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[求助]哪位大侠会炸油条?

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-7 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。
5 p8 t( ]  {' `1 J1 d/ g5 [2 G* M1 P/ p% a0 H/ x
我都失败了n次了,每次炸出来的油条都如同宝剑一样,各位有什么好的经验可以分享的吗?我估计谁要能研究出这个技术来,就可以开神州7号上太空旅游了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-9 06:56 | 显示全部楼层
不知道配方。爱莫能助
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-9 23:46 | 显示全部楼层
油条自己做5 Q1 y* d% z: k; h) q
; P3 K1 w& m; y  |
% x6 [; W- K6 L  K
原料7 W; t6 N# h2 z, l' L% {
5 S2 l; d, C! D8 ^* `5 w3 z
1、主料:面粉500克(标准粉)。
3 D) M# k9 m( y. p  Y+ K  j! s5 P5 p& F6 T" }
2、辅料:盐6克,明矾5克,小苏打6克,水300克,花生油1000克(不是实际耗量)。( y! T" r5 w# T$ K7 P

6 @  N" h& @) f3 ]3 ?/ o, V制法; }, F7 _( y5 M) I% l
1 O0 C0 W! F5 a, E
1、将盐、明矾倒入面盆内,放入300克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块,揉成团,上面用潮布盖好。注意面要软一些,比饺子面软很多,可适量加水调节。
' G( Y$ m+ d, u+ B- r9 i
7 N# X- D( U3 ?7 T' ?6 P3 q. s/ M4 U2、放入盆中,撑面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠(手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变撑面时间),撑好的面团散了劲,可随意拉长。
, h% Z) G2 a. m* ]( B" H  }+ l+ r9 J8 Y# [
3、撑好的面用手拍、拉成长条,约厚0.7厘米、宽12厘米的长条,厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
1 O9 S! |' C* d& k& y( I1 k5 X  |% `& e  U# X; e
4、锅(平底)置旺火上,下油烧至八成热。
/ a$ e7 |- @7 _9 a9 z2 p6 x! b4 _8 X* ?5 ?# p( v0 m6 H
5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用尺子的一边(或用刀背)压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转1~2圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,俗话说,油条怕痒,越翻越长,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成。

. z. w. A2 e" X* O, s$ r7 J& s2 q) p5 ?+ g% ]1 N7 ^8 T! J( o2 o' M
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-10 01:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明礬5克
# A0 [. f9 X* l+ n- Y1 i; |/ _4 ~9 }  a6 w! I$ S% M
这是什么?在哪里能弄到?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 03:37 | 显示全部楼层
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水,200℃时失去12分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:
( h: o4 v  }& ~$ O1 ~. |
( m/ R9 }# u1 f- {KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-# E0 K9 ]# z$ L# n( K0 K

, w# u* q. v& T6 U, U$ r而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:
- {3 O; f( N3 @$ S& z% U# ?0 O4 n
4 c, f3 c' q& h' W6 X2 GAl3+ + 3H2O = Al(OH)3(胶体)+ 3H+8 s* A+ \, I2 e' v

# i1 A( M+ E9 D7 y2 z2 Y! P氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-10 18:07 | 显示全部楼层
小苏打是不是"baking soda”?sorry,中学化学没有学好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小苏打
( ]; z& s1 d# Z" X9 {" ], L& ^" C2 g7 K$ M! c1 M# |

( E$ ~/ u) v. X/ c9 E产品名称:食用小苏打 : l$ e. |6 {' Z) M. z
学 名:碳酸氢钠
- h$ w' Y3 d! l+ I英文名称:Sodium Bicarbnate for Food
4 J; F2 J% w+ W分 子 式:NaHCO3
. _' I  \/ A' v' t+ l! U$ F分子量:84.01 6 o) V$ H( o. q! s/ T
执行标准:GB1887-1998
2 I' ^1 R0 f5 Y- P9 M$ ^3 _用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
+ x  b( P0 l% T) P( R. }& Y包装规格:25kg、50kg、1000kg定量包装 . F1 J2 B1 g0 y% P
产品标准:食品添加剂小苏打(碳酸氢钠) ( Z! c5 n. g% d- Q: N
标准号:GB1887-1998 % P8 [6 c$ Q9 e  }+ ]
            项       目            指        标3 M. T, c, `( S& Y3 o6 Y
总碱量(以 NaHCO3 计),%        99.0~100.5
: R5 ]. K- i! U; k干燥减量,%                            ≤        0.20; O; K2 e, n( H- L4 }9 a( U
pH值(10g/L溶液)                      ≤        8.6
3 T$ p6 Z( X7 L; ?" ]7 x砷(As)含量,%                        ≤        0.0001
% T8 r! @# K$ J. f& x重金属(以Pb计)含量,%                ≤        0.0005
3 m8 x7 a7 `/ M9 r- E; ^铵盐含量        通过试验
1 D! @+ @0 N0 U5 R澄清度        通过试验# L! E; B# l; j8 A6 y) x

, D. J: B3 x  J+ ~4 O; [0 i0 `2 m9 J6 N; n" K* G/ }2 d8 z
其它:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。
3 }, `9 D' |5 l+ D8 Q食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 20:37 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表 8 l* i3 {6 `3 e; l/ {" ~. ?
小苏打
; ~' ~" t; T9 I$ W8 [
' F/ N) B' N2 g, M3 T! O# b- `% a$ p, L8 p
产品名称:食用小苏打
- R* x2 O; {# P学 名:碳酸氢钠 1 X4 m; [6 y" V. u: k. m: h7 f
英文名称:Sodium Bicarbnate for Food ' g/ g. l0 b: z. Q/ K% Y; \( y
分 子 式:NaHCO3 & S$ n, u0 r3 ^5 M4 T% C& R
分子量:84.01
, M3 m# D  V6 o* G执行标准:GB1887-1998
2 q6 ~9 \% N( K3 @用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...
% P, o" U! D: Z- D- H7 v
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-11 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表 ; @2 {, v- Q2 c0 a
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃ ...

