[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
- p. j* }* Q, f$ W& {
' Y( g  ?7 E4 c: ]2 T, K我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
$ U* j* f- {3 z) N3 j. J9 N, U, L

原料
* P- {; B$ N2 B; j
# ], C+ j$ m, C7 P' U1、主料：面粉500克（标准粉）。
' f& O& c. |5 e; a1 m4 M0 v9 |
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

) P# L' W, V4 }/ F2 `1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
6 }1 T6 n  t: a/ M9 R7 S2 P3 W' [# Z
, r! A  s; Q+ r. X; h- f# U2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
. u; A- n" q* z% @, a6 X. C
& A; E" \0 j3 Y' h3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

5 C. e, i4 I  F* l4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
- O' k' i! ], ~1 x9 a
3 w2 N" a4 ]! K. |' y- w4 o2 p$ ~5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

' i; \4 w- a9 W5 D( S[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
( i; Q' z) v1 y0 k& R! |
6 X% ]: y& |0 M, N  @KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
7 n2 K  Z% r  t( \: ]3 w( l/ c
- G% T* g! N3 x) i9 B而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

4 F5 s  `9 |* vAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

$ S& ~( e# O- f+ n4 \氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
0 s" h4 r/ k1 l5 i# ]/ A
# b8 }; T7 y3 ~3 [4 V% o6 z
产品名称：食用小苏打
3 g" Q0 Z; g' N  m' |& ]学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
: n# r6 l( Y7 H分 子 式：NaHCO3
8 \  n, O6 Z& s0 X. m分子量：84.01
8 d' s0 n5 U* D. c$ a9 |8 i执行标准：GB1887-1998
  d; G- c( o7 c) \; G7 q2 e用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
* ]- P) O' q0 F1 \, o包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
6 M1 h/ b/ L9 c7 A& X产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
3 D1 ?/ D' Q) B7 y3 I! l标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
% C- C2 @% u" ]重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
8 @' o0 w/ z9 d( H铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
8 d) i& J% @- P. \/ w, E3 D1 Z+ m: |; H
* m9 ?) \! D' k3 b4 T9 {
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
* [  q- X) q' }食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
3 B( T2 H. j+ ?0 D$ p2 }: L" K小苏打


! C; h+ v7 K; X: g8 Y0 E2 d* C产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
9 h. @: y0 }9 W3 O7 Z( j英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
" F! m9 i$ S$ P6 t7 j( s分 子 式：NaHCO3
/ |+ i$ e6 a5 W分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
4 _1 t, }. ?8 R6 x- T9 N% G5 n& t明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
+ M; o+ E9 M* v( s. _% O, n
  t. n2 e, v' S/ j/ _2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
( j! r- H* v; D" W. P7 C* q  r; [/ w9 `1/2小勺盐.
植物油少许
* K5 m4 O1 H/ r7 B: n
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
+ z. k" L# t2 N# d. Z
8 J! s/ h  s5 G$ ^. v' m+ t2.坐锅烧热油,油温要比较高.
* m# {' O3 |2 y9 S9 ~" g, r* u6 Z
) N, t$ A, [6 H) d$ n' k9 Z2 G3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

  W) D0 s& l9 D+ {5 D材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
( F7 c  [+ W, _4 f- B. J3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
- j5 T7 P' _# `8 d5.一个鸡蛋

做法:
1 A( _+ O0 W) g  q3 F1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

! Z5 @8 _* O/ Y( [* ^3 h: y放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
6 E. I+ u* ^9 B# u+ c3 |& [
( [2 J: W& R  o) ]" X' {- |做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

0 q& Q7 \9 }6 i9 p材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
  o6 d2 u; [3 S/ n" |4.一杯面粉
) ]/ F7 p% q: R0 i$ \! V5.一个鸡蛋

& R/ L% k$ W) q. q5 q: R做法:
$ y* y0 P, }. Y1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
" F/ h4 q+ j1 p  ?
6 T& {2 y# _5 q6 O$ B5 K: Q1 P4+5+6混 ...

9 S. |0 H) x; O
8 E* k/ n$ l  A9 J* g0 W; _' k
: x. j. _2 G2 ]3 `2 H9 R这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

. k5 s% q+ E4 ?. S& z7 g如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

. g# u# F: e& u" F7 c算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”