[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

# T& L( C3 c3 D  O* C% `3 X我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


( X: p( l, C4 S7 s. {8 o原料

, J$ k! K$ A9 @. I4 l1、主料：面粉500克（标准粉）。

2 g$ O8 r- H" D  ^- G& k' X2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1 m. K+ O: r% B; z9 j1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
1 m; Z& @# Z0 v' r& H+ _' L5 V
- ?# f1 [# y" d* o( P/ N( V; m8 O2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
! A9 ?4 l0 x. x& r, Z4 n2 Q
: o+ [8 g2 B% K7 q. o5 \3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
0 P+ a3 a( @6 }+ S
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

9 c; ?8 O0 B) E这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
2 H  j# Z7 B" E' @' N: E. m1 E# k
5 D& h  P) n+ p+ q) y2 PKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

9 ~9 R1 O0 ]4 F# Z! `6 z  o+ H6 e而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
- ]; s! Q6 T, T" ^7 [
4 v# S4 ~2 F* y' a, V氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


6 D4 {! g/ @0 }2 @# W9 b- K产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
- e6 _/ H. M  L1 i英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
2 E9 U1 x7 k8 F( O0 s. ~分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
0 C* p) q2 Q& q. C. I; r* G" V用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
0 G- k- g: e- G# {干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
+ L' }) z7 o' ~. y# L, w铵盐含量        通过试验
' c& p7 Q; a, t( _1 d澄清度        通过试验
& ?! {1 z! B3 f& b
) I5 @' p& Z  U, w* p& t) L2 h
6 }: K! m$ T1 l) M* r8 H2 K其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
/ G+ V) E9 A3 j7 D: ~: C! p食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
- U/ \) i/ D2 L/ h7 f5 U小苏打
0 c: @/ w0 L6 a" ?. j* C
7 F. `+ x5 p4 Y' L8 p1 a2 U1 @- T/ M
* y2 X$ k' y. W- y% `, T+ x+ Q: g产品名称：食用小苏打
, w) ^' r7 M3 H5 A( W9 _学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
  f; T" m$ }6 ~5 f分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
5 z% x: x& V+ d3 l/ E# p明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

6 W( S8 I7 m7 w4 e) H
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
$ I; f4 S# s5 ?
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
7 r1 d% q( e: h+ \1大勺baking powder
1/2小勺盐.
. [% e1 R- M$ g  i植物油少许
1 [7 W+ W9 ?& p/ P. q! _! r
! q8 i4 H, J, m( ^1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
- ~) C! V" }8 B# z! `# G* Z
% {- S# _3 R0 g9 ]% T2.坐锅烧热油,油温要比较高.
3 O7 [1 \3 c( ]+ A. o
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
$ f; [: e# T. `5 A4 W( _* ~8 z
& N5 y# M: Y- Q( g3 ]- ?

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! i. i9 N# i' o/ @; }: x4 s1 e
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
2 V/ A1 A- ^5 X4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

2 p' F( N9 f+ q) k做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
! Q- @3 ~5 F5 F; h9 e1 R4 B2 f
7 e9 y# P! B5 Q1 X- U8 m3 s4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
% r4 {* R. m8 p$ A- W! r
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
6 _5 I6 e1 h) R1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
4 X& A* O9 B1 B: Q/ C9 t0 T2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
0 X' ?. i, N3 q. C转贴甜油条的做法（不用明矾）：
" N- K3 g& \3 \, [) \
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3 l& ?# s9 d" O/ u3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
! Z! s$ G% g% b- |$ ]  d; ~9 ^
+ X- o! ~! r2 r6 W做法:
% ~: m6 X8 I9 D2 @! c, {1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

8 i# ~/ N( l# ?9 _6 q
- Z/ J4 Z4 L( w; _8 ~& {4 v5 O
' f+ O! p: _; a这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
9 o# k3 N# j* ^% h6 K
9 |1 l: P3 `" |4 M算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”