+ Z) d& P8 y* F- }3 o+ K5 _  f9 I5 _' E# G
" o6 ^/ y: ~; y7 f' S1 D6 i+ v明白了,还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
* t! [& _' a0 c* {' F" h  P如果有毒,这个量怎么控制比较好
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,明矾里面含铝,不能多加,不然要老年痴呆……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:26 | 显示全部楼层
转贴不用明矾做油条的方法:0 w% b) t( U6 G9 b* r2 b9 G
% i" {0 Q. t! a" i
2 杯面粉(cup,bread flour)
& F2 k, Y- ]( W+ ~* E250 毫升(ml)温牛奶/ p% G" p0 @7 e$ I% `& m
1大勺baking powder
* H- [$ u! r5 Q* U1/2小勺盐.
7 ]6 Y* a4 `! j  H4 ^5 E植物油少许9 h; ^# t. q6 i
; ^1 K+ F! e, |" m7 B! z
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜* c! ?4 U: d/ N: [

+ f% h  R8 w. ~# {9 m2.坐锅烧热油,油温要比较高.
% Q8 K! \& U" _9 c
7 O' Z9 D5 B# H; T3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~6 L9 s, ?- o  ~. _7 b7 B
3 C  ]! N( X$ O& G+ b, K* p
# P; X1 O. R3 O; L% ~' n' Z  p
+ l2 M% q0 c5 y# |' X6 Z4 r
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:32 | 显示全部楼层
转贴甜油条的做法(不用明矾):
5 v3 L* W) \8 c* C- i
  A) M5 T1 B3 `  e5 l9 Y7 y; Z- x材料:
$ M& J. g$ F( A8 b$ Q9 q1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)! f; S. Y: s; i. `1 S: Y9 E0 j
2.糖 一勺" y7 D$ G7 x# v0 ~
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)* L) ]+ \% n4 o; i
4.一杯面粉
& w% Z; |  g6 g) J5.一个鸡蛋
5 V2 z1 `! q4 ~' q7 f: l- p" n& }* T6 b/ [3 `
做法:
% @1 \) |, u2 V9 S% ?1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
7 f0 E% V& @2 E5 p7 K" S2 I+ G5 s/ Y9 Y* `9 M. a7 P
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
: Z2 u2 ^, f/ J% j
8 D, d0 _  i3 e# M9 k放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
( H7 v! Z! i/ A+ c( U' N6 m$ S& ]; O% P
做的时候注意:
$ l) ^' i& |' Z3 ~' @, C4 h. @  d1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
5 T. Q8 q, o6 c2.炸得时候要大火. q7 r/ L( E+ w  Y" r8 Y
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-11 20:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-12 00:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表 ) w3 |+ Q% @' l% }+ `
转贴甜油条的做法(不用明矾):
( Q1 ^1 j$ B4 |% i- e
; d% l6 ], w8 P% Q材料:) H* B9 E* }# g; Q2 \& k
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
# [+ J3 J: w" ^' S7 p- m: M0 X8 ]7 Z% w2.糖 一勺) e) Z9 y7 b& J( \
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)) \& r' ?' H) S; \3 ~
4.一杯面粉4 d, U( d2 c: {$ p# C/ g! N
5.一个鸡蛋/ W* I- X+ y0 \# a

  l/ }& {) a1 D  w做法:7 F1 B! E0 F+ U$ E
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
, ^7 s; I" |/ V, L1 b$ _3 L5 |- ^% e; a/ k( |; j, z. M7 S
4+5+6混 ...

2 z6 Q7 G7 L' j8 u
4 U! V6 C7 W3 `9 l
! V- {, V; a7 y$ r* l# d: `这个感觉不错
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 01:03 | 显示全部楼层
搂住你在哪里?2 y$ S9 \9 k- v6 U' z- o! S7 z
* n, y- K* R9 ?  n; T! C! l! L
如果在挨一闷棍的话,你问三姑娘吧。她知道。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-12 08:31 | 显示全部楼层
紧急呼叫三姑娘,就是不知道是否愿意赐教呢。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 19:31 | 显示全部楼层

回复 #16 蓝玫瑰 的帖子

同言同羽 置业良晨
打击楼主一下,我绝对不在家里炸油条.不如去买买算了,吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-14 20:10 | 显示全部楼层

买的油条不好吃

也不想费那么多事自己做!2 J( L8 q' |3 V* ]7 ^# t9 j5 I

2 `# J2 e7 ~% i4 p9 L. d$ z4 h算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-7-14 20:53 | 显示全部楼层
我需要宝剑,不知道楼主能不能给我两剑?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
木问题,送给老杨2只宝剑,走夜路都防身。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:25 | 显示全部楼层
宝剑好像论‘把’,一把一把的宝剑,到我这儿都是论“只”
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