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[求助]哪位大侠会炸油条?

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-7 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。
, V# M0 B6 a* ?5 {# k$ n  P) c
% d& J: }1 Z3 G3 P% o我都失败了n次了,每次炸出来的油条都如同宝剑一样,各位有什么好的经验可以分享的吗?我估计谁要能研究出这个技术来,就可以开神州7号上太空旅游了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-9 06:56 | 显示全部楼层
不知道配方。爱莫能助
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-9 23:46 | 显示全部楼层
油条自己做
4 n. g* k  x# \' v% {0 T4 ~) [+ W5 c$ K8 C+ o# g/ m8 {1 z

: ?5 Q! {2 b9 ~原料: {( i; x. ^- `7 e; T) H
5 q# Y/ r7 T; g& e- z
1、主料:面粉500克(标准粉)。
) f+ f) A0 ?1 M$ s( T. Q3 G9 r- Z& A+ J- U7 c" `7 C! @
2、辅料:盐6克,明矾5克,小苏打6克,水300克,花生油1000克(不是实际耗量)。- g# i8 n9 A! ^% d2 [
9 K' Z7 k0 {* `. Z- {8 S' l
制法
; J2 J. V2 h; @, t! ]0 x( F# n3 D0 g7 M; B& B8 r
1、将盐、明矾倒入面盆内,放入300克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块,揉成团,上面用潮布盖好。注意面要软一些,比饺子面软很多,可适量加水调节。6 a* h/ S( z: e" v/ L6 I

. W) y* R9 W+ Q" w+ @7 M2、放入盆中,撑面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠(手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变撑面时间),撑好的面团散了劲,可随意拉长。 " D. j, {9 u. }3 Q+ y9 L# F: u

8 M& U# Y; y, L5 _3、撑好的面用手拍、拉成长条,约厚0.7厘米、宽12厘米的长条,厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
' J# V) C1 w" D1 m! O9 f" t7 _
, [2 X, E( l5 |4、锅(平底)置旺火上,下油烧至八成热。
; Z+ E+ J' d  n9 O5 G
% w; y, Q5 g+ }/ T5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用尺子的一边(或用刀背)压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转1~2圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,俗话说,油条怕痒,越翻越长,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成。

; v) Z5 H2 d. P7 K. M& ~' a7 v3 Z# R+ {5 e
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-10 01:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明礬5克
5 x- R: D; Y! R9 s5 L; n
2 s+ Y$ e  A; m这是什么?在哪里能弄到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 03:37 | 显示全部楼层
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水,200℃时失去12分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:6 ^# A" p) ~" f4 R
3 w/ J+ v$ l6 X. R; a5 ^
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
, S/ ~9 W6 H, K7 l' Q$ v% {9 Y' z( Z- a2 U% O- t, H
而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:. O7 I% p/ m! C: o4 w2 v

3 ]. Z: @# B' l* N; y7 q4 T  n$ F3 LAl3+ + 3H2O = Al(OH)3(胶体)+ 3H+1 P7 [/ n7 h/ W" I" |) u8 y0 G! D
: X4 h$ i) ^7 a" l, X) B5 ~7 f
氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-10 18:07 | 显示全部楼层
小苏打是不是"baking soda”?sorry,中学化学没有学好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小苏打
6 _$ Q6 @. m9 d. E% H: j
+ p  Z* Z/ s! {8 i+ T! V  p3 U) C+ i1 x$ \# a1 e  {+ {
产品名称:食用小苏打
1 b% Y8 U) U4 I1 d9 m7 J学 名:碳酸氢钠 ' u( F" b& h1 y. j- i- }
英文名称:Sodium Bicarbnate for Food
6 A  U& L2 b$ U分 子 式:NaHCO3 0 t- [2 e3 e. Z- f+ Q& m- T7 K5 b
分子量:84.01 % n- X0 p! R, A0 m
执行标准:GB1887-1998
, v) ^5 ?0 h! o  {用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。 9 P% ~/ u/ I. o) A# u: Q6 E" X
包装规格:25kg、50kg、1000kg定量包装
6 Y$ p8 Y! ?% `9 V产品标准:食品添加剂小苏打(碳酸氢钠)
9 |3 y: O& P3 s3 X8 A标准号:GB1887-1998
. ]1 J3 Z& o0 g            项       目            指        标
& }& R  c. Y" e总碱量(以 NaHCO3 计),%        99.0~100.5: i4 V4 i" B% N: d; s, V# [
干燥减量,%                            ≤        0.20
" W2 m3 w. m* z5 |2 P2 i# w/ R6 @pH值(10g/L溶液)                      ≤        8.6
& }0 L: F- {5 P, n$ ?, ^2 N砷(As)含量,%                        ≤        0.00016 B/ C+ I9 k" k' l
重金属(以Pb计)含量,%                ≤        0.0005- K; ~# Y( F3 |. O7 l3 f
铵盐含量        通过试验
% I3 e: b" e9 p  ?0 l0 p2 |% ^, {澄清度        通过试验/ v4 v* D: ]+ `1 M0 T
) p! I2 w0 S9 O  W  {

% c6 D5 b7 f. y5 k4 F$ f其它:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。 ( m5 }9 B" I/ x% \
食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 20:37 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表 / s. C$ b" i2 Y
小苏打
# q4 v6 L0 M) c* a7 t8 H# D3 Y4 H5 x' }$ a* _) ~
0 b6 D/ D5 S& V
产品名称:食用小苏打 & m) a7 k& x- J
学 名:碳酸氢钠
& s0 @7 _8 J# O8 h4 E英文名称:Sodium Bicarbnate for Food 7 j3 N1 ~9 j% G
分 子 式:NaHCO3
; O) E% z1 T) V4 g分子量:84.01
1 S* q5 T& C9 H5 `; y执行标准:GB1887-1998
  T" ^. W* o, M' i) b2 z. S7 r. W用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...
: A0 o1 ?2 w. V1 J) A0 y% G! q
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-11 09:02 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表 2 A- k( ^7 ]& f" ]: L. F! @
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃ ...

