 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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6 }- ?/ B' C0 F+ M! T放入糯米糍雪糕: n. m# h! b. G9 b
/ m3 |. u2 \& C6 _ D略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起0 _4 l* y/ b! H$ L, t/ q8 z
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可" {# P9 ^9 q) {6 _" {/ _# f1 U& M
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方法一： 1 k, P# o- z5 J+ T' {3 v- Z! O2 o
材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。 % a" N/ Q l9 S: M: o4 f# p) P
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做法：橄榄油入锅烧至220℃待用
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方法二： . V, P# W5 r( }
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
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2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 - y) h( a4 {* }/ W0 |1 Y
7 N, Q# x3 _, C$ c0 Y. | 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
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) t, U+ _1 q# _% d$ s- Y" [小贴士： , ?3 F/ q" q1 v0 r
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1、最好用橄榄油，调和油次之。
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; d6 f2 J; s5 {- \* x 2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
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3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 + T+ n h5 m1 l( x& ^5 C) I! c7 u) ]% G
' W# y: Y) B7 d' q 4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 5 [" A: b# I/ V
/ w- \1 L. C! I. m 5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。
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厨师心得： 4 W7 u- V6 W- F7 Z/ d4 |2 i9 @
7 B8 B, |4 Q4 F( V; a 1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 8 `/ v- `7 @9 o6 R7 b8 z* x( }
+ w9 c( a3 P# K0 S" A4 o, l: D 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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