[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。
- W0 R1 `7 q6 p2 e5 d) c
# D. D2 q! d/ T+ ]+ a
! ^6 k1 p- U* l2 N

dangbl

% G' \2 R2 B+ }% R+ H  o用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
( \4 A* f, `. L; ?
  u/ I6 v9 d" A7 ]7 a: x' k) q; U% S$ e锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
* E0 g: V# h! X3 q6 L/ z
下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
- U) a- f4 q0 h) D: ~# ]
下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前

5 n+ I+ H/ d! C( x  O5 {

3 v6 n8 I0 q: d2 w, [" @/ Z6 l2 F( ^
泼油前（平菇版）
9 K& V8 n" D3 v+ A/ }

dangbl

波油后
# M+ r- H; y1 \8 V



/ P; z' T8 x9 W% ]3 D
6 l, o" w) x* |( e0 Q
( M- q0 S2 P; T6 l平菇版

4 U' T. P1 E3 E8 _) r$ D

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
4 w9 T  U2 d3 P' g9 V$ x- m
& b* P  m. \: G, D  z

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
- Q5 R2 M3 h' m/ g- o7 h( v" D7 u好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

. {7 H9 v4 v: d. o- E' q
% ]9 W8 I% Y8 M7 `, f1 I) v$ S" ^8 H断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
% C* D# h% X, q


1 n8 i- a2 C/ k" n把青菜放在水里还是汤里烫一下？
+ w+ V. \) ~  X3 ~
汤里


1 ^  y8 [5 ?0 s: ^9 k3 a* U4 U
. Y5 L* [1 T1 m' T' A泼油的武器也好，哪里有卖？
) B/ h( m9 C. ?( l9 l- p
泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

% U% h) T: l- C& C" F. {不管男女，每天都要吃饭