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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
) r  v+ E7 E2 E8 Z; U0 q; Y5 {
  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。# G; f2 V  u. l+ w& V
  3、用铲把面糊摊平。  ! Q0 Z6 x$ B$ d: R; J5 p* {
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。3 @% b; }$ Z0 y; `4 |7 d
  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭
% Q$ r7 B7 l8 p5 l- ?/ P& T+ d
大型搬家
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
  s+ J4 e* j# |8 E请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
$ n; [8 x0 l* V杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
6 s* g( M/ {6 D8 t! R+ \请教杏眼老师,以你 ...
6 h4 }8 _; L$ [5 g

" z% d8 Q: l5 ^杏眼是在网上转的,我来告诉你:
9 U( W3 Y  f4 q+ g0 R/ r
5 H3 D; a' v* |" E% u' ]7 C7 _1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。" i$ u: _" u( y6 r+ V. k& l
' ^% o& G4 x# Q
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
1 K9 B6 T- t1 r6 K* U- q' o   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。. e- ?; A$ _, Q8 s& V. X, H

9 `0 F6 ]" K5 ~  J) H$ I3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。3 J3 t7 t2 B$ d, R4 D

5 u$ a% R7 [5 _5 S; n$ v9 Y    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
; d! F! I: j0 [- c$ f杏眼是在网上转的,我来告诉你:$ w: |' X) }4 s. Q, i& e
; K/ W* _1 N/ _- N9 R
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。$ r" j7 p2 t0 }: u

8 s) O* |( t3 J8 L2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
7 W9 e1 d6 ^5 e/ ^+ h1 j: C   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...
4 H) n. V& ]1 ]8 Y

' R2 ]1 N( |% B! j3 @/ a看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表 7 _2 g7 ~7 p5 A( i
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...

% A0 p* ~8 q& q6 g就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
理袁律师事务所
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
0 A( D0 j7 d) ?, u+ I4 x
6 r% Z) Y, H6 G+ ^: L就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

7 ]: w1 [% z+ U, U( E( G. Y, Z那是你烤的火候不够。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 ! S/ Q+ z2 n$ }7 S; n
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
4 O: M" T2 P1 E* a, N4 `请教杏眼老师,以你 ...

- E+ K$ o% ^1 O  i- T, L. A  m厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。
, W9 A2 N+ D% R: z硬的原因是火大了,时间长了。
& u# g. G( M0 u) P真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
$ [/ @/ c; A; p3 u) ?我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了

+ v* `8 l2 A/ G2 a' ^" p2 N7 d( ~' R" D9 p$ F% V+ O. X
问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 ( M* X5 ~; \, g0 M3 V+ G) L

1 z/ m$ J5 h$ R4 M; x- [8 E- x2 ?2 s4 d4 d
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
2 h6 ?0 n: \# j
$ U  ^5 [# v0 T3 @1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。& G" @' v) E, [0 h4 X9 s
( s5 N9 K6 b' ]0 t2 }& o
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
- G* k. N! `" v# Q9 Q2 U5 h" D3 `5 @0 B   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

; F: F& _  j4 H. `# F# ?  q. s& P7 s+ H1 A* R' c6 G' m
谢谢月明MM帮我及时答复!!
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 1 |/ ^& a8 X$ q6 O5 j* k& w; Y
! z+ e- M  p; F. u7 z' d3 X
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

4 L" R! Y/ w# X. U8 ?: a
; v8 r% i+ ?( U2 \  J  \7 |, k# w有几种可能:- {& p0 L7 f1 m7 S9 h# P
1、鸡蛋的蛋黄太少。' q2 Z" J/ n% w8 }
2、火候不够,面摊的不匀。) M' R: o4 }( {1 @5 ?
3、菜放的少了些。
5 Q% V5 H+ _0 r% q4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
( u/ W& c) f/ g# E  `& Q; `5 f好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
( g' T( v0 I0 p3 M0 v2 \
是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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