 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！
" W+ K# l! L! ^( e/ g
( \. \8 R0 e T4 `. E$ |0 `原料：（大约5到6个人吃饭）! z {5 N' z3 [+ G9 m
1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）
9 ]% c) m9 j; E7 p+ n2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
7 S* x; Z) P( A0 J9 Y2 o8 z3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右9 B. ^. H$ P3 \# z# C" m6 ^
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
1 a4 o, ]0 Y. z( `) B: @- h4 S8 x操作过程：" g1 C4 {! R1 r; K! A) t7 \7 L
第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。
; K& m# o, x/ W; o2 r9 M4 E, h第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；
/ U0 x) K6 O+ o9 @- ?& N8 M第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
2 l. `% a! r+ p注意事项：
7 y# x5 `% E5 ^6 u3 H1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）( T& H% O- }, \
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
3 S- i3 l) B4 y5 q6 h3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。6 S+ F5 l* H5 Z& \5 ^ z+ d6 R
特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；, \% O3 _% p, h- a& r
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄； i2 \) t7 }( Z" V; c
三是入口感觉好，酸辣适口。( R5 j$ o" W& F. T& o" r) Q" ]8 ?3 }
+ V% m+ w- @1 z3 }0 Q; ?* q4 F F下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
|
狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-4-9 22:46
