[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
) W* W( P4 ~' U' h! `
3 w. M" V% r  h$ x% h5 J" c' K

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。

2 B: g6 V, ^( o) V+ y$ _5 t; f
8 \( e& F% Y: k

dangbl

用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
! A' t1 R; Y8 M* }; B6 |7 F0 U
锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
, r* ^  @5 x& y/ z
2 n2 X. X) J0 O) M- R( j2 L下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前

* M$ f* h) X0 ~1 X' ]* T( C4 s
' k. {) t: A! w- o; J8 }

' Y; \: v1 R/ ~泼油前（平菇版）

dangbl

波油后


9 k1 x3 t' L) Q4 t! _. J

3 W' a6 i% ~6 \
! A- ~1 O8 `' {9 R9 b
平菇版
6 C1 n, i, `; t' F
: r) m; }6 q/ \( [% i' z5 _) }, K

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
" g; t  C5 U9 H9 R% d4 H" V3 k8 {
, _5 S9 a* G7 o5 ~6 V, B/ l  N. J6 ~

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
, U" ]3 w2 j8 u2 k把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
0 U/ G% G) ]' u2 ]' [7 e好帖，谢谢分享！想试试。
: n+ b7 H6 |. X0 M0 e想问问下青菜，断生——是什么意思？
8 g/ R8 I3 w9 W0 _5 {) q把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

6 L2 H( ~3 k# D5 C; B
2 q, F  A& g# ~( k  Y断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
8 r( y" H; r# a/ K* M

* t, H- l: K7 N* c
6 D& z) v/ t8 c( P& D; j把青菜放在水里还是汤里烫一下？

) E9 {2 C8 y0 z7 S! t汤里
; K  i% {) t+ P( |5 k
* X6 F/ Y; H2 y  _  q5 \: f
" {" E) v% X# ?: D
泼油的武器也好，哪里有卖？

泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
5 l4 j$ |" N! k2 q8 l) h* p谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