[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
, V# M0 B6 a* ?5 {# k$ n  P) c
% d& J: }1 Z3 G3 P% o我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
4 n. g* k  x# \' v% {0 T4 ~

: ?5 Q! {2 b9 ~原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
) f+ f) A0 ?1 M$ s( T. Q
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
; J2 J. V2 h; @, t
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

. W) y* R9 W+ Q" w+ @7 M2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

8 M& U# Y; y, L5 _3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
' J# V) C1 w" D1 m! O9 f" t7 _
, [2 X, E( l5 |4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
; Z+ E+ J' d  n9 O5 G
% w; y, Q5 g+ }/ T5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
; v) Z5 H2 d. P7 K. M
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
5 x- R: D; Y! R9 s5 L; n
2 s+ Y$ e  A; m这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
, S/ ~9 W6 H, K7 l' Q
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

3 ]. Z: @# B' l* N; y7 q4 T  n$ F3 LAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
6 _$ Q6 @. m9 d. E% H: j
+ p  Z* Z/ s! {8 i+ T! V  p3 U) C+ i
产品名称：食用小苏打
1 b% Y8 U) U4 I1 d9 m7 J学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
6 A  U& L2 b$ U分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
, v) ^5 ?0 h! o  {用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
6 Y$ p8 Y! ?% `9 V产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
9 |3 y: O& P3 s3 X8 A标准号：GB1887-1998
. ]1 J3 Z& o0 g            项       目            指        标
& }& R  c. Y" e总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
" W2 m3 w. m* z5 |2 P2 i# w/ R6 @pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
& }0 L: F- {5 P, n$ ?, ^2 N砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
% I3 e: b" e9 p  ?0 l0 p2 |% ^, {澄清度        通过试验


% c6 D5 b7 f. y5 k4 F$ f其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
# q4 v6 L0 M) c* a7 t8 H# D3 Y

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
& s0 @7 _8 J# O8 h4 E英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
; O) E% z1 T) V4 g分子量：84.01
1 S* q5 T& C9 H5 `; y执行标准：GB1887-1998
  T" ^. W* o, M' i) b2 z. S7 r. W用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

9 Z7 H" d* h7 d, k1 A, O% B
- @0 K% u# N4 O7 g: Y: S明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
7 i/ s) i0 w' [; d
8 {& ?, `) N: x% ^3 I2 杯面粉(cup,bread flour)
) E+ i1 e) g5 Q  ]! N" d250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
( M! C/ a0 s3 j6 I( O/ c( ]2 x
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
* ~0 o5 H; i4 r( \4 K
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

% `0 \  b5 w& Q% F9 v9 A3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

8 ?1 k" P5 z/ z; p; n; U

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
7 t8 A% t! ]: R5 ^' `) Y
+ [* f+ u. I# Y$ W+ c! ]  s材料:
  `# n8 g, y7 t  m7 ]6 X: R" d1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  y/ @9 a$ m3 _; }3 f" Y" V2.糖 一勺
- v! N/ R( T2 A4 g6 Q& o3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
& f+ A3 n  ~, M, L$ f1 @: O+ d+ {7 e
做法:
. v3 }$ @5 Z; L/ j( C. w- k  P1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
+ K0 p, q6 Z( P; w* u: s
8 C& B' E) J( Q  k5 g! ^. g4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
+ f1 g& U) c# J3 B
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
* R! K- B/ e/ d( G, d& ?2.炸得时候要大火
) K6 g& @4 ]! \/ I( {* v2 r3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
: ?% A: B; h& t' j" Z' p1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
9 `  G: ?7 S; ?$ H! m3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

, w  k: W& Y( L' ~做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
9 }- X8 G5 S/ _/ v. Y1 l, q
4+5+6混 ...

7 z! C' x0 X' i: o* E/ w
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

% N, C6 g8 o6 p如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
, ]/ N) k( {' ^2 h" c+ i
* p' c! `- |: Y0 Q5 `算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”