 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料：长茄子和肉馅
9 f* j- C) A# i* o6 s7 R' r肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水 , Z- A1 S7 E; |! @# l% v
防止后面油炸的时候肉馅脱落% A- @2 ?" a( ~% L- @& ]5 |
5 V) g* g" j M8 I0 V我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二
/ f8 X0 \. ~8 |切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底
( V$ x. n9 x" L( ]. }为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉） - Y8 S) C; w% E7 Q) y3 q
在刀口处塞满肉馅1 A5 R9 v( G1 K; Y
1 j) C B: D$ Z) W* p3 \# U
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* e# a5 s8 C7 U& p% y; |0 u勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟 - ^4 q! ?/ W0 ?& H. H! g
捞出茄子控油 ]9 K% F$ b& i& m& }
勺内放底油，葱姜大料炝过 / L; [, ^) x) A, b' @
放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水
h# N+ M0 U/ b" o& W" D m. D接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 1 F' d( j8 J2 e$ Y5 |, s
注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状
& h( J1 K+ s% y汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅
, S0 s+ x, ]$ ^: f8 k2 B b8 B$ F4 b# Y1 `+ }
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狗仔卡
发表于 2007-4-5 05:05
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发表于 2007-4-5 07:51
楼主
发表于 2007-4-6 00:01
