油炸花生米香脆可口，是很受欢迎的家常佐酒菜。但做的时候稍微不得要领，不是焦了变苦，就是不脆不酥。那么怎样做才能抓住要领呢？ 1 Z! p' w: y# b& {0 _; C1．选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。/ y$ [2 x; `% D& }: x H V# w
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2．花生米耗油量很少，但锅内的油要多放一些，并且花生米下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟。. o, Z0 N% o9 L* _2 K. ?( U A4 k
$ D$ M. B$ `; Z4 z( H f3．花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟了。炒熟后要马上出锅，否则在锅里再放一会，就会过火。
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发表于 2004-6-14 09:16
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