[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

& |& q( z1 G8 i$ x  N* j' }我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料

- q! G& D+ d& ^1 {- }8 [+ j1、主料：面粉500克（标准粉）。

: S, m! @* C$ @) `) K0 G2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
( r# S5 u3 I; n" @3 ^' [
$ Q* b- {" W) F7 q' h' c制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
& T, M3 l9 K/ S, i9 U6 O
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

, M! I6 ~  e# Z( @9 d5 A: o5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
; u2 O: y" I! r) B0 [
! N# [) U) o' ^/ A7 \/ M! c6 j6 C7 h这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
* t+ a4 X- M) r/ b0 i
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

3 E2 r" Q& E% e) g氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
' B' b( c% @+ R  ?( U4 O: `2 M英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
; z( g( j" o! h7 d/ y' j分 子 式：NaHCO3
1 U. F6 ?! f5 O5 K. U; F* Q分子量：84.01
+ @% I  l& z4 l  ^8 p, G# g执行标准：GB1887-1998
7 {1 p: S3 U( ~( Z) P3 R用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
, t' s  T  V& P包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
7 G2 ?+ X& L5 d% }" E            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
# n+ `1 x8 {) S2 F( C! _" `- K干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
0 v" q7 f5 X  c砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
5 J/ x+ v5 ?& {重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
" r2 ?1 |; |3 k3 s. G& c6 i: Y铵盐含量        通过试验
( w( K( H1 W( `8 F/ J( B- z澄清度        通过试验

/ i/ ]. i+ B1 I& P
: v7 o& y( R# H其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
  b8 Y- b! G7 h/ {7 U食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
; q8 r$ C8 x. J9 c& f+ X小苏打
) M$ v+ U1 A0 W/ R; n/ ?

+ t. T5 m# y  ~4 G/ G, T" z! n  c3 o产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
/ V6 i  k$ W9 i* e* B0 U+ J5 F) f英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
) U4 f* J! U, A2 `0 z3 K* v( X分子量：84.01
1 w4 F! d3 o9 k0 _+ w执行标准：GB1887-1998
$ N$ z0 A  l# w用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

- V9 J1 C; t( |

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
$ Q2 e6 ~. ^4 i6 }2 X! i明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

2 ]# R1 }4 n& V0 E4 U明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
. {% v8 v' [$ G( |4 X8 |/ l) q如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

: K+ i! \% H- T6 Y2 C% i2 杯面粉(cup,bread flour)
! F  H6 o, y  P# N" v250 毫升(ml)温牛奶
9 b1 X# ]$ L  h2 P% J6 z- x, t1大勺baking powder
- D+ a; d+ [$ _, {. a2 I1/2小勺盐.
植物油少许

% d( N5 S5 |& }* N+ C1 O9 j1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
, [/ u7 F! K, q. i: q8 I
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
/ X- y4 H, Z+ p" R, p' ]; w& Y7 R
材料:
# ?* \& W# o: N1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
3 I, Q6 E' p4 x( H# K! b0 Y2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
- D9 o0 z4 \" ?1 C4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
% E, A! J0 ~  t4 b- L
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

$ v- x5 w6 ^' \& d0 D4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
8 i1 P  t5 L, o* C- l, e3 y; I) i
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
/ ?$ F' v* c, V( V; t8 O, H" ?, H
+ o+ v5 I& d- y! h; r6 ~做的时候注意:
4 ^7 S' t5 a, D, U1 @: c" O5 O1 h1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
5 Y; V9 B: `1 ^, j" v: Z; B2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
& |' Q. n, `, p  p: G( \! ~5 m" T转贴甜油条的做法（不用明矾）：
0 `. ]$ W1 I0 t) |1 }
材料:
/ a+ H+ i  A8 K% e! J  @. P- C% S1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
- s6 x+ H' r4 H$ o7 b# H3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
3 l- y: i8 \9 @* x4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
, V% E+ u$ b5 V3 p( b  T/ \  N
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
5 O' P# V9 @/ j) \" M6 F" I
4+5+6混 ...

8 f7 b1 X3 G: G7 D
8 W$ w: q) M( a1 f5 A7 J
! B3 ]. {9 O+ R" M# Y这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
5 f' T; m4 x" b8 s
0 e% i1 p/ ~+ t  P3 S如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”