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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。3 [6 l' h9 w' s" D5 L
" _1 K+ O2 Z: L
今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~$ g8 w  n6 W: U3 d

, ^1 a! M7 q% A咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?5 e+ H1 {: h1 b" l" o/ c
8 i  p# ~" p8 b/ p5 H4 o8 L
Bread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。/ X( ]0 a6 Z7 x' t; M! c% q' ~: H

. K- g* t' }$ F3 |0 R* w3 |6 |改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。5 K' i) g+ r  K& k0 q/ S
4 cups all purpose flour  , @% @# ^6 I$ ~6 @  x# L$ c
2 teaspoon bread machine yeast
% i. b0 {4 T- Q( _  D" H7 |. F1 teaspoon baking powder
$ Q2 i: X5 q. a2 ~0 N% P8 t温水 1 cup
5 z7 Z" L2 X' a  i: \" E8 {全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。)- V6 o! I4 K6 ^
/ @) D3 f& m2 B- j
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。' ?3 N; h6 W: j: \  _
这样好了,先用个网上的图片代替。
* J! h8 n' }: ]4 n/ O7 O9 ~2 P0 s# H4 `& K0 B+ l$ h

* y2 L* t4 B/ ?5 X图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/19022389 N( s. S: L2 c: Z. F& ^
我的bread machine照片
0 }* w% X' V$ I1 Ohttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
5 ^5 i9 \! D) {# T# ^5 a$ {# i( m  i' g7 k( ^# c
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。
0 Q' r! A1 C& R我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。) I& V: {* @' o0 U9 G6 e9 b, p
放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。% K  h/ H8 ~* c

' s5 X! z+ Z, m5 ?; c8 L, e& k我第一次做包子。放了2种馅。3 g( @; l: x# \& ^
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。 ! X% R7 q$ J" w; ]* K+ L5 ?
精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。
  K- h3 g" R/ ~# f9 R& T$ P) X. p/ k/ u/ A  G3 B) q
(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)' E! x1 ?: ?( a* r; T8 c6 t

5 c- G. E/ v, r6 ]
" Y, [& v( D0 _- r2。白菜猪肉馅包子。
& ]5 y5 g7 f7 U白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。6 \# Y$ i8 e& A, H
肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。
5 _: ~  N" r5 M肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。
9 B8 c! h# D+ J( w- J
; y, w$ j# }% ~- p, G' x(同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)
& P% s  F& t+ H$ T# V* }4 k3 K0 y3 x

# `4 r" w; X3 q% K5 H图片放入相册了,. [6 P& j0 n  R( P2 ^! P
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
, w1 z' x) X4 ^- m$ x
0 X, Y/ ?4 @7 M* hhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg% k7 W' r- g0 f# W- `/ v- g
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg! ?: ?8 ~0 q, N6 S
5 l' i) v/ f" {3 ^
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。# \# T/ H0 j' O+ m! U( m) \. M6 q
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?! a" ~6 G: L( h
4 i9 ^1 |0 f6 c* |4 J( ]
看图看我的包子吧。等会儿发图。, X9 w' T- y6 q" j8 ~: ?# J' T

" p7 ]# Q- X+ z* t* T(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)
" a' g+ I' p8 S$ ^" X将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。! {; L1 W7 _) ^( {  A- P9 O
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)& B; t! M: }* j
包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)
; U4 I$ A- J9 A- m- ]. S5 @8 ?# O( _上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)
* K- G8 Y( W: S+ k然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。
& q* s8 X7 T; J5 t7 C
0 ?4 ?5 w" z4 d# q& o4 [( L  B做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。$ B0 V4 s, P& Q9 x% S8 J
图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg( Z7 j+ K& o$ k+ q' z( {
, D1 b' t: S7 ~' d$ j9 e  a- U
" [. _" P# V/ p4 `* P) K" q  D
做好了。大家给点意见。多多指教。
4 [3 s% w6 X4 h* U- ^+ n. t9 |
' V. A* n! |+ ?' a; B[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?
  V' Q3 Z) L  Q' r$ K2 ]更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。. o; i1 R" u0 o, d% Y( F
9 s( _1 G( n9 a' i; _3 L3 ^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
# P: F' Y' s2 N4 s" S你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。' N( F" |$ V) H; E7 h
0 q! B& Y' c$ u% X9 U5 d5 b: m

2 W- x  ^9 f0 L1 ~- n" P7 z5 S1 v' o凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。; Q6 B/ h$ O' j0 i
一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。
0 {5 r) R: o2 ?7 e0 J
& Y" n, O4 W7 z) A. c& HQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么,
5 v" U) o8 \2 r) O常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
2 D# ]1 ~* I% ?) F$ X+ }! ?刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。
) I  G! W" F% h4 R5 V! r8 h. C" i0 I# P4 R- l
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
7 k- y) `9 u' d4 E请教一下怎么收尾包子的折皱~~
1 o" s; R( |. \/ l3 b' ~8 ?& Y; f3 X7 q* h" @7 I

* W8 @$ u( E5 B. `7 _My Bread Machine...
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) M3 `. l! P9 m- {
0 |$ Z! s5 i$ y" ?6 O) E7 }3 s% n4 {  c/ L5 ~! e" P& p1 F% C' ~
红烧肉包子。。。。# X( @+ k& X9 g1 ]/ c

* U/ ~1 f; p6 D$ n: a6 r6 D) F  @
( [/ v: r/ \( L2 ^4 j1 e# H白菜猪肉包子。。。。1 ^" N) ^- \2 l) O" Y2 H

. ~7 s  k5 d; R1 M  ]- r' Z5 C9 S) _1 V' y* E. P
包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
白菜猪肉大包子。。。。" b- j! M. f3 V% m8 j

, j* C+ m2 G' \/ r昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。1 j0 F8 F6 d" N" J: H. Z
这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。+ A& ^' h9 z" H3 X8 E' _8 S
看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。
2 J  T2 z2 r. b# |2 y) X# o: K
! q7 i7 [; s+ h) V6 u6 ^2 y9 A5 n# P$ \' r8 s$ y3 S' x: S
# o1 T5 g$ x& K/ m+ X( ]) ^3 B

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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表 $ N1 N. c& H- q0 A7 \
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...

3 O# m, B5 F2 t/ L) N7 w+ ~# p3 Z; j0 }$ w1 T3 \3 L, F
我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。4 n, H; Q' c( |6 u; O& z! z; b

" c: C$ V, f- `2 v毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。2 g$ {! j" ?# _7 Y# b7 X
4 Q  s) _% x0 f" s$ j! R" m
我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!
% V3 V  t" F" |) |, |: f0 _$ U1 Q
" y; o. |/ a* ]& C[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大." w! W+ a( p# y; e

$ Q% V. a/ @: u# T5 Q; b% \[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
9 v' j. D% @" \6 L! b2 D7 V  o) o* f" U& z' Y( T4 @6 k' l
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
- Y+ O+ N. H% [7 m. i; e0 y蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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