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教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:13 | 显示全部楼层
, k! m' P4 Z2 u9 Q0 T  q& _
) U8 d5 _5 k$ ?( j. R: i
【鱼香肉丝】' ?' q5 X9 {* o* C

$ U9 ]4 J0 p8 z
( a( n  k* o' f4 i* X2 v( ~
# n, u7 V  h; G: j5 H原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
& b9 C( N% g3 b" |' W# _! W! s) E4 t: P! M5 R
; u' F2 m% F/ _6 ?& u

" e  I; P3 F; w调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
; ?: p* H0 i/ j" s$ B! Y

1 c7 `) |! t7 N* h" S: c# q[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:15 | 显示全部楼层
[b]做法:/ D; S6 g$ D6 g9 x, q! W9 t6 }; P

6 l4 |! D- c! |: M& Q1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。( Z9 d# a6 s/ T

) E; }8 j/ P' ~8 ^. G, B5 P2 g2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。6 {) d- m4 ?( C/ q6 {
& U" Y, ?4 ?& H& k) x1 P4 D& }
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。- _" E6 b% g6 a2 w
: `+ b6 P& r$ x' v- @* Y
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
/ l# p, \" e+ S. N  a

* f- O6 p* [8 u% O7 H
) E) |* _3 C) m/ V* `
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0 C4 Y7 {' Z6 O[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
超级啰嗦:- a0 ]: M/ @* |/ K
9 w( {/ M3 O9 O( i# O7 a. ~' N/ T
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
' q9 S! K& o* u8 \$ p* \  b7 U  C+ K! y+ Z' K8 ^# v
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
6 a5 f, {( U1 P: z1 ~* v
* {2 ]$ J& @) F$ g1 x**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
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6 d0 C) w' U! ^# r( D0 i1 \2 S( I

8 s: k- ~* K- [) O6 H
5 ?6 `( w1 E) g; M* @# I% s[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]
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发表于 2007-4-23 22:21 | 显示全部楼层
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发表于 2007-4-23 22:55 | 显示全部楼层
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 02:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
" |; _8 U. ^: I1 w* R超级啰嗦:
2 i) }. r* b" k1 D0 W- E) W) `2 e8 d$ M7 R
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
% D# @+ h( u( k) x$ s3 b
) P: i8 u" \: S**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。! e9 b- ~5 T0 X) A0 y  L/ g" ]5 L/ M
! G0 J1 M" X# f, ~: }
**一定提前将料汁调好备用。 ...

! E1 C, }* d8 `: Z  d+ E- T
& U# N' h( B0 `! A
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表 - U3 e; ]6 p) B  X7 h" u
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷

* F: b* X! @( o; X6 j: b
8 g- D# y6 q$ e5 t# u这个菜的用料特别多,如果搭配不当,味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。! G7 O) X, Q6 E
' [2 }  T6 z+ ], w7 \* _
试着多做几次就好了。挺好吃的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,笋用的真空的还是什么?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 15:06 | 显示全部楼层
原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表 ) l# ^: [6 k( {7 Q6 G8 d; H
好,笋用的真空的还是什么?

6 m; q7 P5 a9 C' }+ c7 l6 S) C+ j5 g% [6 K3 k
我一般是用罐头的,真空的也一样~~
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 15:18 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表 ! M! q+ h3 n; [4 A! Z
' r# B* R6 |" ^
3 h7 N+ M+ R; D& A
我一般是用罐头的,真空的也一样~~

% Z0 N1 e+ }+ q9 N  F' q
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-25 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-25 14:20 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
4 q- M5 D8 a- S. \- e) L# m喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

7 e3 r: N, h* K( r* g
/ M% h. J. K5 N$ |: E对,这样子就更漂亮了~~
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:33 | 显示全部楼层
看样子就好吃,准备照着做。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一蓑烟雨 该用户已被删除
发表于 2007-4-26 23:33 | 显示全部楼层
色香味俱全,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 04:58 | 显示全部楼层
原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
( {, G0 g" y- |' N0 J/ `色香味俱全,谢谢
* x+ i0 m, z' g  R/ X5 L3 x
俺只看到色彩漂亮,香和味道只能想像一下了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 06:02 | 显示全部楼层

口水直流

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不该空着肚子看菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 15:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 16:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来
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