 ?8 b8 p" ?
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大., w- Z; ^$ j6 F+ z! i6 V

* q. Y2 Z2 f* u: M8 i[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.$ k* h! P) D3 Z, b" D
! e# z& F% m, r. `
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
1 l3 i+ R. C: j蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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