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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
& `/ F) o% b' A) k- P% S6 p
  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。7 k- k7 A/ ~# `9 a+ g. d1 `1 M
  3、用铲把面糊摊平。  4 I) s$ X! H' X/ ]1 R/ h5 Y
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。. G. D5 \' W+ v$ Y6 H. R
  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭
# C! U/ _8 X# q/ [! ]9 h' ~) L: ~
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
+ P% U" l4 {9 E, W! X  l请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
. d0 B0 P' M% Q; J. W! |  R% P. O杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
0 f: v: R% r  [! }5 F$ B& \  ]& K请教杏眼老师,以你 ...

# Q* k8 p- o6 L
6 |* v" B$ A2 g/ W0 h. H8 M+ ?$ Z杏眼是在网上转的,我来告诉你:
9 t* z: S$ E& a: Q- d- m* u* I; G+ H! j! G* R$ |
1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
5 V% U* G  v. s+ D- h* s; [9 y& _3 l3 x- {* l9 J
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,3 U/ X! L, X/ _4 j0 Z- B5 D9 h
   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。/ M. e( O& p! ^6 z1 m, j

* g0 T( {1 v. B  f4 w0 {) b3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。
5 _: M6 ?; s7 l# Q
% r1 I$ N5 p; u    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
) y5 }# O7 Y; R& c& g2 r8 S杏眼是在网上转的,我来告诉你:
& P* M. G* [3 [8 i! J3 X# y3 ^' K0 \
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。8 d. A3 }# J, U( N; J0 v( a& f
5 `2 h+ ?  q  s5 j. A
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
. n" @8 D6 h9 i& h  M" J$ }7 _   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...
8 r7 S: K% M7 W' A* D2 |
% z  D6 K, y/ T6 G. z6 N' m
看来月明MM也是精于此道呀!!
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表 + I' v- O6 U4 H' z9 G
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...
% ]  g; v9 z4 @, D# J3 s# Q
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 2 h' Y9 b3 ^$ I0 r( B4 m
/ b# {8 Z2 }* R3 X0 R  n
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

- ^$ a* A6 h( P  X, d7 Z/ e那是你烤的火候不够。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
- Q+ N4 i% n8 b+ n杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
" i! z. o$ K) h: D6 m- L请教杏眼老师,以你 ...

' K( k4 }0 _" _; M6 f厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。$ y* C& k5 ~$ m
硬的原因是火大了,时间长了。9 ~% ~, D1 h9 t1 w7 Z
真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表 6 o. w: d5 X" [8 Y/ J
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
( Q% V. ^* E; B% J% d

5 [3 B. f' M" h7 o0 Q问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 $ z/ X5 F& L1 A4 Z1 r7 p8 \# n

7 b* [6 F9 U3 Y+ t8 U  h2 V: r6 f# Y8 A! o
杏眼是在网上转的,我来告诉你:* M+ I0 N3 I# Q* l2 a! J8 o

5 T) P; `2 d1 X/ j' V" M1 A1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
2 [( U& @5 [; j9 L3 E, b. _; n; L% O- \* N! T
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,) R1 P2 v6 K' f, d, V2 D
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

+ B0 L; x1 M; |8 E1 x1 C2 W0 B4 O1 A0 }# S: T7 M6 R, Z/ O- c
谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
/ P0 D' z6 k. v9 Y
2 R6 P# ]" K* Z2 V就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
/ J  F+ W  o) P

0 A) M6 ^4 F3 `$ O* L1 `0 l有几种可能:
9 `3 O2 z9 x( h8 |+ O+ z' [1、鸡蛋的蛋黄太少。
, l7 }- k5 ^3 `$ R9 X/ K2、火候不够,面摊的不匀。
0 M7 Z$ L, |5 n5 S2 y  E2 l3、菜放的少了些。( W$ E8 c1 \8 N  x4 H! X8 ~
4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表 . Q& a( c6 O/ q/ ^% {
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

, v. F% f& N: @9 z5 J% i是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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