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最近迷上烘培，不知道选什么材质的模具容易受热均匀，且对健康无害？4 L G% J, G) [/ g+ P
在网上搜了一篇讲这个的，看文章，好像没一种让人特放心的！
( K% u* E' b! U# u6 ?( f. Q2 h而且写文章的mm大概是在国内，她提到的牌子这边也不一定有。不知道柚子上的姐妹们是怎么选择烘培工具的呢？
) m# v3 T k8 s3 C对了，看超市好像还有卖玻璃的？不怕炸了么？老是有这个疑问。而且感觉比较厚，有受热慢、导热不均匀的疑问。( l0 U# B0 \3 [9 a" ~
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下面是搜到的帖子：
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! ]& z) U( w5 s: J- S呵呵，很高兴有大家陪我一起学习烘培，下面让我们来认识一下各种烘焙用的模具吧6 T8 e6 s# u0 {
通常市面上的烘焙模具材料有几种：2 b! A ~. Q6 g- l
1.铁质的模具3 F# s" g; E$ t) ]
优点：便宜；缺点：导热不均匀、受热慢。
, T2 M" g- { {! F! g2.铝质的模具, V0 R5 A) s& v! H! U5 K$ _
优点：便宜；缺点：不利于身体健康，并且由于材质很软，一般做出的模具即使很厚，也很容易变形。' ]$ {$ P8 V2 B& F, x. Y2 f
3.纸质的模具7 B8 ?3 l& m) d+ f5 ^3 i, _9 O! u
优点：便宜、好用、方便、干净卫生；缺点：只能一次性使用。
( U/ I# Z4 J- [, U% c/ d8 e4.铝合金质的模具" O7 n& j1 V( o9 B0 i' _+ D
这个可以说是最适合做烘培模具的材质，因为铝合金材质的模具导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。
+ l5 l5 x' K; V& h在烘焙模具中，常见的一般是2种颜色----黑色和白色。普通的烘焙工具，白色是铝合金，没有涂层。黑色是特富龙不沾涂层。这2类产品，对于比较关注健康的人，并不是最好的选择，理由是，首先，铝合金用久了经过擦洗，难免铝的成分会被人体吸收，(害怕得“老年痴呆”的人还是很多，呵呵)；其次，不沾的特富龙涂层到目前为止，受到高温容易分解，而分解后对人体有什么危害，不得而知。1 Z3 E" f. k! a+ `6 j
在烘培模具的制造商中，三能算是比较好的牌子了,模具基本都是铝合金材质的。三能的烘焙模具也是黑色和白色，但是，白色一般是阳极涂层，阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。黑色的是硬膜涂层，请注意，硬膜和不沾不是一回事！这个是很多人都容易误解的。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏哦!9 ?, c/ j% O9 ^5 m% m8 Y6 y
阳极表面处理具有以下特性:
) @! m5 H2 A! |3 K! b6 B' C4 Z* Y耐化学腐蚀----耐硷、耐酸
$ B$ w8 p+ c9 V8 v0 U; Q* V不氧化----干净、卫生、无毒、使用寿命长* y) ~5 k( c' P( g9 _: G. p
卫生----符合食品卫生要求
5 Y8 S8 @! H* U. {强度高----具有9-11度硬度，坚固耐用7 k$ K5 [" D, [1 h1 B. _4 x
材质轻----比重只有铁质的1/3，更轻巧
4 p; Q6 V6 v: X; ]# R: D' P( f传热快----节省烘焙时间，节约成本4 V& C. H c5 `4 S/ ~
使用寿命----可反复使用3000次以上
3 ]4 O, j$ t6 L3 z0 W硬模表面处理具有以下特性：$ |' {5 W- K( }& \1 L
表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。
! y; c! ?" ?, R' R表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热的特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。
) G, r6 z9 F. b/ L8 r) S9 g& A& ]采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。
: Y) L) M' e% I: Z4 b5 |7 ]8 b使用寿命：可使用20000次以上，可以直接切割。
! P5 X2 B; x7 a$ k$ v不沾表面处理的特性：
9 ~& g% G% |9 `9 ]/ X! ?, N三能公司2003年在中国得到美国杜邦公司授权，是目前唯一一家将特富龙不沾涂料用于烘焙器具，并加贴美国杜邦公司“特富龙”标签的公司。由于杜邦特富龙涂料具有以下独一无二的特性，它已成为必不可少的工业涂料。/ {' e8 s+ U2 k! [5 ]) n) \
低摩擦系数----易脱模
- T/ V/ j! M. l- \) E( K Q; e$ w! Y不浸润----涂层不吸附油脂和水
0 E0 i7 Z7 X1 j0 Q* A, a不沾性----烘焙物不会沾附在器具上
: i& w( y3 ]6 n4 j; C6 y7 v4 J耐化学腐蚀----耐盐、耐酸及醇类- ?* t! R2 o. i2 k7 f
耐高温----在较高温度下保持好的机诫强度
! Q$ K0 F" i3 b" K3 r对于各种模具，在这里不做过多推荐，也有很多牌子的模具虽然比不上三能的好质量，但是性价比也很高，所以说，杂牌不一定不好，但关键是要会挑。^_^ 三能的不用说了，除了贵，啥都好！呵呵…… |
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狗仔卡
发表于 2007-4-19 14:13
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楼主
发表于 2007-4-20 16:44
