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教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:13 | 显示全部楼层
, o9 |6 v8 n; [3 I1 H

  l3 O1 E) Y- Y4 x! P& y【鱼香肉丝】
" n$ E% p  H( ~5 ^! {1 U
- S. D- B5 h4 T' x. ~
( i2 x3 F- i$ V6 _! o
. d/ {$ a7 g  Z! ^原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
: B5 s* n# I1 C3 c  i& h4 `) x: P5 ?% t3 r% B  ~: w1 `0 a
/ d) X- |9 P6 ~3 ], ]6 S8 s
. |- I# V6 k6 q0 N, K
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
  y7 M' k- i* `" l
7 f8 r; {  u- l' K
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:15 | 显示全部楼层
[b]做法:
' M$ s6 `$ U6 n9 W8 a! T" p; Q. T' [7 X& F6 D; p; L- h0 @
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
* S2 H4 e; c) Y. @/ h  i4 u1 h7 L! a9 j( w' U) ?' {( L# a. S7 g
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
. v9 S- X& S$ d
* |4 ]& H. q! K& G5 Z3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。: \; l2 M) s7 j  V: H

$ d" Q2 c  o# y( Z$ T# W4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
& Z' t9 y! `0 a' H$ M. J- a3 @) e
! U+ z6 t* T7 J% e
* ^$ }* g, ]1 Y

4 t) w4 T2 }5 R9 r5 f8 P+ l6 z
) G$ `8 ]& o) U" S, Y1 W[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
超级啰嗦:
* Q4 x( S5 k- I# o0 O0 E: i
. q) ^* p2 b3 R" N0 p**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。0 Z0 f% ]2 A1 S! V
+ t& B6 W4 _% X& ^' l" @2 U4 a
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
6 C( {* W: N) q: F
$ T% y' I8 P7 S) q9 ~, r**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
/ p4 F: c# r3 u) @# V* @( n( `: [+ }' p! a8 |. i" i

0 K# i0 ^2 K  X: q1 X( ~
$ ~5 C3 Y4 D: K0 }" `. H/ \[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:55 | 显示全部楼层
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 02:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表 6 P2 z, Y. |2 h% S: j' r
超级啰嗦:
  b2 V  M, b, _$ l* z* S: v
5 Z3 l7 R% H: d" z9 C3 e**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。1 T! _! g# W8 x$ _" a
9 q0 n5 h/ T0 `5 [. @
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
' q$ X! o8 L. r, a# {, o( o% f7 F& W! X- F; N1 y: M
**一定提前将料汁调好备用。 ...

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表 0 A" ^2 Y) N2 b5 w
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
: k- v8 ?. J# }# x5 m- q. j
6 r( @9 q. J7 X- \$ ]  N6 R5 c: `
这个菜的用料特别多,如果搭配不当,味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。; K. w2 ~) [% B7 c- O5 K

* O8 z3 t5 N* d* Q试着多做几次就好了。挺好吃的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,笋用的真空的还是什么?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 15:06 | 显示全部楼层
原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
% k. e. b  Y- [- A5 U+ `& `" H好,笋用的真空的还是什么?

7 n( D/ Y) A9 U- F$ L; ^4 a) c5 N+ |% M8 s5 V0 m- Z! E
我一般是用罐头的,真空的也一样~~
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 15:18 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表 : a2 d. Y( T+ Q4 A* ^* `( F/ p

3 g, L; J$ K4 I: T2 d; d
# l+ u  m% E4 l我一般是用罐头的,真空的也一样~~
" O# |% Y3 e6 v6 \* N( E2 I
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-25 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-25 14:20 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表 " M% F3 e7 d, n7 m( V; B: o3 M
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
. I9 o5 g9 ^, `( ^: N
, G& v% s+ r& |& ~5 I$ C+ t
对,这样子就更漂亮了~~
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:33 | 显示全部楼层
看样子就好吃,准备照着做。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一蓑烟雨 该用户已被删除
发表于 2007-4-26 23:33 | 显示全部楼层
色香味俱全,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 04:58 | 显示全部楼层
原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
' E' n) v" H$ O色香味俱全,谢谢
* o3 x, }) X0 N% t2 ^! _. B
俺只看到色彩漂亮,香和味道只能想像一下了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 06:02 | 显示全部楼层

口水直流

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不该空着肚子看菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 15:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 16:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来
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