[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
" K4 E9 }1 ]3 W0 K" t8 z. G
6 A" H9 f7 n& E. }) U/ F4 _& y我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

3 W+ T! J- k2 m9 O* W% s
/ J1 u4 B6 O% A( U9 j原料
0 \& Z# P0 c. `9 K2 l+ k; G* b
1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2 e: {$ ~4 B3 D$ D  h2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
, _' f2 E- o9 {' v7 N8 H5 z
+ k# T4 y$ [1 d0 [' g3 H3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
/ E" d' M! j' {! ]& }2 F
6 I, `9 Z! j  `# f, p( s4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
$ g/ k& V3 t. j- I$ t' ]" E/ n5 `
: t* h+ x. |1 X# j. f) k5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
1 o% L+ S6 [2 Q, c" K
8 H7 h$ o( y% p* k: J, Z[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
9 \" S/ J, o) _# X2 m# |& h
/ \# [( h& _% X! n" x" w3 o. i# j这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
1 m# X. K- X/ }4 w* A" O# U6 V/ P
% Q) C4 Y; ^5 S/ D1 b+ T8 v; PKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
+ P# Q3 J5 }. ~* q1 }' B
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
4 W$ W3 C9 a( T. u  E
$ W! ~1 H% J; G- }氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

! g& \/ ]5 v, Z' \( I
2 @9 w' c$ f" Q: V- U" _( L8 m产品名称：食用小苏打
6 G8 I  m+ z' t" l% B) I学 名：碳酸氢钠
4 l, ?1 l: Q; ^$ v9 Y' u英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
5 N+ M( M) j9 |; ~/ b5 m包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
4 [" @- E9 K2 a! u7 q            项       目            指        标
: o% n+ s. j' c" W总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
( K+ x: d2 d( V( ppH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
& _, i, [+ o4 m7 L- e. I& @% e3 B铵盐含量        通过试验
3 r2 F9 C- y" `9 T' P2 ?澄清度        通过试验
% u1 t! J* ?( k

0 y5 Y% ]+ e' N% o+ F3 r其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
; [2 x4 S1 |& W  n食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
* J( W/ Q( z) I

; u' E3 T* V- ^2 ?- J产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
$ f, \$ |5 }, c5 O* l: I* l5 b* @分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
. y) J! C7 N& Z用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
2 a# t3 Q7 J' j# D明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
! X' S2 A  M0 N9 K7 W/ w如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
  m" f# t( v: D0 g
* k8 F: C: O2 w+ F; W8 `, S' u2 杯面粉(cup,bread flour)
* V6 h0 J0 E2 O7 r2 |250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
+ k) m( T9 r: L6 s; f+ Y0 r植物油少许
; y3 w& K& T8 x6 I/ P
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
# l" Q5 p% W- I8 S2 j) M
% F9 p' Y$ m& h" @& b' q3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



- Z% E& Y" A# }7 b6 E9 ?8 B4 U

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
8 G2 f# F) J, }9 u
材料:
. ]2 b0 _) T1 [: G' b# w3 A1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3 Z( z, b$ s9 D3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
- y* T7 d) s! n; |& n4.一杯面粉
# \' q+ \; i; Z7 w8 l) U2 L5.一个鸡蛋
9 Y1 k$ l- r# ?- h3 ^
( X. ]" o- c$ O1 h( d; y做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
% A9 s8 e5 Z8 ?# B! W
9 ~3 Q; R! ~; Y4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

1 w0 v8 Q; C$ c5 ?2 K4 ~放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
; F$ O% n% H4 G0 c3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
; b2 [: A) Q6 }4 B5 S转贴甜油条的做法（不用明矾）：
4 F% q$ K1 d. l9 }% O
5 k" a& o/ _& E# E) z材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  e+ T# X7 S: r; j2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
3 D# c$ t5 B9 I4.一杯面粉
' d- M! h; n; P9 t- M" y- ^, b5.一个鸡蛋
7 b2 [2 _+ P- Q5 V8 w
+ j. ?' u! Y2 n1 V( D, ]做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
" f5 |! }/ J8 n. r* f9 s2 B
4+5+6混 ...

% l2 B$ T, Z9 o0 Y0 l
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
+ l2 I, D8 J& ~* C' a
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”