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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。4 T" I# u/ J6 A7 X: K. W
  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。3 I+ [, w+ z$ v6 u  X( S4 U
  3、用铲把面糊摊平。  $ L& _  D) J0 W5 J1 _5 v4 c
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。" d" N+ X+ U8 \4 x6 g& G8 i1 K0 P
  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭# {  C, A- I9 ?. R
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
+ n( F3 C/ G& w  y请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
8 b+ T: o" ~8 n4 T. j+ d杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!6 @0 p+ z9 ~4 N+ ^% E3 c4 V. S/ N: D8 R
请教杏眼老师,以你 ...
% y2 x( S# @, k+ V

/ @3 {0 y5 }  t; ^* B: E杏眼是在网上转的,我来告诉你:
- u# ~9 [" j8 z& J" |' n* I* U2 J$ a9 t
1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
; b0 x2 h( s1 L" [- h2 x; Z/ ]! V2 F
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
" i# E  L- ^7 Y8 v  f   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。+ N! @; ^% z8 r  k

* e; N* W5 f. O  B9 V3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。
8 g$ F% [' X  \( P; F1 H6 d+ j
2 b, _8 v. q! h9 [( Q: B, K0 Z    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 ' ?; T7 J6 p! w: x3 L6 o( y: v
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
6 l7 H; A2 r2 N) z
2 F7 e3 i7 @; k6 d, G, @1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。" M5 s4 c4 W  d9 I; e3 b) w
" v1 B% E9 M$ m1 r% I
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,0 ]& z3 X9 f5 ?7 B  q1 r% c* Q$ ~
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

! R' S, @8 _% u4 ~% T+ J
6 o. P" b2 o" y5 b看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表   R1 ~( k/ s: X7 v7 _  w
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...

3 d) o, d  ]0 @7 k就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
* W4 O) A0 ]5 l- C$ j1 J* ]3 ^
3 k8 n0 U7 Y! n5 g# E& a5 a  O就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

4 M3 C2 [1 G) R5 K那是你烤的火候不够。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 8 p! Y0 `) c) L/ Y( K1 E
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
" Q6 Y  d' Y9 k* l& W4 ]请教杏眼老师,以你 ...
" V' V& T& U! ?
厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。" Y+ N' [  K* @/ X5 S+ \$ a, `* T
硬的原因是火大了,时间长了。
  d, Y) x0 x/ x3 a; R真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
/ g9 Q- r. ^& u我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
3 d0 @9 R$ O2 S1 |( T- x+ r" X: t5 u
5 }0 r, N6 r- \# I# ~
问题同上!!
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 ) G( Q% o& ~" M5 |

7 K5 R) Y2 l7 B) `* _9 `! Q0 x( W; W
杏眼是在网上转的,我来告诉你:) r2 V6 Q3 n) z: {* ~7 v8 n& Y% g" Z
# }  v. C% X6 Q4 ]' R$ N+ H4 Q
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。/ l; }+ V: p$ T  q) z

# t0 _: p& U0 ]5 y- N+ i/ Z3 ^2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
. Q6 j  w( ?+ G8 i; Y: r   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

% f9 s, z8 M, \" H' J9 b' X
- h, s$ i: L) v$ J9 ]3 L! k1 e谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
* r; _3 K! p) V. L7 j4 ~8 B, O" K, {9 b. o
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

' l- ?2 T- @8 H- ]1 O* {
% n& R, w* T9 m/ U有几种可能:
  |3 H& t9 E* G$ q1、鸡蛋的蛋黄太少。
% T2 d, q3 E2 G! |, J( z2、火候不够,面摊的不匀。% J7 C1 _+ \, I: O% R" c
3、菜放的少了些。: y* W( w$ y+ J& H8 e% m0 O! ^
4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表 ' ~! r- t! |+ P, X* G
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
' \1 I" k  l+ d8 ?& h, |- ]3 ^
是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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