[简单新煮意] 水煮肉片

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水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。


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) h- `  n: W/ l* Y用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

$ m- C, n% V' Y1 I3 j& M% i, B锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

# {7 n$ \2 k* Z/ [4 h下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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& J8 X$ j) H% W" _9 m把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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* e# B+ B  c7 Y* O% V7 J) M9 h# ?2 m泼油前（平菇版）

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波油后

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2 d" Q& x# {6 \平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

' F; f4 z+ \: s* ~& Y; [8 H9 e现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
; E) J8 h1 o' R# s. U  J! A8 |! V0 }把青菜放在水里还是汤里烫一下？
. h' A" e: m6 l, L, l" x泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
- g% o: {$ I5 I4 y% M好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

5 p9 I- l. Q0 V  u
1 X, P+ p# |+ i7 x5 H断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

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把青菜放在水里还是汤里烫一下？
# K. I# A8 J; G, n5 g7 m/ D- F
8 y' _6 R: p& o% y) s( ?; j汤里

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泼油的武器也好，哪里有卖？

泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