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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。
. x% D* \. ]( L  v- t
" ]8 S# b8 i, ^/ g# e今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~
# {# m" D! x9 q9 i! _  i- F6 y# I2 K, \* F% i3 z
咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?
6 U5 Z! V; f2 @1 z6 I6 v# r- D& s
Bread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。" E' d0 t: Y0 A* D
! ?6 \! K# \2 W8 a3 b9 A
改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
$ J! \% w$ G- N5 A: G( a4 cups all purpose flour  
% P8 |" L1 X" x' G7 k0 i5 R2 teaspoon bread machine yeast. E; g7 x' P' L. c
1 teaspoon baking powder
) a# z' z" j1 H3 @1 E3 l温水 1 cup % s, g4 s2 Z; i2 l* k' t) V7 N
全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。)
& S8 M! j, R- f0 V; t  h
1 U5 {/ y: t2 Q6 B. [; c图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。
' l: F! f5 U+ N* @这样好了,先用个网上的图片代替。
, u! n( m/ o1 t
# n6 w4 c# t- B! y
0 t' V8 Q2 ~& [/ {2 n0 m' L图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/1902238# G2 V  s% `1 A  f5 U9 f
我的bread machine照片
! q7 V4 x9 }% f' B* m0 Shttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg# d. Z' C4 K  d5 R" _; ]2 s. p/ n

! Q+ M! q, }$ _' ^: H[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。% _5 x: C! w* M4 e) x8 \$ V
我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。/ u1 Y9 D5 W4 U
放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。# t# ?* Y' u; j, u  {
5 M( J2 [0 r9 F( l1 a! C
我第一次做包子。放了2种馅。
; E+ r% C& c! o  }' N1。伪造红烧肉/叉烧肉包。 , k/ E9 q5 y; i( J/ ^* E; a; A
精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。
! ~) _8 C& g8 l3 D8 ^& q# y* T# d8 ~% L6 ^
(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)! s/ h" ^. I* }) Q0 V, f
7 {: U; }# v2 Q2 o) W

- s+ y6 D+ V5 t0 a5 b! I! d) A  x; `& b2。白菜猪肉馅包子。* |- P0 b; l2 ~; O) x
白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。
/ n; H3 L, O% O, f2 ^" K' U肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。
/ K5 C8 p. B3 G9 l- ^& L! I; s3 e肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。6 {  l1 e0 L5 a  V! r8 w7 p2 {
0 ]& O$ N/ ^* y" `) b8 |5 ~+ {: |
(同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)
; Y, _, I/ n% F" Q1 l, f/ C, n0 m4 W/ U" ?% ~/ }5 J

3 ~8 z3 Y5 E6 s, D& }8 O图片放入相册了,
! h; ]( j9 E2 B- p* N, D+ H我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片2 U9 K( c4 D1 c7 u% N4 c. J
% P  y" u' J+ h0 k) }. d
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
- _3 F. [; D% N" S; E6 ohttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg* o. `% `( X1 ~6 P) i' O$ H

! s3 {+ x0 R- n1 [+ y8 v, r[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。" y7 b4 X5 }8 x7 M! a; E
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?  @) t0 G: Z. D1 ~2 X
: W$ c  k0 ~8 c+ t0 Y1 k, t
看图看我的包子吧。等会儿发图。4 {3 A% e6 N# X! [! B/ _
) T" s8 ^' q( L' V1 H
(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)6 ]* i1 q( @5 W3 L8 {
将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。& u! m( y3 V9 K
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)
! V6 i6 u7 n  ^2 c0 Q包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)
: h4 W# z8 V2 V7 s7 R上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)
& ^2 p1 n3 j# l6 H) J' x( }然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。" ^+ p3 f' }4 Q) ~  }

3 t5 `8 f6 z+ ~7 I" F% i1 H) i: a( X8 @做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。
& M  K; d  D2 M图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
! m8 O# V1 q( O* \2 X# v4 G: h; `9 q

9 t1 J( b% _& x) \做好了。大家给点意见。多多指教。7 o9 Y. V  i1 I0 [6 g9 r" F
3 j% P" h- P" `
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?
# E" h# `& h2 p( }; b' h5 n更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
1 A1 X* y. q8 a; }0 I$ N$ X' L- ]& U, r2 f( S
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表 . J' [* ?& R$ G+ _5 E
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
0 j- F5 O+ T; U& X8 W: b+ U* a0 \  ~* T: @& D5 g8 [* ^7 j0 g& u2 C
( H. Q0 f9 F. p0 `. S, g9 Q" C" l
凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
" y8 S& `2 y( ], ~一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。1 }# n! P1 f8 w% d2 `- u- N2 I) q

( `% z' v3 n  d8 hQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么,- q: I& p# {: J
常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
: S! @' ?3 [: A, p  Y8 X5 ]& k刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。
' Y1 U* i) ]( }( L% T. j8 L' F+ n5 [1 [
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。* A" t+ M% x; Y6 P/ |
请教一下怎么收尾包子的折皱~~
: Q1 r& i5 t) ~; A  L! F7 h2 m: z+ J
" ]: d0 _  w5 e4 M4 B0 D, [
My Bread Machine...4 q3 `: \; R  |' [# M3 L9 H% u7 o

( }& d7 K" t" a. j; i2 Z8 {7 M  H  n, j

* g# d+ n* H+ ~+ g1 n6 `红烧肉包子。。。。2 e2 ^/ @2 Y$ y) b# ^; W

, f! v- G- G/ t. B+ b$ x8 l: N, ^/ }1 \. `3 [" f8 Y
白菜猪肉包子。。。。
. P8 D  J5 w' A3 n6 W+ Q5 e( O3 R& `& A! `
9 Y% O/ o2 ]. t4 G. u1 B1 {& T  t
包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
) Q% B9 }* \6 P5 O
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
白菜猪肉大包子。。。。- H9 L0 T3 f/ D0 n* I& d1 K

8 B# B1 k9 W6 `2 s- F昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。; |7 |( [# M2 z- K( h6 f
这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
3 H2 ^! C  j6 s8 w6 }% u. _$ }看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。4 f) b1 K- x, {8 X3 ~: U% ^; e$ l
4 z; o* q& v( P) |

$ |- y7 C0 G6 _& K$ r( ?. W
: H; j2 }4 Z5 V# Y( ^+ b0 f* @9 c0 a1 p* C+ G8 @' j

' L5 G+ \( J, K  o: B, \[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
  Z9 g7 j( K6 U" l汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...
8 C/ d) r  R$ x9 ^
& K- i9 |" [* b& X; [
我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
6 {6 O$ L& J- M
0 b% Y! U& n9 Z! q毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。7 m: ^' K% }4 R! k5 A
& W% I6 x7 H: p
我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!+ e" ^! R2 Z4 a: H$ ]

4 o/ v. U$ Z# q" u2 u[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大.
! V+ m! V7 i" o1 M/ w- B  K6 P5 p. Z, b5 Z- N
[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.) n0 |2 }/ F; w  J! [9 @8 Q" U% S

( X% E& I+ @7 A2 u6 Q另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
0 c% r# o& l4 A4 p+ w0 d* s  d蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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