9 Z7 H" d* h7 d, k1 A, O% B
- @0 K% u# N4 O7 g: Y: S明白了,还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到# r* N0 \1 `# J/ ?7 \& e0 S
如果有毒,这个量怎么控制比较好
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,明矾里面含铝,不能多加,不然要老年痴呆……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:26 | 显示全部楼层
转贴不用明矾做油条的方法:
7 i/ s) i0 w' [; d
8 {& ?, `) N: x% ^3 I2 杯面粉(cup,bread flour)
) E+ i1 e) g5 Q  ]! N" d250 毫升(ml)温牛奶; v7 r; k  }3 C2 ^' p0 g
1大勺baking powder1 ~1 H# h9 \' f, z& C8 F
1/2小勺盐.2 |* m' d) ^8 b
植物油少许
( M! C/ a0 s3 j6 I( O/ c( ]2 x$ I* O+ n% ~- K8 {
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
* ~0 o5 H; i4 r( \4 K& T: k, w8 E# G4 g5 w: _: u
2.坐锅烧热油,油温要比较高.  u6 }2 \) K7 a0 E: N) G

% `0 \  b5 w& Q% F9 v9 A3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~+ A$ D; @4 z& P# t

8 ?1 k" P5 z/ z; p; n; U8 g  v- O0 ^3 ?: C  E7 e
* \! `; t  D* ]; L; M0 Q2 d3 c
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:32 | 显示全部楼层
转贴甜油条的做法(不用明矾):
7 t8 A% t! ]: R5 ^' `) Y
+ [* f+ u. I# Y$ W+ c! ]  s材料:
  `# n8 g, y7 t  m7 ]6 X: R" d1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  y/ @9 a$ m3 _; }3 f" Y" V2.糖 一勺
- v! N/ R( T2 A4 g6 Q& o3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗): x% h# L5 d" l8 g
4.一杯面粉& a* f1 s' F3 M* m
5.一个鸡蛋
& f+ A3 n  ~, M, L$ f1 @: O+ d+ {7 e$ A  D. d( L- q
做法:
. v3 }$ @5 Z; L/ j( C. w- k  P1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
+ K0 p, q6 Z( P; w* u: s
8 C& B' E) J( Q  k5 g! ^. g4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.- i9 v7 Y- F3 N% J  }( O5 q5 W- U2 z
& `* O( x3 d- n% }+ Q
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
+ f1 g& U) c# J3 B7 x# R  n% h6 Y; O" W0 a
做的时候注意:7 g- |& f- {  N$ s7 `" m; _2 c
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
* R! K- B/ e/ d( G, d& ?2.炸得时候要大火
) K6 g& @4 ]! \/ I( {* v2 r3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-11 20:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-12 00:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表 % k2 v, I* i9 I0 i; z9 G
转贴甜油条的做法(不用明矾):$ T/ W) v' H. p( k
0 d$ W; A; I. G3 O5 R7 L6 l7 r
材料:
: ?% A: B; h& t' j" Z' p1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小), T9 \/ H+ r; j; U) o0 H
2.糖 一勺
9 `  G: ?7 S; ?$ H! m3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)  i* G% P# P8 n& ^
4.一杯面粉0 b! q- z, {  T6 {: |  \7 k5 V
5.一个鸡蛋  R: r% W% d6 v2 y. K' [

, w  k: W& Y( L' ~做法:& V& s/ x  u- ^
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
9 }- X8 G5 S/ _/ v. Y1 l, q5 d$ O; P6 F9 F! G  v8 g2 H% ~
4+5+6混 ...
# g; k8 ?; z% J+ `

7 z! C' x0 X' i: o* E/ w0 ^7 s$ _. r5 N3 f# s" G
这个感觉不错
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 01:03 | 显示全部楼层
搂住你在哪里?& k$ y$ n( o/ C  J7 Q; s1 J9 a

% N, C6 g8 o6 p如果在挨一闷棍的话,你问三姑娘吧。她知道。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-12 08:31 | 显示全部楼层
紧急呼叫三姑娘,就是不知道是否愿意赐教呢。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 19:31 | 显示全部楼层

回复 #16 蓝玫瑰 的帖子

同言同羽 置业良晨
打击楼主一下,我绝对不在家里炸油条.不如去买买算了,吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-14 20:10 | 显示全部楼层

买的油条不好吃

也不想费那么多事自己做!
, ]/ N) k( {' ^2 h" c+ i
* p' c! `- |: Y0 Q5 `算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-7-14 20:53 | 显示全部楼层
我需要宝剑,不知道楼主能不能给我两剑?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
木问题,送给老杨2只宝剑,走夜路都防身。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:25 | 显示全部楼层
宝剑好像论‘把’,一把一把的宝剑,到我这儿都是论“只”
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