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教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:13 | 显示全部楼层

0 @. S& l3 Q% P- z+ W- L* L# Z7 Q# Q: l: _" U
【鱼香肉丝】# l8 |& P6 Z7 S3 _: d. V: l

& W$ P; o; Y: l- ~7 H  U6 g- ?6 e9 ?4 d) E* A' W& L) k1 w

. Y, f7 d4 I, H" u7 r原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
5 l9 m% g, P  z) v2 |- m, n0 z$ l* w$ y" d  [' u9 @
4 G: V) N* F* ~. e5 D
1 R$ E7 c: E8 I
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
4 I" s1 c7 P2 A+ Y- R9 g; W
: C- l# }' ^% }5 M1 r9 i
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:15 | 显示全部楼层
[b]做法:
; {1 s- v+ p0 x+ K
% q$ i6 V; ]. B" M1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
( l# x4 v, o2 ]) @. y) U# E1 x) Z3 l( S
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。2 D. _9 s- c. N( X4 h

$ p5 j* \, V8 {3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4 B5 ]2 f" T3 f
3 W8 V8 }& G  w% B: ~# O4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。" N% l. K+ s3 s8 h0 j* @$ w
# u, ]: V. H" M- ]4 R9 |2 e" e

- C/ s$ N. ^6 ~+ D0 \8 A( u% C2 M/ O$ B1 z

3 x% M' Z, L2 z: d! X: K[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
超级啰嗦:
: |+ X  f1 m& v$ o4 z# Z5 f6 H% E1 J* z. ^  Z
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。5 s0 \& o" s% A  Y4 k
* {! I) ^5 o" r  j+ V
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。$ t$ ^) @! [1 R9 X7 O

# J( u0 x7 G: S0 K**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。9 Y; f3 h; L. \: o+ B

  n/ A6 ^, k$ v- u% g2 w, O
# A* }7 c$ Y/ }( ?7 X2 B2 U
/ \' V  b& Y" n
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:21 | 显示全部楼层
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发表于 2007-4-23 22:55 | 显示全部楼层
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
大型搬家
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发表于 2007-4-24 02:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
, H: b' D0 l5 M( f超级啰嗦:7 e, Y9 @! p" Y& T8 e& H

3 L+ y0 Y' ~! ?0 Z# ~**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。& h4 E) F- c' \
" q  @5 C. ^3 I$ f
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
7 c- g/ t# f. D- `1 @: v6 X$ @. [1 \9 [$ x4 |6 e1 A7 y! F; s
**一定提前将料汁调好备用。 ...

4 `5 v2 I, f1 B1 `$ `$ H: g7 k7 x3 G, G# r  ~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
! i2 C3 [) ^7 q1 `上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷

7 r/ H$ t' v4 s' a& U) C2 e+ |: O4 }4 a+ E# k  T; j: y. V
这个菜的用料特别多,如果搭配不当,味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
7 T2 }- n6 J4 a% E. I: S9 k; U- y) W! Z0 m% s4 Z: I; P! v
试着多做几次就好了。挺好吃的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 09:45 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,笋用的真空的还是什么?
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 15:06 | 显示全部楼层
原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表 1 c3 J0 ~- e. J- j
好,笋用的真空的还是什么?
" [' \, [$ Z7 x5 m3 ]) n9 {" R

: \7 F8 C3 A0 W7 Q7 i我一般是用罐头的,真空的也一样~~
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 15:18 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表 4 \( O8 q. B' t+ ?- f# D
2 ^5 L0 Z5 x$ J+ r. M  F& g* p
  z: e8 X! n$ v2 X/ Y
我一般是用罐头的,真空的也一样~~
9 y* n  ?2 X! }5 g& ?8 W) P
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-25 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-25 14:20 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
3 {& w8 u+ @2 N' ^: B  R) w喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

4 o7 x% b% S$ W0 w" U; n; ]1 F& s, ^. c
+ ]* r8 e& x% Q5 l4 o1 r5 ]; x对,这样子就更漂亮了~~
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:33 | 显示全部楼层
看样子就好吃,准备照着做。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一蓑烟雨 该用户已被删除
发表于 2007-4-26 23:33 | 显示全部楼层
色香味俱全,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 04:58 | 显示全部楼层
原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
) p  n8 k' ?# ~$ X8 P1 a色香味俱全,谢谢
/ z: h) i" b8 C
俺只看到色彩漂亮,香和味道只能想像一下了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 06:02 | 显示全部楼层

口水直流

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不该空着肚子看菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 15:59 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 16:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来
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