[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
  _4 j/ V2 N# \7 W* ~4 j: Q" }
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
4 h6 x% ]# x7 f$ B

, T0 p+ l* `& U原料

/ G  e4 ]3 U: u/ A1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
0 N2 k: R0 F- x6 \
制法

7 Z. o8 T3 P; @8 |1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
) |  h  `; E& U
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

, ~- @7 ~& B. o3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

# R2 R$ H% h% o; A; @0 n- r4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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0 [5 a" ^& b* H1 t+ M" H( q: N5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
) S( e6 x* x* v+ m
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
& N4 y! u( m8 O8 t- S
; Y7 V1 L6 K7 h6 Z% R  N5 H2 b' IKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
) b) E/ O" E; J' [# b- c* c  ]- F% _( Q
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

3 [# g! i+ Z/ O& i9 \) f! iAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


4 Z6 f4 k2 j- A. [' s0 G. P% o% H产品名称：食用小苏打
* `4 o+ H" f. \学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
6 }; c. a5 m9 i4 S' j分 子 式：NaHCO3
, a9 D3 z% G% z) a$ f; a" X分子量：84.01
3 G+ @6 k' q# ?, {3 u- X. d+ O3 M9 ]执行标准：GB1887-1998
, t( r. U+ x0 t% z7 n用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
; }2 v/ P$ N& W: d) g产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
6 {# H+ j8 Y2 N1 n8 }标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
* A  A$ V" Y% w9 k, }6 x: G干燥减量，%                            ≤        0.20
! Y( R" U& H7 S2 {) vpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
5 [; U. }- w& }. [铵盐含量        通过试验
: P6 _! G/ _+ A0 ~4 L6 x澄清度        通过试验
8 ?# `$ @1 a& x! _* f4 Z

: }4 q$ J3 X& v- y其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
" a5 t8 W8 i3 p9 V* U1 F/ b: G1 y如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

- X4 L. Z; Q/ K1 U* p% l- Q$ [) a1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
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3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


0 f0 ~% r) o. z& c0 v! W$ N

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
1 q9 V4 G& P2 X1 [$ e% v& ~
; g# z9 x/ I: F( c, }3 _材料:
2 P- Z4 z% W) U* c1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
. F. d; N3 L5 @  t! B3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
/ g7 R/ S1 t- v* }7 z+ |1 |4.一杯面粉
0 t: F# a* I5 i2 i. S5.一个鸡蛋
, y/ ]  w8 v% Q) m
做法:
$ e  S2 _, |# h3 q& R* R; I1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
" f+ F7 V( I# p# T" M
做的时候注意:
4 R* b4 u! Q) p8 w5 |/ Y% j. @: y1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
1 A: ^- I1 |' S9 ~3 e- j' m2.炸得时候要大火
6 N9 }6 T$ @. L- c" r8 y4 Y3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
8 u/ Z$ E( F1 V7 ^1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
4 U* r0 s: p  H, h) }! \5.一个鸡蛋
8 B* g2 G( o* E4 `& n
2 e( p! I! l+ R2 ?9 d做法:
) f% D7 ~; g; m  a+ \, l1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
) z$ l6 i' h, ?# u* e
4+5+6混 ...

/ |9 s1 i$ V5 ?9 m' ~- y0 B
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
0 K( j& \. i# P
7 _: f" W5 m/ K0 o: P2 |3 [" a, ~如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
# [6 G5 w/ ]5 K
4 y0 x  v3 A; K, t2 `" x  Z+ I算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”